머리말
第1章 緖論
  1. 營養과 營養素  ... 9
  2. 人體의 構成과 化學的 組成  ... 10
  3. 體內에 있어서의 營養素의 機能  ... 11
第2章 蛋白質과 Amino 酸
  1. 蛋白質  ... 13
  2. 蛋白質의 性質  ... 14
  3. 蛋白質의 分類  ... 16
    (1) 單純단백질  ... 16
    (2) 複合단백질  ... 18
    (3) 誘導단백질  ... 19
  4. 蛋白質의 呈色反應  ... 20
  5. 蛋白質의 構造  ... 23
  6. Amino 酸  ... 24
    (1) Amino 酸의 化學的 性質  ... 25
    (2) Amino 酸의 定量法  ... 26
    (3) Amino 酸의 分類  ... 29
第3章 糖質
  1. 糖質  ... 37
  2. 糖質의 분류  ... 38
  3. 單糖類의 성질  ... 40
  4. 主要한 單糖類  ... 41
    (1) 5炭糖  ... 41
    (2) 6炭糖  ... 42
  5. 2糖類  ... 45
  6. 3糖類, 4糖類  ... 49
  7. 多糖類  ... 50
第4章 脂質
  1. 脂質  ... 55
  2. 脂質의 分類  ... 55
    (1) 單純脂質  ... 56
    (2) 複合脂質  ... 57
    (3) 脂質의 유도체  ... 60
  3. 여러 組織의 脂質  ... 63
  4. 脂肪의 性質  ... 64
第5章 無機質
  1. 無機質  ... 66
  2. 無機質의 營養機能  ... 67
  3. 無機質에 의한 酸鹽基平衝  ... 68
  4. 중요한 無機質  ... 69
第6章 Vitamin
  1. Vitamin  ... 80
  2. 抗 Vitamin 물질  ... 84
  3. 脂溶性 Vitamin  ... 85
  4. 水溶性 Vitamin  ... 103
第7章 물과 纖維素
  1. 물  ... 137
    (1) 물의 기능  ... 137
    (2) 물의 吸收와 排泄  ... 138
  2. 纖維素  ... 139
    (1) 纖維素의 필요성  ... 140
    (2) 纖維素를 섭취하는 방법  ... 140
第8章 消化 및 吸?
  1. 口腔消化  ... 141
    (1) 唾液  ... 141
    (2) 唾液의 조성  ... 142
    (3) 唾液의 작용  ... 142
    (4) 唾液의 消化酵素  ... 143
  2. 胃內消化  ... 143
    (1) 胃液의 조성  ... 143
    (2) 胃液分泌의 지배  ... 144
    (3) 胃液鹽酸  ... 144
    (4) 胃液의 酸度  ... 145
    (5) 胃液염산의 작용  ... 146
    (6) 胃液의 消化酵素  ... 146
    (7) 胃粘液  ... 147
  3. 小腸內 消化  ... 148
    (1) 膵液  ... 148
    (2) 膵液  ... 150
  4. 膽汁  ... 151
    (1) 膽汁의 조성  ... 152
    (2) 膽汁酸 및 膽汁酸鹽  ... 153
    (3) 膽汁酸鹽의 작용  ... 154
    (4) 膽汁色素  ... 155
    (5) Cholesterol  ... 155
  5. 大腸에 있어서 消化와 醱酵 및 腐敗  ... 155
    (1) 大腸에 있어서의 糖質의 분해  ... 156
    (2) 大腸에 있어서 脂質의 분해  ... 156
    (3) 大腸에 있어서 蛋白質의 분해  ... 157
    (4) 大腸에 있어서 그 외의 분해  ... 159
  6. 吸收  ... 160
    (1) 糖質의 흡수  ... 160
    (2) 腸質의 흡수  ... 160
    (3) 蛋白質의 흡수  ... 161
    (4) 水分과 鹽類의 흡수  ... 161
第9章 酵素
  1. 酵素의 意義  ... 162
  2. 酵素의 本體  ... 162
  3. 酵素의 일반적 성질  ... 164
    (1) 蛋白質的 성질  ... 164
    (2) 溶解度  ... 165
    (3) 電解質性  ... 165
    (4) 等電點  ... 165
    (5) 酵素의 特異性  ... 165
  4. 酵素의 分離와 精製  ... 166
    (1) 酵素의 抽出  ... 166
    (2) 酵素의 精製  ... 167
  5. 酵素의 作用機轉  ... 169
  6. 酵素活性에 영향을 주는 因子  ... 173
    (1) 酵素의 농도  ... 173
    (2) 基質의 농도  ... 173
    (3) 온도의 영향  ... 173
    (4) pH의 영향  ... 174
    (5) 反應生成物  ... 175
    (6) 金屬 ion의 영향  ... 176
    (7) 光線 및 放射線의 영향  ... 176
    (8) 賦活體  ... 176
    (9) 阻害體  ... 177
    (10) 保護體  ... 178
  7. 更新數  ... 178
  8. 酵素作用의 測定法  ... 179
  9. 酵素의 利用  ... 179
  10. 酵素의 命名法 및 分類  ... 179
    (1) 酵素의 命名  ... 179
    (2) 酵素의 分類  ... 180
第10章 Hormone
  1. Hormone의 總說  ... 187
    (1) Hormone의 정의  ... 187
    (2) Hormone의 국제표준과 국제단위  ... 187
    (3) Hormone의 연구법  ... 188
    (4) Hormone의 분류  ... 188
  2. 甲狀腺 Hormone  ... 189
    (1) 甲狀腺 Hormone의 화학  ... 190
    (2) 甲狀腺 Hormone의 生合成과 分泌  ... 191
    (3) 甲狀腺 Hormone의 생리작용  ... 192
  3. 副甲狀腺 Hormone  ... 193
    (1) 부갑상선 Hormone의 생리작용  ... 194
  4. 膵臟 Hormone  ... 194
    (1) Insulin  ... 195
    (2) Glucagon  ... 196
  5. 副腎 Hormone  ... 196
    (1) 부신수질 Hormone  ... 196
    (2) Adrenaline  ... 197
    (3) Noradrenaline의 생리작용  ... 199
    (4) 부신피질 Hormone  ... 199
  6. 性腺 Hormone  ... 204
    (1) 남성Hormone  ... 205
    (2) 여성Hormone  ... 207
    (3) 황체Hormone  ... 209
  7. 뇌하수체 Hormone  ... 211
    (1) 뇌하수체 전엽Hormone  ... 211
    (2) 갑상선 자극Hormone  ... 212
    (3) 부신피질 자극Hormone  ... 212
    (4) 난포자극 Hormone  ... 213
    (5) 황체형성 Hormone  ... 213
    (6) 催乳 Hormone  ... 214
    (7) 성장 Hormone  ... 214
    (8) 뇌하수체 中葉 Hormone  ... 215
    (9) 뇌하수체 後葉 Hormone  ... 215
  8. 태반 Hormone  ... 217
    (1) 纖毛生殖腺 지원 Hormone  ... 217
    (2) Equine gonadotropin  ... 217
    (3) Estradiol  ... 217
  9. 신장 Hormone  ... 218
  10. 唾液腺 Hormone  ... 218
  11. 消化管 Hormone  ... 219
    (1) Gastrin  ... 219
    (2) Enterogastrone  ... 219
    (3) Secretin  ... 219
    (4) Pancreozymin  ... 219
    (5) Cholecystokinin  ... 220
    (6) Entreocrinin  ... 220
第11章 營養素의 代謝와 營養
  1. 槪論  ... 221
  2. 糖質의 代謝와 營養  ... 221
    (1) 生體內의 糖質  ... 221
    (2) 糖質의 代謝  ... 223
    (3) 肝에서 일어나는 六炭糖의 相互轉變  ... 224
    (4) Glycogen의 합성  ... 226
    (5) 解糖反應  ... 227
    (6) TCA cycle  ... 232
    (7) Pentose 燐酸經路  ... 237
    (8) 血糖量調節  ... 238
    (9) 糖質의 營養  ... 240
  3. 脂質의 代謝와 營養  ... 240
    (1) 生體중의 脂質  ... 240
    (2) 脂質의 代謝  ... 241
    (3) 脂肪酸의 代謝  ... 244
    (4) Cholesterol 代謝  ... 249
    (5) Phospholipid 代謝  ... 249
    (6) 脂質代謝에 있어서의 脂肪組織과 肝臟의 기능  ... 250
    (7) 脂質의 營養  ... 252
  4. 蛋白質과 amino 酸의 代謝와 營養  ... 253
    (1) 生體중의 蛋白質과 Amino 酸  ... 253
    (2) 蛋白質의 代謝  ... 255
    (3) 蛋白質 合成  ... 256
    (4) Amino 酸의 代謝  ... 257
    (5) α-Keto acid 酸化와 Urea 생성  ... 259
    (6) 蛋白質과 Amino 酸의 營養  ... 264
第12章 熱量 및 Energy 代謝
  1. 食品의 Energy  ... 268
  2. Energy 必要量  ... 270
    (1) Energy 代謝量 測定法  ... 270
    (2) Energy 代謝量  ... 273
    (3) Energy 所要量  ... 276
第13章 營養所要量
  1. 槪說  ... 278
  2. 營養所要量을 구하는 법  ... 278
    (1) 탄소와 질소에 의한 측정법  ... 278
    (2) 습관식량에서 구하는 방법  ... 280
    (3) 식량소비량에서 구하는 방법  ... 280
    (4) 기타 방법  ... 281
  3. 營量所要量  ... 282
  4. 熱量所要量  ... 287
  5. 消費單位係數  ... 290
  6. 중요한 Vitamin의 所要量  ... 291
    (1) Vitamin A  ... 291
    (2) Vitamin B₁  ... 291
    (3) Vitamin B₂  ... 291
    (4) Vitamin C  ... 291
    (5) Vitamin D  ... 292
    (6) Niacin  ... 292
附錄