머리말 ... ⅲ
1. 서론 ... 1
 1.1 병원영양학의 중요성 ... 1
 1.2 병원에서 의사, 간호사, 영양사의 역할 ... 2
 1.3 식이요법의 원칙 ... 5
2. 영양소의 소화와 흡수 ... 9
 2.1 일반적 고찰 ... 9
 2.2 소화관과 그 기능 ... 10
 2.3 소화관으로부터의 흡수 ... 14
 2.4 식이중 당질의 소화와 흡수 ... 15
 2.5 단백질의 소화와 흡수 ... 21
 2.6 식이성 지방질의 소화흡수와 운반 ... 25
 2.7 음식물중의 주요한 영양소의 상호변환 ... 29
3. 병원식 ... 35
 3.1 병원식의 특성 ... 35
 3.2 병원식의 종류 ... 35
 3.3 치료식(therapeutic diet) ... 37
4. 식품교환표의 이용법 ... 51
 4.1 식품군의 구성 및 배열 ... 52
 4.2 식품교환의 단위 ... 53
 4.3 식품교환표 ... 54
 4.4 식품교환표에 의한 식이처방의 계산법 ... 59
5. 당뇨병과 영양 ... 63
 5.1 당뇨병의 진단 ... 64
 5.2 인슐린의존형 당뇨병, type Ⅰ ... 65
 5.3 인슐린비의존형 당뇨병, type Ⅱ ... 66
 5.4 임신성 당뇨병 ... 68
 5.5 당뇨병의 식이요법 ... 68
6. 신부전과 영양 ... 71
 6.1 신기능과 신부전 ... 71
 6.2 신부전 ... 72
 6.3 신부전의 식이요법 ... 73
 6.4 신부전환자의 영양상태의 평가 ... 77
7. 통풍과 영양 ... 81
 7.1 푸린누클레오티드의 분해 ... 82
 7.2 푸린누클레오티드의 신생합성(de novo) 경로 ... 84
 7.3 식이중의 핵산으로부터 푸린누클레오티드의 합성 ... 85
 7.4 통풍의 요산대사 ... 86
 7.5 통풍의 생화학적 병변 ... 87
 7.6 고요산혈증과 식이요법 ... 88
8. 비만증 ... 89
 8.1 비만 ... 89
 8.2 비만의 치료법 ... 91
9. 심혈관질환과 영양 ... 95
 9.1 심혈관질환의 위험인자 ... 95
 9.2 식이요법에 의한 위험인자의 경감 ... 96
 9.3 고콜레스테롤혈증, 고리포단백질혈증, 고지혈증 ... 98
 9.4 리포단백질 ... 98
 9.5 아포리포단백질 ... 101
 9.6 위험인자로서의 리포단백질 ... 101
 9.7 식이의 영향 ... 102
 9.8 고리포단백질혈증의 관리 ... 104
10. 영양성빈혈 ... 107
 10.1 빈혈의 정의와 진단 ... 107
 10.2 철과 영양 ... 109
 10.3 철대사의 생화학적 평가법 ... 121
11. 소화기계질환과 영양 ... 125
 11.1 위질환과 영양 ... 125
 11.2 장질환과 영양 ... 137
 11.3 간질환과 영양 ... 140
 11.4 담도질환과 영양 ... 146
 11.5 췌장질환의 영양 ... 149
12. 임신과 영양 ... 153
 12.1 임신의 생리 ... 153
 12.2 정상임신의 영양소필요량 ... 156
 12.3 산전관리 ... 158
 12.4 고위험성 임신 ... 159
 12.5 모유영양 ... 161
13. 영아의 영양 ... 163
 13.1 영아의 영양소필요량 ... 163
 13.2 미숙아의 영양소필요량 ... 165
 13.3 만기산영아의 식사 ... 167
 13.4 미숙아의 식사 ... 171
14. 면역과 영양 ... 173
 14.1 생체방어메카니즘 ... 173
 14.2 생체방어와 영양 ... 175
15. 식품알레르기 ... 179
 15.1 식품알레르기 반응 ... 179
 15.2 알레르기를 일으키는 식품 ... 180
 15.3 식품알레르기의 진단 ... 181
16. 수술전, 수술후의 영양관리 ... 183
 16.1 수술전의 영양 ... 183
 16.2 수술중의 영양 ... 183
 16.3 수술후의 영양 ... 184
 16.4 경장영양법 ... 185
 16.5 비경장영양법 ... 186
17. 종양과 영양 ... 189
 17.1 암의 원인이 되는 영양 ... 190
 17.2 암환자의 영양보급 ... 194
 17.3 암치료의 한 방법으로서의 영양 ... 195
 17.4 암예방을 위한 식생활 ... 195
18. 영양소와 약물의 상호작용 ... 197
 18.1 약물대사 ... 197
 18.2 약물의 메카니즘 ... 197
 18.3 약물흡수에 대한 음식물의 영향 ... 199
 18.4 음식물 섭취를 증대시키는 약물 ... 200
 18.5 음식물 섭취를 감소시키는 약물 ... 201
 18.6 미각의 변화를 일으키는 약물 ... 201
 18.7 영양소에 대한 약물의 영향 ... 201
19. 주요질환의 간략한 식이요법 ... 205
참고문헌 ... 226
부록 ... 237
 1. 영양학발전사 ... 237
 2. 한국인 영양권장량 ... 242
 3. 외국의 영양권장량 ... 243
 4. 한국식품성분포 ... 248
국문색인 ... 258
영문색인 ... 261