목차
營養學編
第1章 營養學의 意義
第2章 營養學의 歷史
1. 食品成分의 分析 ... 18
2. 消化와 代謝에 關한 硏究 ... 19
3. 에너지代謝에 關한 硏究 ... 19
4. 必須營養素의 發見 ... 20
(1) 蛋白質과 아미노酸 ... 20
(2) 無機質 ... 20
(3) 비타민 ... 21
第3章 營養素와 代謝
1. 熱量과 營養素 ... 23
2. 糖質 ... 25
(1) 糖質의 分類 ... 25
(2) 單糖類 ... 25
(3) 小糖類 ... 29
(4) 多糖類 ... 30
(5) 糖質의 營養 ... 36
3. 脂質 ... 38
(1) 脂質의 分類 ... 38
(2) 油脂 ... 39
(3) 蠟(wax) ... 41
(4) 燐脂質 ... 42
(5) 糖脂質 ... 44
(6) Sterol과 膽汁酸 ... 45
(7) 基他 脂質成分 ... 47
(8) 脂肪의 營養價 ... 47
4. 蛋白質과 아비노酸 ... 51
(1) 蛋白質의 分類 ... 51
(2) Amino acid ... 53
(3) Protein ... 61
(4) Conjugated protein ... 66
(5) 蛋白質의 營養 ... 71
5. 물과 無機質 ... 78
(1) 물 ... 78
(2) 無機質 ... 80
6. 비타민 ... 97
(1) 脂溶性 비타민 ... 99
(2) 水溶性 비타민 ... 109
7. 酵素 ... 132
(1) 酵素의 本質 ... 133
(2) 酵素反應의 機作 ... 133
(3) 酵素反應速度에 關係하는 因子 ... 136
(4) 酵素의 分類 ... 138
8. 各種 營養素의 代謝經路 ... 147
(1) 에너지 轉換 ... 147
(2) 高에너지 인산 化合物 ... 148
(3) 糖代謝 ... 150
(4) 포도당의 分解 ... 151
(5) 脂質의 代謝 ... 159
(6) 蛋白質익 代謝 ... 166
9. 代謝異常 ... 171
(1) 糖質代謝異常 ... 171
(2) 脂質代謝異常 ... 173
(3) 蛋白質代謝異常 ... 176
第4章 營養狀態 判定
1. 個人의 營養狀態 判定法 ... 181
2. 集團의 營養狀態 判定法 ... 189
(1) 形態的 方法 ... 181
(2) 生化學的 判定法 ... 184
食餌療法編
第1章 食餌療法의 原理
第2章 基礎病院食餌 및 漸進食餌療法
1. 基礎病院食餌 ... 203
2. 漸進病院食餌 ... 203
(1) 輕量食餌 및 회복보양식 ... 203
(2) 軟質食餌 ... 203
(3) 全流動食餌 ... 204
(4) 맑은 流動食餌 ... 204
(5) 튜우브의 食餌 ... 205
第3章 體重調節을 위한 食餌療法
1. 體重超過와 肥滿症 ... 209
(1) 原因 ... 209
(2) 感情問題 ... 210
(3) 飮食의 形態 ... 210
(4) 遺傳的 效果 ... 211
2. 體重不足 ... 218
第4章 代謝障碍의 食餌療法
1. 糖尿病 ... 225
(1) 遺傳 ... 225
(2) 肥滿症 ... 225
(3) 年齡 ... 226
(4) 性 ... 226
(5) 內分泌物 ... 226
2. 症狀 ... 226
(1) 尿檢査 ... 226
(2) 血糖試驗 ... 227
(3) Ketone尿의 검출 ... 227
3. 糖尿病 患者의 代謝 ... 228
(1) 含水炭素의 代謝 ... 228
(2) 脂肪代謝 ... 228
(3) 蛋白質代謝 ... 229
(4) 水分과 鹽分代謝 ... 229
4. 食餌療法 ... 229
(1) 食餌의 처방 ... 229
(2) 含水炭素의 分配 ... 231
(3) 等價食品과 食單計劃 ... 231
(4) 持續性 insulin ... 235
(5) 內服用 低糖藥劑 ... 236
5. 糖尿病의 危急時 ... 236
(1) Ketosis와 diabetic coma. ... 236
(2) Insulin反應 ... 237
6. 糖尿病과 手術 ... 237
7. 糖尿病의 병발증 ... 238
(1) 傳染病 ... 238
(2) 血管의 變化 ... 238
(3) 組織의 파괴 ... 238
8. 糖尿病性 神經病 ... 238
9. 異常分娩 ... 239
10. 兒童의 糖尿病 ... 239
(1) 필요한 열량을 공급할 것 ... 239
(2) 칼슘을 충분히 공급할 것 ... 239
(3) 비만증을 예방할 것 ... 239
(4) 인슐린의 분량을 잘 맞출 것 ... 239
第5章 泌尿器의 疾患과 食餌療法
1. 腎臟의 構造와 機能 ... 241
(1) 腎炎 ... 242
(2) 내프로제 ... 243
(3) 尿毒症 ... 244
(4) 腎結石症 ... 245
第6章 胃와 十二指腸의 疾病과 食餌療法
1. 消化의 順序 ... 249
2. 消化에 關係되는 因子 ... 249
3. 胃와 十二指腸의 障碍 ... 250
(1) 過酸症 ... 250
(2) 減酸症 ... 251
(3) 胃弛緩症 ... 251
4. 胃病의 診斷 ... 251
(1) 胃液의 分析 ... 251
(2) X-Ray사진술 ... 252
5. 胃潰瘍 ... 252
(1) 胃潰瘍의 原因 ... 252
(2) 症狀 ... 253
(3) 治療 ... 254
6. 胃癌 ... 261
(1) 症狀과 診斷 ... 261
(2) 食餌 ... 261
7. 消化不良 ... 262
8. 胃炎 ... 262
(1) 急性胃炎 ... 262
(2) 慢性胃炎 ... 263
第7章 循環器系統疾患과 食餌療法
1. 心臟病 ... 265
(1) 構造와 機能 ... 265
(2) 心臟病의 종류와 역학적 요인 ... 265
(3) 心臟病의 輕重 ... 267
(4) 식사요법 ... 267
2. 動脈硬化症 ... 273
(1) 動脈硬化症의 原因 ... 274
第8章 肝臟病, 膽囊病, 膵臟病의 食餌療法
1. 肝의 機能 ... 277
(1) 代謝와 저장 ... 277
(2) 담즙의 생산과 그 역할 ... 278
(3) 解毒作用 ... 278
2. 肝臟病 ... 279
(1) 傳染性肝症 ... 279
(2) 肝硬變症 ... 281
3. 膽囊病 ... 285
(1) 食餌療法 ... 286
4. 膵臟炎 ... 286
(1) 食餌療法 ... 286
第9章 腸疾患의 食餌療法
1. 설사의 原因 ... 289
2. 설사시의 飮食 ... 289
(1) 急性설사의 경우 ... 289
(2) 慢性설사의 경우 ... 289
3. 廻腸炎 ... 290
(1) 食餌療法 ... 290
4. 結腸炎 ... 290
(1) 結腸炎의 原因 ... 291
(2) 食餌療法 ... 291
(3) 高熱量食 ... 292
5. 熱帶性스프루 ... 292
6. 非熱帶性스프루 ... 293
(1) 食餌進行의 原理 ... 293
7. 便泌 ... 295
(1) 弛緩性 便秘 ... 295
(2) 痙攣性 便秘 ... 296
第10章 手術時의 營養 및 食餌療法
1. 手術前營養 ... 299
2. 手術後營養 ... 299
(1) 血管內營養 ... 300
(2) 입을 통한 식사 ... 300
(3) 病發症 ... 300
3. 胃腸管手術後의 食餌 ... 301
(1) 胃와 십이지장의 수술 ... 301
(2) dumping syndrome ... 302
(3) 胃나 십이지장 절개 후의 食餌 ... 304
(4) 회장 절개 후의 食餌 ... 305
(5) 결장 절개 후의 食餌 ... 305
(6) 직장 수술 후의 食餌 ... 306
(7) 담낭 수술 후의 食餌 ... 306
(8) 편도선 수술 후의 食餌 ... 306
(9) 튜우브급식 ... 306
4. 火傷時의 營養 ... 307
第11章 神經系 疾患과 食餌療法
1. 癎疾 ... 311
(1) 症狀 ... 311
(2) 食餌療法 ... 311
(3) 治療 ... 311
2. Meriere씨의 증후군 ... 311
3. 연쇄경화증 ... 312
4. 근육무력증 ... 312
5. 신체불수 ... 312
(1) 食餌療法 ... 312
(2) 신체불수환자의 욕창 ... 313
6. 精神病과 食餌療法 ... 313
(1) 飮食을 안 먹는 患者 ... 313
(2) 마음을 결정 못한 患者 ... 314
(3) 많이 먹는 患者 ... 313
(4) 식사 시간에 활동이 많은 患者 ... 314
(5) 食事習慣의 善導 ... 314
第12章 알레르기와 皮膚疾患의 食餌療法
1. 알레르기 ... 317
(1) 알레르기를 일으키는 물질 ... 317
(2) 蛋白質과 알레르기 ... 317
(3) 食品알레르기의 徵候 ... 318
(4) 알레르기의 진단 ... 318
(5) 알레르기의 치료 ... 319
2. 皮膚疾患 ... 320
(1) 모낭각화증 ... 320
(2) 피부건조증 ... 320
(3) 후피증 ... 321
(4) 피지일출증 ... 321
(5) 피부위축 ... 321
(6) 구각염 ... 321
(7) 피부색의 변화 ... 321
(8) 동상 ... 321
(9) 털 및 톱의 변화 ... 321
(10) 습진 ... 322
(11) 여드름 ... 322
第13章 姙娠 및 産後의 食餌療法
1. 人間胎兒의 成長不全 ... 323
(1) 母體의 蛋白質制限 ... 323
(2) 生化學的 硏究 ... 324
(3) 疫學的 硏究 ... 325
2. 姙娠時 營養 ... 326
(1) 蛋白質 ... 328
(2) 無機質 ... 328
(3) 비타민 ... 328
3. 姙娠中毒症 ... 329
(1) 子癎前症 ... 329
(2) 子癎 ... 329
4. 流産 ... 330
5. 産後와 食餌 ... 330
第14章 精神病의 食餌療法
1. 癎疾病 ... 333
2. 偏頭病 ... 333
3. 다발성 경화증 ... 334
第15章 筋肉, 骨格系統의 食餌療法
1. 關節炎 ... 335
2. 류우머티즘성 관절염 ... 335
3. 關節强度脊椎炎 ... 336
4. 腦關節炎 ... 336
5. 痛風 ... 336
6. 急性關節 류우머티즘 ... 337
7. 骨多孔症 ... 338
(1) 甲狀線機能抗進症 ... 338
(2) 身體不動 ... 338
(3) 류우마티즘성 관절염 ... 338
(4) 겸상적혈구의 빈혈 ... 338
(5) 칼슘, 단백질, 비타민, C, D등의 부족 ... 338
8. 筋肉營養失調症 ... 339
9. ?齒 ... 339
10. 납중독 ... 339
第16章 營養性 貧血의 食餌療法
1. 血液의 形態的 變化 ... 341
2. 血液의 量的 變化 ... 341
3. 鐵分缺乏性 貧血 ... 341
(1) 血液損失에 의한 철분 결핍성 빈혈 ... 342
(2) 영양장해성 빈혈 ... 342
(3) 위황병 ... 342
(4) 임신성 저혈색소 빈혈 ... 342
(5) 특발성 저색소성 빈혈 ... 342
(6) 食餌療法 ... 343
4. 鹽酸缺乏性 貧血 ... 343
5. 惡性貧血 ... 344
第17章 乳幼兒疾病의 食餌療法
1. 乳兒의 설사 ... 348
2. 어린이에게 특유한 병 ... 348
(1) 腎症候群 ... 348
(2) 장성유아병 ... 348
(3) 당낭 섬유증 ... 349
第18章 乳幼兒의 病症營養問題
1. 傳染病 ... 351
2. 營養缺乏症 ... 351
(1) 營養性 貧血 ... 351
(2) 유아성 괴혈병 ... 352
(3) 구루병 ... 352
3. 營養失調症 ... 352
(1) 營養失調의 原因 ... 352
(2) 營養失調의 症狀 ... 353
(3) 營養失調의 治療 ... 353
4. 體重不足 ... 354
5. 肥滿症 ... 354
(1) 食餌 ... 355
(2) 運動 ... 355
(3) 精神的인 후원 ... 355
6. 아동에게 특유한 병 ... 355
(1) nephrosis ... 355
(2) Celiac Disease ... 356
(3) 췌장의 낭포성 섬유조직 증식증 ... 357
7. 幼兒의 先天的 代謝障碍 ... 358
(1) 食餌療法 ... 359
(2) galactosemia ... 360
(3) 유아의 hypercalcemia ... 361
(4) maple syrup urine desease ... 361
(4) leucine으로 인한 저혈당증 ... 361
8. 低能兒의 영양요구 ... 362
9. 兒童과 成人들이 흔히 앓는 병 ... 362
(1) 心臟病 ... 362
(2) 糖尿病 ... 362
(3) 過敏症 ... 363
第19章 先天的인 代謝障碍에서 오는 症病의 食餌療法
1. 페닐키톤유리아 ... 365
2. 갈락토세미아 ... 365
3. 단풍당 소변병 ... 365
4. 身體障碍兒 ... 366
5. 精神的인 저진아 ... 366
第20章 基他 여러 가지 代謝障碍의 食餌療法
1. 自然的인 低血糖症 ... 368
(1) 病因 ... 368
(2) 食餌療法 ... 368
2. 副腎皮質 호르몬의 결핍증 ... 369
(1) 食餌療法 ... 369
(2) 患者의 敎育 ... 370
3. 甲狀腺 호르몬의 不足症 ... 370
4. 가우트 ... 371
(1) 食餌療法 ... 371
5. 테타나 ... 372
(1) 病因 ... 372
(2) 저혈칼슘증 ... 372
第21章 營養缺乏症의 食餌療法
1. 營養缺乏症의 原因 ... 373
2. 營養缺乏症 ... 373
3. 熱量性 ... 374
4. 蛋白質과 熱量不足症 ... 374
5. 마라스무스 ... 375
6. 비타민 A 缺乏症 ... 375
(1) 야맹증 ... 375
(2) 上皮組織의 퇴화, 결막, 건조 증 각막 및 연화증 ... 375
7. 바다민B₁ 缺乏症 ... 376
8. 비다민B₂ 缺乏症 ... 376
9. 나이아신 缺乏症 ... 376
10. 비타민C 缺乏症 ... 377
11. 비타민D 缺乏症 ... 377
(1) 구루병 ... 377
(2) 골연화증 ... 377
12. 營養性 貧血症 ... 378
부록
1. 한국인 체위기준 ... 383
2. 에너지 권장량 ... 385
3. 蛋白質 권장량 ... 388
4. 비타민 권장량 ... 393
5. 無機質 권장량 ... 399
6. 基礎食品群 ... 402
7. 식단작성과 영양가 계산을 위한 식품 교환표 ... 409
8. 國民營養調査 ... 418
9. 食品成分과 食品의 組合 ... 428
10. 營養 ... 437
11. 調理 ... 442
12. 育兒 및 乳類와 小兒疾病 ... 461
13. 患者食 ... 475
14. 衛生敎育 ... 487
15. 其他 ... 492
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