〔서언〕 ... 1
1. 낙엽 과수 및 각과류의 생산 지역 ... 4
 (1) 세계의 생산 지역 ... 4
 (2) 미국의 생산 지역 ... 11
2. 환경 ... 24
 (1) 계절적 변화 ... 24
 (2) 기후 요구도 ... 29
 (3) 햇빛 ... 34
 (4) 광합성 ... 38
 (5) 온도 ... 41
 (6) 수분 ... 42
3. 낙엽 과수와 각과류의 종류 및 특성 ... 48
 (1) 인과류 ... 48
 (2) 핵과류 ... 56
 (3) 오디와 무화과(뽕나무과) ... 68
 (4) 교목성 각과류 ... 69
 (5) 소과류 ... 77
 (6) 기타 과수 ... 87
4. 대목의 번식과 특성 ... 91
 (1) 종자 번식 ... 91
 (2) 영양 번식 ... 93
 (3) 대목의 특성 ... 104
 (4) 대목의 종류 ... 109
5. 개원 ... 127
 (1) 재식 거리 ... 127
 (2) 개원 설계 ... 132
 (3) 재식 및 조기 관리 ... 133
 (4) 정지 ... 136
 (5) 유목원의 관리 ... 141
 (6) 밀식 재배 ... 144
6. 재배 ... 150
 (1) 토양 ... 150
 (2) 시비 ... 164
 (3) 전정 ... 180
7. 개화 ... 192
 (1) 유년성 ... 192
 (2) 개화 습성 ... 194
 (3) 화아 분화 ... 203
 (4) 화기의 발달 ... 207
8. 수분과 착과 ... 209
 (1) 수분 ... 209
 (2) 착과 ... 217
 (3) 종자의 발달 ... 220
9. 과실의 생장과 적과 ... 223
 (1) 계절적 생장 ... 223
 (2) 세포의 크기와 수 ... 225
 (3) 과실의 모양 ... 228
 (4) 과실의 밀도 ... 223
 (5) 적과 ... 235
10. 생장과 수량의 측정 ... 246
 (1) 영양 생장 ... 246
 (2) 과실의 생장 ... 250
 (3) 수량 ... 253
11. 과실의 성숙 ... 256
 (1) 정의 ... 256
 (2) 성숙 ... 257
 (3) 성숙 지표 ... 258
 (4) 과색 ... 265
12. 수확 ... 272
 (1) 수확 전의 처리 ... 272
 (2) 인력 수확 ... 276
 (3) 기계 수확 ... 277
13. 수확 후의 생리, 저장 및 영양가 ... 290
 (1) 수확 후의 생리 ... 290
 (2) 저온 저장 ... 293
 (3) 품질 ... 301
14. 생장 조절 물질 ... 315
 (1) 종류 ... 315
 (2) 오옥신류 ... 322
 (3) 지베렐린 ... 322
 (4) 시토키닌류 ... 323
 (5) 에틸렌 ... 324
 (6) 생장 억제제 ... 326
 (7) 생장 조절제의 상호 작용 ... 328
15. 휴면과 식물의 내한성 ... 332
 (1) 눈과 종자의 휴면 ... 333
 (2) 동해 ... 336
 (3) 저온에의 순화 ... 339
 (4) 내한성 ... 342
 (5) 늦서리 피해의 방지 ... 355
16. 병충해 및 재해 ... 370
 (1) 해충 ... 370
 (2) 병해 ... 388
 (3) 야생 조수의 피해 ... 395
17. 제한 인자 ... 400
 (1) 역사적 배경 ... 400
 (2) 고정 인자 ... 401
 (3) 가변적 제한 인자 ... 404
 (4) 결정의 유형 ... 408
 (5) 적정 체계 ... 408
용어해설 ... 409
부록 ... 419
인용 문헌 ... 433
찾아보기 ... 447