본서는 기존 호텔 서비스 메뉴얼과 식음료서비스 관련 서적을 검토하고 저자들이 관광 현장에서 체득한 경험을 바탕으로 구성하였다. 먼저, 제1장은 호텔 식음료 서비스 전방에 대해 다루었다. 식음료 관리, 업장의 준비 테이블 서비스, 커피 서비스, 와인 서비스, 바(bar)의 업무 그리고 기타 서비스 등 전반적인 서비스의 내용을 포함시켜 실무 중심으로 전개하였다. 제2장은 호텔 연회 서비스에 대한 전반적 사항과 예약 업무, 연회 행사와 연회 바에 대한 부분을 다루었다. 제3장은 호텔 주장 서비스로 음료와 술에 관한 전반적인 것을 다루었다. 부록으로는 기본적인 칵테일 조리법과 식음료 관련 용어를 정리하였다.