제I편 영양학
 제1장 영양과 건강 ... 13
  1. 영양의 필요성 ... 13
  2. 영양 입문 ... 13
  3. 음식물의 기능 ... 14
  4. 영양소의 측정 단위 ... 15
  5. 영양 상태의 판단 ... 16
  6. 균형 식사의 중요성 ... 18
 제2장 열량대사 ... 21
  1. 열량대사 ... 21
  2. 기초대사량 ... 22
  3. 기초대사량 측정법 ... 23
  4. 기초대사량 계산법 ... 24
  5. 에너지 대사량에 변화를 주는 요인 ... 24
  6. 체중과 열량 ... 28
 제3장 당질의 영양 ... 31
  1. 당질의 영양 ... 31
  2. 당질의 분류 ... 32
  3. 당질의 대사 ... 32
  4. 당질의 기능 ... 34
  5. 당질의 권장량 ... 36
 제4장 단백질 ... 38
  1. 단백질 ... 38
  2. 질소 평형 ... 39
  3. 단백질과 아미노산의 분류 ... 40
  4. 단백질의 질의 중요성 ... 42
  5. 단백질의 기능 ... 44
  6. 단백질의 대사 ... 45
  7. 단백질의 결핍증 ... 46
  8. 단백질의 필요량 ... 47
  9. 단백질 함유 식품 ... 49
 제5장 지방질의 영양 ... 52
  1. 지방질의 영양 ... 52
  2. 지방질의 분류 ... 52
  3. 지방질의 성질과 급원 ... 53
  4. 수용성 ... 54
  5. 유지의 산폐 ... 54
  6. 지방질의 대사 ... 55
  7. 지방질의 기능 ... 56
  8. 필수 지방산의 중요성 ... 57
 제6장 무기질 ... 61
  1. 무기질의 영양 ... 61
  2. 각 무기질의 영양 기능 ... 62
  3. 칼슘 ... 64
  4. 철 ... 66
  5. 소디움 ... 70
  6. 염소 ... 72
  7. 카리움 ... 73
  8. 인 ... 74
  9. 옥소 ... 76
  10. 동 ... 78
  11. 불소 ... 78
  12. 코발트 ... 79
 제7장 비타민류 ... 82
  1. 비타민 A ... 83
  2. 비타민 D ... 88
  3. 비타민 E ... 91
  4. 비타민 K ... 92
  5. 지용성 비타민의 흡수 ... 93
  6. 비타민 B 복합체 ... 94
  7. 다이아민 ... 95
  8. 라이보플라빈 ... 98
  9. 나이아신 ... 100
  10. 비타민 B_12 ... 102
  11. 엽산 ... 103
  12. 아스코오빅산 ... 104
 제8장 물 ... 109
  1. 급원 ... 109
  2. 섭수량의 조절 ... 110
  3. 물의 필요량 ... 110
 제9장 특수 영양 ... 112
  1. 임신기와 수유기의 영양 ... 112
  2. 유아기의 영양 ... 113
  3. 이유기의 영양 ... 122
  4. 어린이의 영양 ... 125
  5. 사춘기의 영양 ... 126
  6. 노인의 영양 ... 128
 제10장 소화 ... 132
  1. 구강에서의 소화 ... 132
  2. 위에서의 소화 ... 133
  3. 소장에서의 소화 ... 133
  4. 음식물의 흡수 ... 134
  5. 큰창자 내에서의 음식물의 소화 ... 135
  6. 소화에 영양을 주는 요소 ... 135
  7. 음식물의 포만감 ... 136
 제11장 내분비선 ... 138
 제12장 식품위생 ... 140
  1. 음식물 안의 박테리아 ... 140
  2. 음식물 중독 ... 140
  3. 음식물의 박테리아 감염에서 생기는 몇몇 다른 질병 ... 142
  4. 기생 동물의 침입 ... 143
  5. 음식물 속의 화학 약품 ... 144
  6. 음식물 취급자의 지침 ... 144
 제13장 우리 나라의 영양 문제 ... 148
  1. 주 ·부식의 변천 ... 148
  2. 기호 식품의 변천 ... 150
  3. 식생활 풍습의 변천 ... 152
  4. 식품 구입법 ... 153
  5. 한국의 2대 저장 음식 ... 154
  6. 식품 가공 및 직석 식품 ... 155
  7. 음료수의 급원 내용 ... 155
  8. 가족의 별식 내용 ... 157
  9. 식습관 변천에 기여한 시책 ... 157
제II편 식이 요법
 제1장 식이 요법 ... 161
 제2장 일반 병인식 ... 165
  1. 유동식 ... 166
  2. 연식사 ... 167
  3. 경식사 ... 168
  4. 일반 식사 ... 172
  5. 개정 식사 ... 172
 제3장 수술환자의 식이 요법 ... 174
  1. 수술 전의 식이 요법 ... 174
  2. 수술 후의 식이 요법 ... 175
 제4장 체중 조절을 위한 식이 요법 ... 179
  1. 체중 초과와 비만증 ... 179
  2. 체중 부족 ... 185
 제5장 열병과 전염병 환자의 식이 요법 ... 191
  1. 열병과 영양과의 관계 ... 191
  2. 열병의 식이 요법 ... 192
 제6장 위장 질환의 식이 요법 ... 199
  1. 소화 불량 ... 199
  2. 소화성 궤양 ... 199
  3. 덤핑 증상 ... 201
  4. 위산과다증 ... 201
  5. 위산과소증 ... 202
  6. 고장 ... 202
  7. 위염 ... 202
  8. 암 ... 203
  9. 변비증 ... 203
  10. 게실염 ... 205
  11. 치질 ... 205
  12. 설사 ... 205
  13. 대장염 ... 206
  14. 지방변 ... 206
  15. 아메바성 이질 ... 207
  16. 대사의 선천적 흡수 불량 ... 207
  17. 단당류의 불완전한 흡수 ... 208
  18. 열대성 아구창 ... 208
  19. 특발지방변 ... 209
 제7장 간장병·담낭병 질환의 식이 요법 ... 211
  1. 간장의 기능 ... 211
  2. 담낭병 ... 213
  3. 췌장염 ... 213
 제8장 대사 장해의 식이 요법 ... 215
  1. 당뇨병 ... 215
  2. 인슐린 과다증 ... 222
  3. 에디슨씨병 ... 222
  4. 경직증 ... 223
  5. 갑상선 기능 항진증 및 감소증 ... 223
 제9장 순환기 계통 질병의 식이 요법 ... 225
  1. 심장병 ... 225
  2. 고혈압증 ... 232
  3. 동맥경화증 ... 235
 제10장 혈액 질환의 식이 요법 ... 240
  1. 빈혈증 ... 240
  2. 백혈병 ... 241
  3. 다혈구 혈증 ... 242
  4. 급혈자 ... 242
 제11장 비뇨기 계통 질환의 식이 요법 ... 243
  1. 신장염 ... 243
  2. 신염 ... 245
  3. 신경화증 ... 246
  4. 신장증 ... 246
  5. 요독증 ... 247
  6. 비뇨기 결석 ... 247
 제12장 근육·골격 계통의 식이 요법 ... 250
  1. 관절염 ... 250
  2. 류우머티즘성 관절염 ... 250
  3. 관절 강직 척추염 ... 251
  4. 골관절염 ... 251
  5. 통풍 ... 251
  6. 급성 관절 류우머티즘 ... 252
  7. 골다공증 ... 254
  8. 근육 영양 실조증 ... 255
  9. 충치 ... 255
  10. 납독증 ... 255
 제13장 영양 결핍증의 식이 요법 ... 257
  1. 영양 결핍증의 원인 ... 257
  2. 영양 결핍증 ... 257
  3. 영양성 부종 ... 258
  4. 단백질과 열량 부족증 ... 259
  5. 마라스무스 ... 259
  6. 비타민 A 결핍증 ... 260
  7. 비타민 B₁ 결핍증 ... 260
  8. 비타민 B₂ 결핍증 ... 261
  9. 나이아신 결핍증 ... 261
  10. 비타민 C 결핍증 ... 262
  11. 비타민 D 결핍증 ... 262
  12. 영양성 빈혈증 ... 263
 제14장 알레르기와 피부병의 식이 요법 ... 266
  1. 알레르기 ... 266
  2. 심상성 좌창 ... 267
  3. 습진 ... 268
 제15장 유유아 질병의 식이 요법 ... 270
  1. 유아의 설사 ... 271
  2. 어린이에게 특유한 병 ... 272
 제16장 정신병의 식이 요법 ... 275
  1. 간질병 ... 276
  2. 편두통 ... 277
  3. 다발성 경화증 ... 277
 제17장 선천적인 대사장해에서 오는 질병의 식이 요법 ... 279
《부록》 ... 283
《색인》 ... 326