이 책은 식품과 관련이 있는 학문분야의 중심에 위치한 식품화학 교재로서 식품의 일반성분과 특수성분의 화학적인 내용을 총괄적으로 기술하였고, 저장·가공·조리 중에 일어나는 화학적 변화 등을 취급하였다 이 책에서는 식품의 구성성분에 대하여 충분하게 서술하였고, 특히 일반적으로 다른 교재에서는 자세하게 취급하지 않는 가공·저장·조리 중에 나타나는 각 성분들의 변화에 대하여 상세하게 기술하였다. 따라서 식품에 관심이 있는 일반 독자와 식품영양학·식품공학·조리과학 등의 학문을 전공하는 학생들이 유용하게 활용할 수 있을 것이며, 식품분야의 학문발전에도 일조할 수 있다면 매우 다행한 일이라 할 것이다.