목차
제1장 營養敎育의 意義 ... 13
제2장 營養敎育의 槪論
Ⅰ. 營養指導의 一般論 ... 19
1. 營養指導의 對象 ... 19
2. 營養指導의 原則 ... 21
3. 營養指導의 類型 ... 22
Ⅱ. 營養指導의 各論 ... 25
1. 個人指導 ... 25
가. 一般營養相談의 要領 ... 26
나. 營養病理面과의 關係指導 ... 28
다. 偏食矯正의 特殊個人指導 ... 29
라. 말은 어떻게 하면 잘 하나 ... 29
2. 家庭指導 ... 35
3. 集團指導 ... 37
가. 地域組織活動 ... 42
나. 營養改善 地域推進協會의 組織과 일 ... 43
제3장 營養敎育을 위한 視聽覺媒體
1. 媒體의 意義 ... 57
2. 媒體에 對한 理解 ... 58
3. 媒體의 種類 ... 59
4. 媒體를 만드는 法과 使用法 ... 60
제4장 國民營養調査
1. 健康調査 方法 ... 73
2. 食餌 섭취 상태 調査方法 ... 79
가. 調査目的 ... 79
나. 調査過程 ... 79
3. 조사원의 事前 훈련 ... 81
가. 調査者의 태도 ... 81
나. 식품可食部率 ... 82
다. 食品 目測量表 ... 83
4. 調査內容 ... 88
5. 營養攝取調査의 實際 ... 89
가. 基礎調査 ... 89
나. 本 調査 ... 93
6. 在庫調査法 ... 106
7. 營養調査結果 ... 107
가. 食品攝取狀態 調査 결과 ... 107
나. 임상조사 결과 ... 117
제5장 嗜好調査
Ⅰ. 嗜好調査 ... 127
1. 目的 ... 127
2. 調査項目 ... 128
3. 調査計劃을 세우기 前의 留意할 點 ... 129
4. 嗜好調査의 實際 ... 130
가. 方法 ... 130
나. 測定條件 ... 131
다. 試驗法實際 ... 133
라. 實際의 調査例 ... 138
Ⅱ. 生活時間調査 ... 145
1. 生活內容을 알기 爲한 調査 ... 145
2. 消費熱量을 알기 위한 調査 ... 145
3. 消費熱量 算出의 順序 ... 147
Ⅲ. 食生活의 診斷 ... 147
1. 食生活의 발전과정 ... 147
가. 食生活診斷의 基本的인 思想 ... 149
나. 食生活을 診斷하는 指標 ... 151
다. 食生活診斷의 方法 ... 152
라. 食單表 添削方式 ... 162
Ⅳ. 調査結果의 分析指標와 評價의 方法 ... 164
1. 調査結果의 分析指標 ... 164
2. 調査結果의 評價方法 ... 165
가. 營養攝取量에 對해서 ... 165
나. 食品攝取量에 對해서 ... 165
제6장 營養管理의 基準과 實際
Ⅰ. 食品構成 ... 169
1. 基礎食品群 ... 169
가. 趣旨 ... 169
나. 다섯 가지 基礎食品群 ... 169
2. 食品構成의 基準 ... 170
가. 韓國人 營養勸奬量을 基準으로 한 食品群別 構成量의 例 ... 170
나. 평균 급여 영양 기준량 ... 174
다. 식량(먹거리)구성량 ... 175
3. 蛋白質奬勵量 ... 177
4. 蛋白質奬勵量 算出基礎 ... 178
가. 蛋白質 最底必要量 算出 ... 178
나. 蛋白質 奬勵量 算出 ... 179
5. 비타민 권장량 ... 180
6. 無機質 勸奬量 ... 190
제7장 給食管理의 基準과 實際
Ⅰ. 給食管理의 基準 ... 203
1. 運營管理方法 ... 203
2. 科學的 管理法 ... 203
3. 組織, 管理 ... 204
4. 事務管理 ... 205
가. 帳簿種類 ... 205
나. 傳票種類 ... 206
다. 事務取扱法 ... 206
5. 食品管理 ... 213
6. 施設管理 ... 213
7. 衛生管理 ... 213
8. 勞務管理의 問題와 實際 ... 214
제8장 給食管理
Ⅰ. 給食作業管理 ... 215
1. 給食作業의 合理化를 위한 槪念 ... 215
2. 作業管理에서의 5가지 職能 ... 218
Ⅱ. 급식 관리자의 의무와 책임 ... 221
1. 給食管理訓練의 大要 ... 222
2. 管理職에 있는 者 ... 222
3. 科學的 給食管理를 實踐함에 있어서의 바람직한 職務內容은 다음과 같다 ... 223
4. 給食管理의 條件 ... 224
5. 營養調査에 있어서의 重點指向의 必要性 ... 225
제9장 營養士의 義務
1. 一般共通的 業務 ... 230
2. 保健所에서의 영양사의 업무 ... 231
가. 企劃과 調査 ... 231
나. 實施指導 ... 233
다. 效果判定 ... 238
라. 事務管理 ... 238
3. 市·道廳勤務 營養士의 業務 ... 239
가. 營養指導에 관한 企劃 ... 240
나. 廣告와 營養敎育 ... 240
다. 保健所의 義務 ... 240
라. 調査와 效果測定 ... 240
마. 事務的 處理 ... 240
4. 病院給食에서의 營養士의 義務 ... 240
가. 直接業務 ... 241
나. 間接業務 ... 242
다. 其他業務 ... 244
라. 患者에 對한 營養敎育의 實際 ... 244
5. 工場 其他 産業場給食에서의 營養士의 業務 ... 251
가. 食單의 作成要領 ... 251
나. 食單 作成 順序 ... 251
다. 食品驅入 順序 ... 253
라. 調理指導士의 注意事項 ... 253
마. 配食上의 注意事項 ... 254
바. 施設 設備에 對한 주의 사항 ... 254
사. 營養敎育 ... 255
6. 學校給食에서의 영양사의 業務 ... 255
가. 學敎給食의 意義 ... 255
나. 學校給食에서의 영양사의 業務 ... 258
7. 福祉施設에서의 영양사의 業務 ... 264
가. 영양관리의 强化에 힘써야 한다 ... 264
나. 영양사의 業務 ... 265
제10장 앞으로의 營養改善의 길
제11장 保健要員과 營養敎育
1. 保健所의 營養憲章 ... 273
가. 目的 ... 273
나. 方法 ... 273
2. 保健所의 營養敎育 ... 274
가. 個人疾病相談時 ... 274
나. 어머니교실 ... 274
다. 家庭訪問 ... 275
라. 部落訪問 ... 275
3. 離乳食에 관한 營養敎育 ... 276
가. 첫째 주일 ... 276
나. 둘째 주일 ... 276
다. 셋째 주일 ... 276
라. 넷째 주일 ... 276
마. 다섯째 주일 ... 277
바. 여섯째 주일 ... 277
사. 評價 ... 277
4. 離乳食 指導 ... 277
가. 곡류 ... 278
나. 고기와 생선 ... 281
다. 계란 ... 286
라. 과일 ... 288
마. 채소 ... 291
5. 保健所 營養指導員 ... 292
제12장 아시아 諸國의 營業敎育 成功事例
Ⅰ. 日本 ... 295
Ⅱ. 中華民國 ... 298
Ⅲ. 印度 ... 301
제13장 料理講習과 營養敎育
1. 講習指導者의 人品 ... 305
2. 準備過程 ... 305
3. 示範 ... 305
4. 講壇 ... 305
5. 試食 ... 306
6. 評價 ... 306
7. 實習 ... 307
제14장 營養敎育의 諸側面
Ⅰ. 營養敎育과 保健敎育 ... 309
1. 思考方式에 대하여 ... 309
가. 地域과 職場의 경우 ... 309
나. 學校保健의 경우 ... 310
2. 目的에 대하여 ... 311
가. 地域과 職場의 경우 ... 311
나. 學校保健의 경우 ... 311
3. 營養敎育과 行動科學 ... 312
Ⅱ. 營養敎育과 行動科學 ... 314
1. 信念과 行動 ... 314
2. 肥滿과 社會의 心理 ... 316
가. 體重이나 食事規制에 관한 關心 ... 316
나. 食事規制를 實行하기까지의 過程 ... 316
다. 肥滿에 대한 認識 ... 317
라. 體重을 줄이려는 決心 ... 317
마. 相談者의 選擇 ... 318
바. 方法의 選擇 ... 318
3. 文化人類學的 接近策 ... 319
4. 學校保健敎育 ... 320
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