제1부 총론
 제1장 채소
  제1절 채소의 뜻 ... 1
  제2절 작물로서의 특성 ... 2
  제3절 채소의 식품가치 ... 3
   1. 비타민류 ... 3
   2. 무기염류 ... 6
   3. 채소의 그 밖의 보건성 ... 7
  제4절 채소의 분류 ... 7
   1. 이용부분에 의한 분류 ... 8
   2. 생태적 특성에 의한 분류 ... 9
   3 식물의 자연 분류법에 의한 분류 ... 10
 제2장 채소원예의 발달과 분화
  제1절 우리 나라의 채소원예 ... 14
   1. 생산개항 ... 14
   2. 생산의 추이 ... 15
   3. 생산의 계절성 및 생산지대 ... 17
  제2절 채소의 작형 ... 17
   1. 보통재배 ... 18
   2. 조숙재배 ... 18
   3. 반촉성재배 ... 18
   4. 축성재배 ... 19
   5. 억제재배 ... 19
  제3절 채소 원예의 경영양식 ... 19
   1. 가정원예 ... 20
   2. 시장원예 ... 21
   3. 수송원예 ... 22
   4. 가공원예 ... 23
   5. 채종원예 ... 24
 제3장 채소 재배와 기후 및 토질
  제1절 채소 재배와 온도 ... 26
   1. 작물의 생장과 온도 ... 26
   2. 재배적온 ... 27
   3. 온도와 화아분화 및 추대 ... 28
  제2절 채소 재배와 일광 ... 29
   1. 광선과 동화작용 ... 29
   2. 채소의 생육과 일조 ... 30
   3. 일장과의 관계 ... 31
  제3절 채소 재배와 수분 ... 32
   1. 채소와 수분 ... 32
   2. 강우 ... 32
   3. 관수 ... 33
  제4절 채소 재배와 토양 ... 35
   1. 토성과 채소의 생육 ... 35
   2. 토양 반응과 채소의 생육 ... 37
 제4장 채소 재배와 비료
  제1절 필수원소 ... 39
   1. 질소 ... 39
   2. 인산 ... 40
   3. 칼리 ... 40
   4. 석회 ... 41
   5. 마그네슘 ... 41
   6. 유황 ... 41
   7. 철 ... 42
   8. 붕소 ... 42
   9. 망간 ... 43
   10. 아연 ... 43
   11. 동 ... 43
   12. 몰리브덴 ... 43
   13. 염소 ... 44
  제2절 비료의 종류 ... 44
  제3절 시비량 ... 46
  제4절 시비방법 ... 47
   1. 비료의 종류와 시비시기 ... 47
   2. 작물의 종류와 시비시기 ... 49
   3. 시여방법 ... 51
   4. 옆면시비 ... 52
 제5장 채소의 종자
  제1절 좋은 종자 ... 54
  제2절 종자의 발아 및 휴면 ... 55
   1. 종자의 발아 ... 55
   2. 종자의 휴면 ... 58
  제3절 종자의 발아년한과 저장 ... 58
  제4절 종자의 소독 ... 59
  제5절 종자의 검사 ... 60
 제6장 채소의 육묘
  제1절 육묘의 필요성 ... 63
  제2절 묘상의 종류 ... 64
  제3절 온상육묘 ... 64
   1. 온상의 종류 ... 64
   2. 온상의 위치 ... 65
   3. 육묘시설 ... 66
   4. 양열재료 밟아 넣기 ... 67
   5. 상토 ... 73
   6. 파종 ... 75
   7. 온상의 관리 ... 77
   8. 가식 ... 80
   9. 모종의 경화 ... 83
   10. 모종의 정식 ... 84
  제4절 냉상 및 노지육묘 ... 86
  제5절 이긴묘판 및 분육묘 ... 86
  제6절 접목모육묘 ... 87
   1. 접목의 효과 ... 87
   2. 접목의 방법 ... 87
   3. 대목 및 접수 ... 89
   4. 접목후의 관리 ... 89
 제7장 보온시설의 이용
  제1절 시설채소의 발전과 현황 ... 91
   1. 시설채소의 발전 ... 91
   2. 시설채소의 현황 ... 92
  제2절 플라스틱 하우스의 형식과 구조 ... 93
   1. 하우스의 형식 ... 93
   2. 하우스 설치상의 기초 문제 ... 96
   3. 환기 구조 ... 97
   4. 피복재료 ... 98
  제3절 하우스의 보온효과와 온도관리 ... 100
   1. 보온 방법과 효과 ... 100
   2. 하우스내의 온도장해 ... 101
  제4절 하우스의 토양관리와 시비 ... 103
   1. 하우스 토양의 특성 ... 103
   2. 농도장해 ... 104
   3. 가스장해 ... 106
 제8장 과실의 발육과 결실의 조절
  제1절 수분 ... 109
   1. 자가수분을 하는 것 ... 109
   2. 타가수분을 하는 것 ... 110
  제2절 수분의 보조 ... 110
   1. 바이브레이션 ... 111
   2. 인공수분 ... 111
   3. 혼식 ... 112
  제3절 단위결과 ... 112
   1. 자동적 단위결과 ... 113
   2. 타동적 단위결과 ... 113
  제4절 생장조절제의 이용 ... 114
   1. 식물생장 조절제의 종류 ... 114
   2. 사용법 ... 117
 제9장 병충해방제
  제1절 간접적 병충해 방제 ... 118
   1. 병충의 발생환경을 이용하는 회피법 ... 119
   2. 작물의 저항성 강화에 의한 병충해의 경감 ... 120
  제2절 직접적 병충해 방제 ... 122
   1. 토양 소독 ... 122
   2. 농업용 약제의 이용 ... 123
 제10장 채소의 저장
  제1절 저장중의 변화 ... 129
   1. 생장 ... 129
   2. 호흡작용 ... 130
   3. 성숙 ... 132
   4. 수분의 손실 ... 132
   5. 성분의 변화 ... 133
   6. 수확후의 부패 ... 135
  제2절 저장방법 ... 136
   1. 예비처리 ... 136
   2. 저장방법 ... 137
제2부 각론
 제1장 토마토
  제1절 경영상의 특성 ... 141
  제2절 생리 및 상태적 특성 ... 142
  제3절 품종 ... 143
  제4절 재배 ... 144
   1. 재배양식 ... 144
   2. 육묘 ... 146
   3. 정식 ... 148
   4. 관리 ... 148
   5. 생리적 장해 ... 150
  제5절 시비 ... 153
  제6절 병충해 ... 153
  제7절 수확 ... 155
 제2장 가지
  제1절 경영상의 특성 ... 157
  제2절 생리 및 상태적 특성 ... 157
  제3절 품종 ... 158
  제4절 재배 ... 159
   1. 재배양식 ... 159
   2. 육묘 ... 159
   3. 정식 ... 160
   4. 정지 ... 160
   5. 낙과와 호르몬제의 살포 ... 161
  제5절 시비 ... 162
  제6절 병충해 ... 162
  제7절 수확 ... 164
 제3장 고추
  제1절 경영상의 특성 ... 165
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 166
  제3절 품종 ... 166
  제4절 재배 ... 167
   1. 육묘 ... 167
   2. 정식 및 정식후의 온도 관리 ... 168
   3. 결과습성과 착과 ... 169
  제5절 시비 ... 170
  제6절 병충해 ... 170
  제7절 수확 ... 170
 제4장 오이
  제1절 경영상의 특성 ... 172
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 173
  제3절 품종 ... 175
   1. 품종의 특성 ... 175
   2. 품종 ... 176
  제4절 재배 ... 178
   1. 재배양식 ... 178
   2. 육묘 ... 179
   3. 정식 ... 181
   4. 일반관리 ... 181
  제5절 시비 ... 183
  제6절 병충해 ... 184
  제7절 수확 ... 186
 제5장 수박
  제1절 경영상의 특성 ... 188
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 189
  제3절 품종 ... 190
  제4절 재배 ... 193
   1. 온상육묘 ... 193
   2. 접목육묘 ... 193
   3. 정식 ... 195
   4. 직파재배 ... 195
   5. 일반관리 ... 196
  제5절 시비 ... 197
  제6절 병충해 ... 198
  제7절 수확 ... 199
 제6장 호박
  제1절 경영상의 특성 ... 201
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 202
  제3절 품종 ... 203
 제6장 재배 ... 204
   1. 재배양식 ... 204
   2. 육묘 ... 205
   3. 정식 ... 206
   4. 일반 관리 ... 206
  제5절 시비 ... 208
  제6절 병충해 방제 ... 208
  제7절 수확 ... 209
 제7장 참외
  제1절 경영상의 특성 ... 211
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 212
  제3절 품종 ... 212
  제4절 재배 ... 214
   1. 재배 양식 ... 214
   2. 육묘 ... 215
   3. 정식 ... 215
   4. 직파 재배 ... 216
   5. 관리 ... 216
  제5절 시비 ... 219
  제6절 병충해 ... 219
  제7절 수확 ... 220
 제8장 마스크 멜론
  제1절 경영상의 특성 ... 221
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 222
  제3절 품종 ... 222
  제4절 재배 ... 224
   1. 재배양식 ... 224
   2. 육묘 ... 224
   3. 정식 ... 225
   4. 일반관리 ... 225
  제5절 시비 ... 227
  제6절 병충해 ... 227
  제7절 수확 ... 228
 제9장 딸기
  제1절 경영상의 특성 ... 229
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 230
  제3절 품종 ... 231
  제4절 재배 ... 232
   1. 재배양식 ... 232
   2. 육묘 ... 232
   3. 정식 ... 234
   4. 기형과와 수분 ... 234
  제5절 시비 ... 236
  제6절 병충해 ... 236
  제7절 수확 ... 237
 제10장 강남콩(채두)
  제1절 경영상의 특성 ... 238
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 238
  제3절 품종 ... 239
  제4절 재배 ... 240
    1. 재배양식 ... 240
    2. 파종 ... 240
    3. 시비 및 관리 ... 240
  제5절 병충해 ... 240
  제6절 수확 ... 241
 제11장 완두
  제1절 경영상의 특성 ... 242
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 242
  제3절 품종 ... 243
  제4절 재배 ... 244
   1. 재배양식 ... 244
   2. 파종 ... 244
   3. 시비 ... 245
  제5절 병충해 ... 245
  제6절 수확 ... 246
 제12장 배추
  제1절 경영상의 특성 ... 247
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 248
  제3절 품종 ... 248
   1. 결구의 형 ... 248
   2. 저온 감응성과 추대성 ... 249
   3. 품종 ... 249
  제4절 재배 ... 251
   1. 재배양식 ... 251
   2. 파종기 및 파종 방법 ... 251
   3. 육묘 ... 252
   4. 봄 곁구배추 재배 ... 253
   5. 일반 관리 ... 254
  제5절 시비 ... 255
  제6절 병충해 ... 256
  제7절 수확 ... 258
 제13장 양배추
  제1절 경영상의 특성 ... 259
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 260
  제3절 품종 ... 261
  제4절 재배 ... 262
   1. 재배 양식 ... 262
   2. 육묘 ... 263
  제5절 시비 ... 264
  제6절 병충해 ... 265
  제7절 수확 ... 265
 제14장 상치
  제1절 경영상의 특성 ... 267
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 268
  제3절 품종 ... 268
  제4절 재배 ... 270
   1. 재배 약식 ... 270
   2. 육묘 ... 270
   3. 정식 ... 271
  제5절 시비 ... 271
  제6절 병충해 ... 271
  제7절 수확 ... 272
 제15장 시금치
  제1절 경영상의 특성 ... 274
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 274
  제3절 품종 ... 276
  제4절 재배 ... 277
   1. 재배 양식 ... 277
   2. 파종 ... 277
   3. 솎음 ... 278
  제5절 시비 ... 278
  제6절 병충해 ... 278
  제7절 수확 ... 279
 제16장 쎌러리
  제1절 경영상의 특성 ... 280
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 280
  제3절 품종 ... 281
   1. 황색종 ... 281
   2. 중간종 ... 281
   3. 녹색종 ... 281
  제4절 재배 ... 282
   1. 재배 양식 ... 282
   2. 육묘 및 정식 ... 282
   3. 관리 및 연백 ... 283
  제5절 시비 ... 284
  제6절 병충해 ... 284
  제7절 수확 ... 285
 제17장 아스파라가스
  제1절 생리 및 생태적 특성 ... 286
  제2절 품종 ... 286
  제3절 재배 ... 287
   1. 육묘 ... 287
   2. 정식 ... 288
   3. 관리 ... 288
  제4절 시비 ... 289
  제5절 병충해 ... 289
  제6절 수확 ... 290
 제18장 파
  제1절 경영상의 특성 ... 291
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 291
  제3절 품종 ... 292
  제4절 재배 ... 293
   1. 재배 양식 ... 293
   2. 파종 및 육묘 ... 293
   3. 정식 ... 294
   4. 복토 ... 294
  제5절 시비 ... 295
  제6절 병충해 ... 295
  제7절 수확 및 판매 ... 295
 제19장 양파
  제1절 경영상의 특성 ... 297
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 97
  제3절 품종 ... 298
  제4절 재배 ... 300
   1. 재배양식 ... 300
   2. 육묘 ... 300
   3. 정식 ... 302
   4. 조기 추○ ... 304
   5. 관리 ... 304
  제5절 시비 ... 305
  제6절 병충해 ... 306
  제7절 수확과 저장 ... 307
 제20장 마늘
  제1절 경영상의 특성 ... 309
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 309
  제3절 품종 ... 310
  제4절 재배 ... 311
  제5절 시비 ... 311
  제6절 병충해 ... 312
  제7절 수확 ... 312
제21장 무우
 제1절 경영상의 특성 ... 313
 제2절 생리 및 생태적 특성 ... 314
 제3절 품종 ... 314
 제4절 재배 ... 316
   1. 재배 양식 ... 316
   2. 파종 ... 317
   3. 가랑이 무와 바람들이 ... 318
  제5절 시비 ... 319
  제6절 병충해 ... 320
  제7절 수확 ... 321
 제22장 당근
  제1절 경영 상의 특성 ... 322
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 322
  제3절 품종 ... 323
  제4절 재배 ... 324
   1. 재배 양식 ... 324
   2. 파종 ... 325
   3. 솎음 ... 326
  제5절 시비 ... 326
  제6절 병충해 ... 326
  제7절 수확 ... 327
 제23장 우웡
  제1절 경영상의 특성 ... 328
  제2절 생리 및 생태적 특성 ... 328
  제3절 품종 ... 329
  제4절 재배 ... 330
   1. 파종 ... 330
   2. 관리 ... 330
   3. 시비 ... 331
  제5절 병충해 ... 331
  제6절 수확과 저장 ... 332