목차
실험을 시작하면서
1. 실험실의 정비와 마음가짐 ... 1
2. 재해의 구급대책 ... 2
제1장 실험용 일반 기구와 그의 취급법
1.1 계량기구 ... 5
1.2 반응기구 ... 10
1.3 여과기구 ... 14
1.4 감압기구 ... 17
1.5 건조기구 ... 18
1.6 가열기구 ... 20
1.7 그 외의 기구 및 재료 ... 22
제2장 기본 실험 조작
2.1 Sampling ... 30
2.2 침전 ... 31
2.3 여과·세척 ... 32
2.3.1 흡인여과 ... 33
2.3.2 자연여과 ... 34
2.3.3 가열여과 ... 34
2.4 교반과 진탕 ... 35
2.5 가열과 냉각 ... 36
2.5.1 가열 ... 36
2.5.2 냉각 ... 38
2.6 건조 ... 39
2.6.1 건조제 ... 39
2.6.2 기체의 건조 ... 41
2.6.3 액체의 건조 ... 41
2.6.4 고체의 건조 ... 42
2.7 용매 ... 43
2.8 추출 ... 47
2.8.1 고형상 시료의 추출 ... 47
2.8.2 용액상 시료의 추출 ... 47
2.9 재결정 ... 51
2.9.1 용매의 선택 ... 51
2.9.2 재결정의 조작 ... 52
2.9.3 결정의 순도검정 ... 54
2.10 증류 ... 54
2.10.1 상압증류 ... 54
2.10.2 분류 ... 56
2.10.3 감압증류 ... 56
2.10.4 용매의 증류 제거·농축 ... 59
2.10..5 수증기증류 ... 60
2.11 승화 ... 61
2.12 투석과 염석 ... 62
참고 문헌 ... 62
제3장 공업 제도
3.1 제도의 개요 ... 64
3.1.1 제도의 정의 ... 64
3.1.2 제도 규격 ... 64
3.1.3 도면의 종류 ... 64
3.2 제도용구와 사용법 ... 65
3.2.1 제도기 ... 66
3.2.2 자 ... 66
3.2.3 기타 ... 66
3.2.4 제도용구의 사용법 ... 66
3.2.5 도면의 크기 ... 68
3.3 선과 문자 ... 68
3.3.1 선의 종류 ... 68
3.3.2 선의 용도와 굵기 ... 69
3.3.3 문자의 종류, 체, 크기 ... 69
3.3.4 문자를 쓰는 법 ... 69
3.4 제도의 순서 ... 70
3.4.1 연필로 그리는 순서 ... 70
3.4.2 먹물 넣는 순서 ... 70
3.5 투상법 ... 71
3.5.1 정투상법 ... 71
3.5.2 제1각법과 제3각법 ... 71
3.6 기본 제도법 ... 73
3.6.1 도형의 표시법 ... 73
3.6.2 단면도 ... 75
3.6.3 척도 ... 77
3.6.4 치수 ... 77
3.6.5 다듬질 기호 ... 80
3.6.6 표제란 ... 81
3.7 식품공업 장치의 제도 ... 81
3.7.1 식품공업 장치의 설계 ... 81
3.7.2 단위 조작 ... 81
3.7.3 제조 공정도(flow sheet) ... 82
제4장 물리화학 실험
4.1 밀도의 측정 ... 105
4.1.1 액체의 밀도 ... 105
4.1.2 고체의 밀도 ... 106
4.2 굴절률의 측정 ... 107
4.2.1 Pulfrich의 굴절계 ... 109
4.2.2 Abbe의 굴절계 ... 110
4.3 열화학 실험 ... 112
4.3.1 비열의 측정 ... 114
4.3.2 중화열의 측정 ... 115
4.3.3 용해열의 측정 ... 115
4.3.4 연소열의 측정 ... 116
4.4 용해도의 측정 ... 117
4.4.1 액체에 대한 액체의 용해도 ... 117
4.4.2 액체에 대한 고체의 용해도 ... 118
4.4.3 액체에 대한 기체의 용해도 ... 119
4.5 분배율의 측정 ... 120
4.6 점도의 측정 ... 121
4.6.1 Ostwald형 모관점도계에 의한 점도측정법 ... 124
4.6.2 낙구점도 측정법 ... 126
4.6.3 회전점도계에 의한 점도측정법 ... 127
4.7 전기전도도의 측정 ... 128
4.7.1 전기전도도 ... 128
4.7.2 해리정수 ... 130
4.7.3 수율 ... 130
4.7.4 비전도도 측정실험 ... 131
4.7.5 전도도적정법 ... 133
4.8 전위차 측정법 ... 134
4.8.1 반전지 ... 134
4.8.2 반전지(전극)의 종류 ... 136
4.8.3 전지구성시의 문제점 ... 143
4.8.4 기전력의 측정방법 ... 143
4.8.5 pH의 측정법 ... 145
4.8.6 전위차적정법 ... 147
4.8.7 유리전극에 의한 pH의 측정 ... 147
참고 문헌 ... 148
제5장 유기화학 실험
5.1 예비시험 ... 149
5.1.1 관찰 ... 149
5.1.2 연소시험 ... 149
5.1.3 주요 원소의 정성시험 ... 150
5.1.4 용해도 ... 151
5.2 저분자 화합물의 물리상수의 측정 ... 151
5.2.1 융점의 측정 ... 151
5.2.2 비점의 측정 ... 153
5.2.3 선광도의 측정 ... 153
5.3 혼합물의 분리 ... 155
5.3.1 산성·염기성 및 중성물질의 분리 ... 155
5.3.2 실험 ... 156
5.4 작용기의 확인반응 ... 159
5.4.1 예비 정성시험 ... 159
5.4.2 유도체에 의한 확인반응 ... 161
5.5 합성화학실험 ... 166
5.5.1 유기화학반응의 분류 ... 167
5.5.2 Radical 치환반응 ... 168
5.5.3 포화 탄화수소의 친핵 치환반응 ... 178
5.5.4 제거반응과 C-C 다중결합의 합성 ... 181
5.5.5 불포화탄소에 대한 부가반응 ... 188
5.5.6 방향족 화합물의 친전자적 및 구핵적 치환 ... 204
5.5.7 산화와 탈수소 ... 214
5.5.8 Carbonyl 화합물의 반응 ... 220
5.5.9 Carbonyl 화합물의 산소 및 탄소 대신에 황·질소가 치환된 화합물의 반응 ... 225
5.5.10 전위 ... 226
참고 문헌 ... 227
제6장 기기분석과 그 해석
6.1 가시-자외 분광광도법(Visible-Ultraviolet Spectrophotometry) ... 229
6.1.1 전자파 및 광자의 성질 ... 229
6.1.2 전자파의 흡수 ... 231
6.1.3 흡수 Spectrum 해석의 기초 이론 ... 233
6.1.4 흡수의 강도 ... 238
6.1.5 자외 및 가시분광광도계 ... 239
6.1.6 분광광도법에서의 일반적인 주의 ... 241
6.1.7 정량분석으로의 응용 ... 242
6.1.8 분자량의 측정 ... 244
6.1.9 산염기의 해리정수의 측정 ... 244
6.2 적외분광분석(Infrared Spectrometry) ... 245
6.2.1 원리 ... 245
6.2.2 장치 ... 247
6.2.3 흡수 Spectrum의 표현방법 ... 248
6.2.4 시료의 조제 ... 248
6.2.5 IR Spectrum의 해석 ... 250
6.3 형광분석(Fluorimetry) ... 261
6.3.1 원리 ... 261
6.3.2 장치 ... 262
6.3.3 농도와 형광광도와의 관계 ... 263
6.3.4 여기 Spectrum과 형광 Spectrum ... 264
6.3.5 측정시 고려해야 할 사항 ... 264
6.3.6 응용면 ... 266
6.4 핵자기 공명(Nuclear Magnetic Resonance) ... 267
6.4.1 원리 ... 267
6.4.2 장치 ... 270
6.4.3 시료의 조제 ... 271
6.4.4 Spectrum 해석을 위한 기초지식 ... 272
6.4.5 Spectrum 해석의 순서 ... 280
6.5 전자스핀 공명흡수(Electro Spin Resonance Spectroscopy) ... 284
6.5.1 측정시료의 조제법 ... 285
6.5.2 전자 Spin 공명흡수(ESR)Spectrum의 해석 ... 288
6.6 선광분산법(optical rotary dispersion)과 원이색성법(circular dichroism) ... 290
6.6.1 선광분산과 원이색성 ... 291
6.6.2 ORD 및 CD 곡선의 표시법 ... 293
6.6.3 측정법 및 측정장치 ... 295
6.6.4 응용 ... 297
6.7 질량분석법(mass spectrometry) ... 301
6.7.1 원리와 장치 ... 301
6.7.2 시료의 조제 ... 304
6.7.3 데에타의 해석 ... 305
6.8 초원심분석(ultra-centrifugal analysis) ... 312
6.8.1 초원심기의 구조 ... 313
6.8.2 Rotor와 Cell ... 313
6.8.3 광학계 ... 315
6.8.4 측정의 원리 ... 316
6.8.5 실험방법 및 결과의 해석법 ... 317
6.8.6 편비용 및 확산정수의 측정방법 ... 319
6.8.7 혼합물의 분석 ... 321
6.9 전기영동분석(electrophoretical analysis) ... 322
6.9.1 이동계면법 ... 323
6.9.2 Zone전기영동법 ... 329
6.10 Warburg 검압법 ... 330
6.10.1 장치 ... 331
6.10.2 측정 준비 ... 333
6.10.3 측정법 ... 336
6.10.4 계산법 ... 337
6.10.5 실험결과의 표시법 ... 340
제7장 생물화학 실험
7.1 단백질 ... 342
7.1.1 단백질의 정성반응 ... 342
7.1.2 단백질의 정량법 ... 344
7.1.3 단백질의 분리 조제 ... 348
7.1.4 단백질의 순도 검정법 ... 348
7.2 Amino 산 ... 348
7.2.1 Amino산의 정성반응 ... 348
7.2.2 Amino산의 정량법 ... 350
7.2.3 Amino산의 계통적 정량법 ... 352
7.2.4 Amino산의 개별정량법 ... 359
참고 문헌 ... 370
7.3 탄수화물 ... 371
7.3.1 당류의 정성반응 ... 371
7.3.2 당류의 분리조제 ... 377
7.3.3 탄수화물의 정량법 ... 382
참고 문헌 ... 396
7.4 지방질 ... 398
7.4.1 지방질의 추출 및 정제 ... 398
7.4.2 화학적 실험법 ... 399
7.4.3 지방질의 분리·정량 ... 409
7.4.4 지방질의 조제 ... 423
참고 문헌 ... 426
7.5 핵산 ... 428
7.5.1 핵산의 검출 ... 428
7.5.2 핵산의 분리조제 ... 428
7.5.3 핵산의 정량 ... 432
7.5.4 핵산구성성분의 분석 ... 435
7.6 유기산 ... 441
7.6.1 유기산의 Paper Chromatography ... 441
7.6.2 유기산의 분리 ... 444
7.6.3 유기산의 정량 ... 446
참고 문헌 ... 455
7.7 Vitamin ... 457
7.7.1 수용성 Vitamin의 정량 ... 457
7.7.2 지용성 Vitamin의 정량 ... 487
참고 문헌 ... 498
7.8 색소 ... 504
7.8.1 Chlorophyll ... 504
7.8.2 Carotenoid ... 538
7.8.3 Flavonoids ... 516
참고 문헌 ... 521
제8장 식품분석·식품화학실험
식품분석 실험
8.1 중량분석 ... 523
8.1.1 화학천칭 ... 523
8.1.2 NaCl중의 Na와 Cl의 정량 ... 525
8.2 용량분석 ... 527
8.2.1 화학용 체적계의 보정 ... 527
8.2.2 중화적정 ... 530
8.2.3 산화환원적정 ... 533
8.2.4 착 적정 ... 535
8.3 Chromatography ... 547
8.3.1 원리와 분류 ... 547
8.3.2 이동상과 고정상 ... 548
8.3.3 용출법 ... 549
8.3.4 Paper Chromatography ... 551
8.3.5 Thin layer(or Thin-film Chromatography), TLC로 약함 ... 557
8.3.6 Column Chromatography ... 561
8.3.7 이온교환 Chromatography ... 561
8.3.8 Column 흡착 Chromatography ... 573
8.3.9 Column의 분배 Chromatography ... 575
8.3.10 Gel Chromatography ... 577
8.3.11 Gas Chromatography ... 583
참고 문헌 ... 587
8.4 식품 및 사료의 일반 분석법 ... 589
8.4.1 시료의 채취 ... 589
8.4.2 수분 ... 589
[A] 건조법 ... 589
[B] 증류법 ... 591
[C] Karl Fischer법 ... 591
8.4.3 총질소 Kjeldahl법 및 조단백질 ... 592
[A] Semi Micro Kjeldahl법 ... 593
[B] Micro-Kjeldahl법 ... 594
[C] 조단백질 ... 595
8.4.4 조지방 ... 596
8.4.5 조섬유 ... 597
8.4.6 회분 ... 598
8.4.7 가용성 무질소물 ... 599
8.4.8 실험결과의 표시법 ... 599
8.4.9 질소화합물 ... 599
[A] 비단백태질소 ... 599
8.4.10 당류의 정량 ... 609
8.4.11 미량 유효성분의 정량 ... 609
8.5 동물성식품 분석법 ... 609
8.5.1 우유 및 유제품 ... 610
[A] 우유 및 Cream의 화학적 검사법 ... 610
[B] 신선도시험 및 기타의 검정법 ... 626
[C] 우유의 성분 ... 628
8.5.2 축육 및 육제품 ... 640
[A] 일반분석 ... 640
[B] 신선도시험 및 유해물시험 ... 641
[C] 축육의 성분 ... 645
8.5.3 달걀과 난제품 ... 654
[A] 일반분석 ... 654
[B] 달걀의 신선도 검정법 ... 654
[C] 달걀의 성분 ... 655
8.5.4 수산식품 ... 662
[A] 일반분석 ... 662
[B] 신선도 시험 및 유해물 검정법 ... 662
[C] 어체의 성분 ... 665
참고 문헌 ... 665
8.6 식물성 식품 분석법 ... 667
8.6.1 시료의 조제 ... 667
8.6.2 일반분석 ... 668
8.6.3 식물성 식품의 성분 ... 668
[A] 탄수화물 ... 668
[B] 곡류단백질 ... 672
[C] 기타의 성분 ... 674
참고 문헌 ... 676
8.7 양조식품 분석법 ... 677
8.7.1 주류 ... 677
[A] 시료 ... 677
[B] 시료 및 기구 ... 677
[C] 약주, 청주, 합성청주 ... 677
[D] 탁주 ... 679
[E] 소주 ... 679
[F] 미림 ... 700
[G] 맥주 ... 700
[H] 과실주 ... 706
[I] 잡주 ... 707
[J] 주박 ... 708
[K] 양조용수 ... 708
[L] 원료미 ... 713
[M] 원료 고구마류 ... 719
[N] 원료 과즙 ... 719
[O] 고체 국류 및 곡자 ... 720
[P] 주모 및 술덧 ... 722
[Q] Methyl alcohol ... 724
[R] Salicylic acid ... 724
[S] 아황산 ... 724
[T] 인공착색료 ... 724
[U] 인공감미료 ... 724
참고 문헌 ... 725
8.7.2 양조식품 ... 725
[A] 간장 ... 725
a) 비중 ... 725
b) 식염 ... 726
c) 순고형물 ... 726
d) 총질소 ... 727
e) Formol 태 질소 ... 728
f) Ammonia 태 질소 ... 729
g) 전당 ... 730
h) 환원당 ... 730
I) 전화당 ... 731
j) 수소이온 농도(pH) ... 731
k) 완충능 ... 731
l) 적정산도(適定酸度) ... 731
m) 휘발산 ... 731
n) 불휘발산(不揮發酸) ... 732
o) Levulinic acid의 검출 ... 732
p) 색도 측정 ... 732
q) Alcohol ... 733
r) glycerin ... 735
s) glutamic acid ... 736
t) 방부제 점검법 ... 739
u) 비소 ... 741
v) 철 ... 741
[B] 된장, 고추장 ... 743
a) 시료의 조제 ... 743
b) 수분 ... 744
c) 조단백질 ... 746
d) 암모니아태 질소 ... 746
e) 조지방 ... 746
f) 전당 ... 747
g) 조섬유 ... 747
h) 회분 ... 748
I) 식염 ... 749
j) 칼슘 ... 749
k) 철 ... 750
l) 수소이온 농도(pH) ... 750
m) 적정산도 ... 750
n) 아미노산성 질소 ... 750
8.8 보존식품의 분석법 ... 751
8.8.1 내용물의 화학적 검사법 ... 751
[A] 휘발성 염기질소 ... 751
[B] 총질소 ... 751
[C] 수소 ion 농도 ... 751
[D] 적정산도(適定酸度) ... 752
[E] Indole ... 753
[F] Histamine ... 753
[G] 주석 ... 756
[H] 가스분석 ... 759
[I] 인공착색료 ... 764
[J] 인공감미료 ... 764
[K] 방부제 ... 764
[L] 유해성 금속 ... 764
식품화학실험
8.9 식품성분의 변화에 관한 실험 연구법 ... 764
8.9.1 식품중의 단백질의 변화 ... 764
[A] 단백질의 고차구조의 변화 ... 764
[B] 단백질의 1차구조의 변화 ... 772
8.9.2 식품중의 Amino산의 변화 ... 773
8.9.3 식품중의 탄수화물의 변화(전분의 2차구조 변화) ... 774
8.9.4 식품의 갈변현상 ... 775
[A] 비효소적 갈변 ... 775
[B] 효소적 갈변 ... 777
8.9.5 식품중의 핵산의 변화 ... 779
[A] 핵산의 고차구조의 변화 ... 779
[B] 핵산의 온도변화 ... 780
[C] 핵산의 효소적 변화 ... 781
8.9.6 유지의 변화 ... 782
[A] 유지의 산화 ... 783
[B] 효소에 의한 변화 ... 784
8.9.7 Vitamin의 변화 ... 785
8.9.8 색소의 변화 ... 788
참고 문헌 ... 789
제9장 영양학 실험
동물영양 실험
9.1 원리 및 관리 ... 790
9.1.1 의의와 가치 ... 790
9.1.2 동물의 선정법 ... 791
9.1.3 관리·사육 ... 793
9.1.4 실험방법 ... 795
9.2 영양 시험법 ... 797
9.2.1 소화 흡수시험 ... 797
9.2.2 단백질 영양가의 측정 ... 801
9.2.3 당질영양 실험 ... 803
9.2.4 지방 영양가 시험 ... 805
9.2.5 Vitamin 영양시험 ... 806
9.2.6 무기질 영양시험 ... 808
9.3 에너지 대사측정법 ... 809
9.3.1 직접법 ... 809
9.3.2 간접법, 폐쇄식 ... 809
9.3.3 간접법, 개방식 ... 809
참고 문헌 ... 812
제10장 동물성 식품의 제조 실험
10.1 유제품제조실험 ... 813
10.1.1 버터 ... 813
[A] 버터의 제조 ... 813
[B] 버터의 시험 ... 817
10.1.2 치이즈 ... 820
[A] 치이즈의 제조 ... 820
[B] 치이즈의 시험 ... 825
10.1.3 발효유 ... 829
10.1.4 Ice cream ... 830
[A] Ice cream의 제조 ... 830
[B] Ice cream의 시험 ... 833
10.1.5 연유 ... 835
[A] 연유의 제조 ... 835
[B] 연유의 시험 ... 837
10.1.6 분유 ... 840
[A] 분유의 제조 ... 840
[B] 분유의 시험 ... 840
10.1.7 *Casein과 유당 ... 842
[A] *Casein의 제조 ... 842
[B] *Lactose의 제조 ... 843
[C] Casein과 유당의 시험 ... 845
10.2 육제품 제조실험 ... 846
10.2.1 Ham의 제조 ... 846
10.2.2 Bacon의 제조 ... 849
10.2.3 Sausage의 제조 ... 850
10.3 난제품 ... 852
10.3.1 달걀의 저장중의 변화 ... 852
10.3.2 난제품 ... 854
[A] Mayonnaise의 제조시험 ... 854
[B] 달걀음료 ... 855
[C] Pidan ... 855
[D] Smoked egg ... 856
[E] Egg nog ... 856
참고 문헌 ... 857
제11장 식물성 식품제조학 실험 및 실습
11.1 유지 ... 859
11.1.1 유지의 채취 ... 859
11.1.2 정제 ... 859
11.1.3 유지의 가공 ... 861
[A] 유지의 수소첨가 ... 861
[B] 비누의 제조 ... 862
[C] 지방산 조제 ... 863
[D] 고급 alcohol의 제조 ... 863
11.1.4 공장 실습 ... 865
[A] 제유 설비 ... 865
[B] 기름의 정제 ... 868
[C] 탈취 ... 868
11.2 탄수화물 ... 869
11.2.1 전분당 ... 869
[A] 산당화 물엿 ... 869
[B] 고형 포도당 ... 870
[C] 맥아엿 ... 871
11.2.2 공장 실습 ... 871
[A] 산 당화물엿 제조설계 ... 872
[B] 전분유의 조제 ... 872
[C] 당화 ... 872
[D] 중화 ... 873
[E] 당액의 여과 ... 874
[F] 농축 ... 874
11.2.3 결정 포도당 ... 876
11.2.4 Pentosan과 furfural ... 876
11.3 단백질 및 아미노산 ... 877
11.3.1 gluten ... 877
11.3.2 대두 단백질 ... 878
11.3.3 glutamic acid ... 879
참고문헌 ... 880
찾아보기 ... 881
닫기