제1장 原始時代 食生活의 歷史
   제1절 舊石器時代의 食生活 ... 13
   제2절 新石器時代의 食生活 ... 16
제2장 上古時代 食生活의 歷史
   제1절 上古時代의 農耕 ... 20
   제2절 上古時代의 사냥 대상물과 家畜 ... 23
   제3절 貊炙 ... 24
   제4절 술 ... 25
   제5절 榮養保健學 ... 26
      1. 종교적인 영양 보건 ... 26
      2. 경험적인 영양 보건 ... 27
      3. 陰陽五行說 ... 27
      4. 古典속의 榮養保健學 ... 28
제3장 三國 및 統一新羅時代 食生活의 역사
   제1절 먹이감 ... 32
      1. 農産物 ... 32
      2. 사냥 대상물과 가축 ... 33
      3. 水産物 ... 34
      4. 소금 ... 34
      5. 먹이감의 중앙 집중과 교환 ... 34
   제2절 國籍있는 新羅의 食肉觀 ... 35
   제3절 食器와 부엌 세간 ... 37
   제4절 調理 및 加工 ... 39
      1. 곡물찜 ... 39
      2. 밥짓기 ... 39
      3. 饌 ... 39
      4. 乳製品 ... 40
      5. 김유신의 漿水 ... 40
      6. 김치 ... 41
      7. 豆醬 ... 41
      8. 茶 ... 45
   제5절 食事風俗 ... 46
      1. 古墳 壁畵속의 床차림 ... 46
      2. 불교와 高排 먹이 ... 48
   제6절 榮養保健學 ... 49
      1. 佛敎醫學 ... 49
      2. 道敎醫學 ... 50
      3. 醫書속의 榮養保健學 ... 51
제4장 高麗時代 食生活의 歷史
   제1절 먹이감 ... 53
      1. 農産物 ... 53
      2. 채소와 과실 ... 54
      3. 畜産物 ... 55
      4. 乳 ... 56
      5. 水産物 ... 56
      6. 調味香辛料 ... 57
   제2절 調理 및 加工 ... 57
      1. 쌀의 저장 ... 57
      2. 밤과 죽 ... 57
      3. 국수 ... 58
      4. 떡과 과자 ... 58
      5. 菜蔬의 調理 ... 59
      6. 고려末에 되찾은 肉料理 ... 59
      7. 豆腐 ... 62
      8. 김치와 장아찌 ... 62
      9. 술 ... 63
      10. 茶와 油蜜菓·茶食 ... 65
      11. 寺院과 먹이·加工과 販賣 ... 70
   제3절 食事風俗 ... 70
      1. 식사횟수 ... 70
      2. 고려의 연회식 ... 70
   제4절 榮養保健學 ... 71
      1. 健康管理를 위한 政策 ... 72
      2. 榮養食을 위한 政策 ... 72
제5장 朝鮮時代 食生活의 歷史 ... 74
   제1절 먹이감 ... 74
      1. 勸農定策 ... 74
      2. 穀物 ... 78
      3. 美大陸에서 건너온 穀物 ... 78
      4. 채소 ... 79
      5. 美大陸에서 건너온 채소 ... 79
      6. 과실 ... 83
      7. 畜産物 ... 84
      8. 乳 ... 85
      9. 水産物 ... 86
      10. 調味料 ... 89
      11. 먹이감의 교류 ... 90
   제2절 食器와 부엌 세간 ... 93
      1. 부엌 세간 ... 93
      2. 床위에 놓는 食器 ... 100
   제3절 調理 ... 100
      1. 調理·加工書 ... 100
      2. 主食 ... 102
      3. 만두 ... 104
      4. 떡 ... 104
      5. 菓子 ... 106
      6. 삶는 조리 ... 108
      7. 찜 ... 109
      8. 구이와 炙 ... 109
      9. 느르미과 느름적 ... 111
      10. 쌈 ... 112
      11. 수菜 ... 112
   제4절 세계의 調理文化圈 ... 112
   제5절 貯藏먹이 ... 113
   제6절 加工먹이 ... 115
      1. 醬類 ... 115
      2. 젓갈과 食해 ... 116
      3. 술 ... 117
      4. 김치 ... 118
      5. 乳製品 ... 120
   제7절 崇儒主義가 가져온 食文化 ... 120
      1. 飮茶의 쇠퇴 ... 120
      2. 油蜜菓의 禁止 ... 122
      3. 周에의 復古主義에 따른 朝鮮時代의 犬肉食 ... 123
      4. 老人榮養學의 發展 ... 125
      5. 肉膾 ... 126
      6. 수저 文化의 유지 ... 127
      7. 平面展開型의 床차림 ... 128
      8. 家父長制와 食生活 ... 129
   제8절 求療事業 ... 130
   제9절 酒幕 ... 132
   제10절 節食·놀이食과 들점심 ... 135
      1 宗廟薦新 ... 135
      2 節氣와 時食 ... 137
      3 士大夫의 宴會食 ... 140
      4 들놀이 ... 143
      5. 농어민의 새참과 점심 ... 145
   제11절 日常食의 상차림 ... 147
      1. 상차림의 原理 ... 147
      2. 宮中의 日常食 상차림 ... 149
      3. 民家의 日常食 ... 152
   제12절 宮中儀禮食 ... 153
      1. 宮中食을 위한 宮中의 職制 ... 153
      2. 宮中宴會食 ... 155
      3. 宮中의 迎接食 ... 162
      4. 宮中嘉譽食 ... 165
      5. 耆老宴 ... 165
      6. 宮中祭禮食 ... 167
   제13절 通過儀禮食 ... 172
      1. 삼신제 ... 172
      2. 白日 ... 172
      3. 돌 ... 173
      4. 冠禮 ... 174
      5. 婚禮 ... 175
      6. 回甲 ... 178
      7. 回婚 ... 178
      8. 祭禮食 ... 180
      9. 施濟 ... 189
   제14절 宗敎食 ... 191
      1. 巫敎食 ... 191
      2. 굿과 祭祀 ... 191
      3. 巫俗과 佛敎의 習合 ... 196
      4. 佛敎食 ... 198
      5. 文廟 ... 199
      6. 洞察 ... 200
   제15절 榮養保健學 ... 202
      1. 朝鮮時代의 醫藥制度 ... 202
      2. 朝鮮時代의 醫書 ... 202
      3. 壽鄕 ... 206
      4. 人蔘 ... 207
제6장 開化期 食生活의 歷史
   제1절 먹이감 ... 210
      1. 穀物 ... 210
      2. 園藝生産物 ... 212
      3. 畜産物 ... 214
      4. 水産物 ... 214
      5. 北靑 물장수 ... 216
   제2절 加工먹이 ... 217
      1. 곡물 加工먹이 ... 217
      2. 油脂製品 ... 218
      3. 精糖 ... 218
      4. 면류 ... 218
      5. 麴子 ... 219
      6. 소금 ... 220
      7. 水産物加工 ... 220
      8. 畜産物加工 ... 221
      9. 술 ... 222
      10. 간장·된장 ... 226
   제3절 開化期의 飮食店 ... 227
      1. 酒幕의 변천 ... 227
      2. 市中에 나온 宮中料理 ... 228
   제4절 外國食의 流入 ... 228
      1. 西洋食 ... 228
      2. 中國食 ... 233
      3. 日本食 ... 234
   제5절 榮養保健學 ... 235
찾아보기 ... 239