Ⅰ. 왜 化學物質이 食品에 들어 있는가?  ... 7
Ⅱ. 화학물질은 역시 화학물질이다  ... 18
  시아노겐  ... 26
  고이트로겐  ... 28
  血管收縮아민  ... 29
  고시폴  ... 31
  라티로겐  ... 32
  血球凝集素  ... 33
  버섯  ... 34
  동물조직의 毒素  ... 34
  아플라톡신  ... 37
  麥角中毒  ... 38
  살모넬라中毒  ... 39
  보툴리누스中毒  ... 45
Ⅲ. 이름이 의미하는 것  ... 49
  防腐劑  ... 55
  甘味料  ... 59
  調味料(風味强化劑 도는 增强劑)  ... 66
  着色劑  ... 72
  膨脹劑  ... 75
  安定劑와 凝結劑  ... 79
  에멀슌化劑와 界面活性劑  ... 85
  固結劑와 固結防止劑  ... 92
  酸化防止劑  ... 95
  金屬制止劑  ... 99
Ⅳ. 식품첨가물은 얼마나 안전한가?  ... 108
  急性中毒試驗  ... 118
  中期 또는 準急性硏究  ... 121
  慢性·長期 또는 延長試驗  ... 122
Ⅴ. 「消費者들의 이익을 위하여」  ... 141
Ⅵ. 未來의 食品  ... 166
Ⅶ. 하나의 見解  ... 182
참고문헌  ... 198
찾아보기  ... 199
譯者後記  ... 215