제1장 영양 교육의 개념  / 韓良一
   제1절 영양 교육의 의의 ... 9
      1. 영양 교육의 정의 ... 9
      2. 영양 교육의 목적 ... 10
      3. 영양 교육의 중요성 ... 11
      4. 영양 교육의 곤란성 ... 12
      5. 영양 교육의 효과 ... 13
제2장 영양 교육의 역사적 배경  / 許採玉
   제1절 우리나라 식생활의 역사와 영양 보건 ... 16
      1. 식문화 형성기 ... 16
      2. 식문화 확장기 : 고려 시대 ... 19
      3. 식문화 완성기 : 이조 시대 ... 21
      4. 식민지 식문화 혼란기 : 일제 시대 ... 22
      5. 현대 식문화 정착기 ... 23
      6. 시대별 영양 보건 상태 ... 29
   제2절 영양사의 역사 ... 33
제3장 식습관의 변화  / 朴蘭淑
   제1절 식습관 ... 35
      1. 식습관 형성 요인 ... 35
   제2절 한국인의 식습관에서 오는 문제 ... 43
제4장 영양 교육의 기초 지식  / 鄭銀子
   제1절 영양 원리 ... 49
      1. 당질 ... 49
      2. 지방 ... 52
      3. 단백질 ... 55
      4. 무기질 ... 58
      5. 비타민 ... 63
   제2절 식품 구성 ... 70
      1. 기초 식품 ... 70
   제3절 한국인 영양 권장량 ... 78
제5장 영양 교육의 방법  / 韓良一
   제1절 영양 교육의 대상 ... 101
   제2절 영양 교육의 방법과 기술 ... 102
      1. 지도 방법 ... 102
      2. 문제의 해결과 방법적 단계 ... 104
      3. 영양 교육 방법의 종류 ... 108
      4. 대화 방법 ... 108
      5. 면접 ... 112
      6. 개인 지도 ... 113
      7. 가정 지도 ... 117
      8. 집단 지도 ... 118
      9. 대중 계몽 ... 142
   제3절 영양 교육의 매체 ... 146
      1. 매체의 의의 ... 146
      2. 매체의 종류 ... 147
      3. 매체의 사용법 ... 149
제6장 영양 교육의 평가 및 효과 판정  / 許採玉
   제1절 평가 및 효과 판정의 의의 ... 167
   제2절 효과 판정의 문제점 ... 168
   제3절 효과 판정의 내용 ... 169
   제4절 효과 판정의 수단 ... 169
      1. 면접에 의한 평가 ... 169
      2. 질문지에 의한 평가 ... 170
      3. 관찰에 의한 평가 ... 170
      4. 자료 및 조사에 의한 평가 ... 170
      5. 섭취 영양의 판정에 사용되는 비율 ... 172
      6. 신체의 영양 상태 판정법 ... 172
제7장 영양 조사  / 鄭銀子
   제1절 영양 조사의 개념 ... 177
      1. 영양 조사의 의의 ... 177
      2. 영양 조사의 내용 ... 178
      3. 영양 조사 실시상의 유의점 ... 179
      4. 식생활을 규제하는 요인 ... 179
   제2절 영양 조사의 전개 ... 180
      1. 예비 조사의 실시 ... 180
      2. 조사의 계획 ... 181
      3. 조사 대상의 선정 ... 181
      4. 조사 방법 ... 183
      5. 조사표의 설계 ... 184
      6. 조사의 실시 ... 185
      7. 결과의 정리 및 보고 ... 185
      8. 조사표의 양식 ... 186
   제3절 국민 영양 조사 ... 190
      1. 영양 조사 방법 ... 191
      2. 영양 조사 결과 ... 195
제8장 영양 행정과 연구 기구  / 李英男
      1. 개요 ... 209
      2. 영양 행정 기구 ... 209
      3. 국제 기구 ... 219
      4. 영양 연구 기구 ... 221
      5. 영양 관계 법규 ... 223
제9장 집단 급식의 영양 교육  / 李英男
   제1절 학교 급식 ... 230
      1. 학교 급식의 현황 ... 230
      2. 학교 급식의 의의 ... 233
      3. 학교 급식과 영양사 ... 235
      4. 학교 영양 교육의 중요성 ... 239
      5. 영양 교육의 내용 ... 240
      6. 영양 교육의 방법 ... 245
   제2절 사업체 급식 ... 247
      1. 사업체 급식의 특징 및 의의 ... 246
      2. 사업체 급식과 영양사 ... 247
      3. 급식의 운영 형태 ... 248
      4. 사업체 급식과 영양 교육 ... 249
   제3절 병원 급식 ... 259
      1. 환자의 영양 교육의 의의 ... 259
      2. 병원의 조직 ... 260
      3. 병원 급식의 기능 ... 262
      4. 병원 급식의 관리 시스템 ... 262
      5. 영양사 업무 ... 263
      6. 환자의 영양 교육 ... 265
      7. 수련 영양사 제도 ... 266
      8. 병인식의 종류 ... 269
   제4절 기타 시설 ... 274
      1. 보건소 ... 275
      2. 건강 증진 센터 ... 275
      3. 복지 시설 ... 276
제10장 영양 교육의 실제  / 朴蘭淑
   제1절 대상에 따른 영양 교육 ... 277
      1. 임신·수유부의 영양 지도 ... 277
      2. 영아기의 영양 지도 ... 286
      3. 유아기의 영양 지도 ... 296
      4. 학령기의 영양 지도 ... 306
      5. 청년기의 영양 지도 ... 309
      6. 노년기의 영양 지도 ... 313
   제2절 질환에 따른 영양 교육 ... 322
      1. 고혈압 ... 323
      2. 죽상 동맥경화증 ... 325
      3. 당뇨병 ... 328
      4. 암 ... 335
      5. 비만 ... 338
   참고문헌 ... 329
   찾아보기 ... 353