Ⅰ. 곡식의 내력 ... 1
   1. 곡류 이전의 전분식량 ... 3
   2. 곡류의 역사 ... 8
   3. 벼 재배의 기원·전파·변천 ... 27
Ⅱ. 쌀의 생산 ... 59
   1. 쌀·벼에 관한 낱말들 ... 61
   2. 논(畓) ... 65
   3. 벼(논) 농사세시 ... 69
   4. 가을걷이 후의 벼의 처리 ... 74
Ⅲ. 쌀·볏짚의 이용과 민속 ... 79
   1. 전통적 쌀 이용 ... 81
   2. 밥 ... 102
   3. 쌀의 민속식 ... 105
   4. 볏짚의 이용과 민속 ... 108
Ⅳ. 쌀의 품질 ... 117
   1. 종내기(古典的 品種論) ... 119
   2. 쌀의 형질 ... 127
Ⅴ. 쌀부족 극복의 자취 ... 131
   1. 왜 쌀농사가 農의 大本이 되었을까? ... 133
   2. 재해와 춘궁 ... 137
   3. 극복의 과정 ... 141