목차 일부

제1장 영양의 중요성 ... 1
   【1】 건강에 필요한 영양의 적정량 ... 1
   【2】 신체는 물리적인 기계일 뿐만 아니라 정신적인 기계이다 ... 7
제2장 영양 요구량과 에너지 ... 15
   【1】 영양 요구량을 알아야할 필요성 ... 15
   【2】 체내 영양 요구량 ... 16
   【3】 에너지 요구량 ... 21
제3장 탄수화물 ....

더보기

목차 전체

제1장 영양의 중요성 ... 1
   【1】 건강에 필요한 영양의 적정량 ... 1
   【2】 신체는 물리적인 기계일 뿐만 아니라 정신적인 기계이다 ... 7
제2장 영양 요구량과 에너지 ... 15
   【1】 영양 요구량을 알아야할 필요성 ... 15
   【2】 체내 영양 요구량 ... 16
   【3】 에너지 요구량 ... 21
제3장 탄수화물 ... 25
   【1】 당류의 형태 ... 25
   【2】 체내에서 당류의 기능 ... 29
   【3】 당류 분해의 생화학 ... 30
   【4】 당 대사의 조절 ... 32
   【5】 에너지화하기 쉬운 식품 ... 34
   【6】 근육의 에너지 생성 ... 34
   【7】 알코올 ... 35
   【8】 식이섬유 ... 35
제4장 지방질 ... 37
   【1】 지방질의 구조와 종류 ... 37
   【2】 지방질 대사 ... 41
제5장 지방과 심장 질환 ... 43
   【1】 지방질과 질병 ... 43
   【2】 식사와 심장병 ... 44
   【3】 과학적 논쟁거리들 ... 47
제6장 단백질 ... 49
   【1】 단백질의 영양 ... 49
   【2】 단백질의 기능 ... 50
   【3】 단백질의 조성 ... 50
   【4】 식품 중 단백질의 품질 ... 54
   【5】 질소 평형과 생물가 ... 56
   【6】 단백질 요구량 ... 57
   【7】 단백질 소비에 관한 문제점들 ... 58
   【8】 불내성(intolerance) ... 59
제7장 물과 산소 ... 61
   【1】 산소 ... 61
   【2】 물 ... 61
제8장 미량 영양소-비타민 ... 65
   【1】 비타민의 종류 ... 65
   【2】 수용성 비타민 ... 66
   【3】 기름에 녹는 비타민들 ... 73
제9장 무기질과 미량 원소들 ... 77
   【1】 필수 원소들 ... 77
   【2】 미량 원소들 ... 80
제10장 식품의 소화 흡수 ... 85
   【1】 소화 경로 ... 85
제11장 식품의 역사 ... 93
   【1】 사냥 ... 94
   【2】 조개줍기와 고기잡이 ... 95
   【3】 채집 ... 95
   【4】 동물의 사육 ... 96
   【5】 고대 요리법의 변천 ... 97
   【6】 우리 나라 고대의 농업 ... 98
   【7】 삼국시대 이후 식품의 역사 ... 101
제12장 식품의 가공과 저장 ... 105
   【1】 식품 보존을 저해하는 외부 요소들 ... 105
   【2】 식품의 변패 ... 106
   【3】 식품의 수송과 보존 ... 107
   【4】 식품 가공의 사회적인 여건 ... 107
   【5】 역사적 배경 ... 109
제13장 식품중의 미생물 ... 111
   【1】 미생물의 종류 ... 111
   【2】 미생물 번식의 억제 ... 112
제14장 가열 살균-통조림 ... 115
   【1】 열 살균의 역사 ... 115
   【2】 통조림 식품의 안전성 ... 117
   【3】 통조림 유통시 식중독 사례 ... 119
   【4】 통조림 식품과 영양소 파괴 ... 119
   【5】 열처리 식품의 품질 개선 ... 120
   【6】 내열성 세균 ... 121
제15장 저온저장-냉장 및 냉동 ... 123
   【1】 냉장과 냉동에 의한 저장의 원리 ... 123
   【2】 저온 저장의 역사 ... 123
   【3】 냉장방법의 활용 ... 124
   【4】 과일과 채소의 신선도 유지기간 ... 125
   【5】 식품이 냉동될 때 어떤 변화가 일어나는가? ... 126
   【6】 냉동 식품의 해동 ... 128
제16장 건조식품 ... 129
   【1】 식품 건조의 이론 ... 129
   【2】 건조 방법 ... 130
   【3】 식품의 안정성 ... 134
   【4】 건조 식품의 영양 손실 ... 135
   【5】 산패 ... 135
   【6】 갈변 ... 136
   【7】 포장 ... 137
   【8】 제조 시기 및 저장 기간의 명시 ... 139
제17장 발효에 의한 저장 ... 139
   【1】 발효 ... 140
   【2】 발효의 조절 ... 140
   【3】 염장 밝효 식품 ... 141
제18장 첨가물에 의한 식품저장 ... 145
   【1】 식품첨가물의 이용 ... 146
   【2】 식품첨가물의 안전성 ... 147
   【3】 보존료 ... 147
   【4】 식품의 품질을 보호하는 첨가물 ... 149
제19장 식품의 포장 ... 151
   【1】 식품포장의 목적 ... 151
   【2】 포장 재료 ... 152
   【3】 포장설계 및 포장시험 ... 154
제20장 식품의 종류 ... 155
   【1】 곡류 및 그 가공품 ... 155
   【2】 콩류와 그 가공품 ... 156
   【3】 채소·과실류와 그 가공품 ... 158
   【4】 유지가공식품 ... 160
   【5】 식육류와 그 가공품 ... 162
   【6】 수산식품 재료와 그 가공품 ... 167
   【7】 우유와 달걀 및 그 가공품 ... 170
제21장 식품위생 ... 175
   【1】 식중독 ... 175
   【2】 환경오염물질 ... 181
   【3】 발암성 물질 ... 182
   【4】 우리 나라에서 식품의 안전성 논쟁 사례 ... 183
제22장 식품위생행정 ... 187
   【1】 식품행정의 역사 ... 187
   【2】 식품행정에 관련된 다른 관할 기관 ... 191
제23장 식품첨가물의 검사 ... 193
   【1】 식품 첨가물질 ... 193
   【2】 화학 물질 ... 194
   【3】 식품 첨가물의 허용 ... 195
   【4】 돌연변이를 일으키는 화학물질 ... 198
   【5】 첨가물의 문제점 ... 199
   【6】 식품과 첨가물의 상승작용에 관한 문제 ... 202
제24장 한국인의 식사 ... 205
제25장 비만증과 체중조절 ... 211
   【1】 체중 조절 ... 215
제26장 무공해식품과 건강장수식품 ... 219
   【1】 무공해식품과 자연식품 ... 219
   【2】 식사지침 ... 223
참고문헌 ... 229

더보기 닫기