1장 동결 식품의 역사
   1. 인공 냉동의 기원 ... 2
   2. 제빙 ... 3
   3. 미국의 동결 식품 공업 ... 5
   4. 동결 식품의 무역 ... 8
   5. 동결 식품의 영향 ... 12
   6. 동결 식품 유공자의 명예 전당 ... 15
   7. 동결 식품의 전망 ... 20
2장 냉동 공학
   1. 냉동의 원리 ... 22
   2. 동결 방법 ... 34
3장 채소의 동결
   1. 채소류의 생산과 수확 ... 77
   2. 전처리 작업 ... 81
   3. 동결 방법 ... 87
   4. 포장의 규격과 방법 ... 89
   5. 동결용 품종과 준비 ... 92
   6. 제품 안정성 ... 124
4장 과실의 동결
   1. 과실 ... 131
   2. 과실 주우스와 퓌레 ... 174
   3. 제품 안정성 ... 203
5장 육류의 동결
   1. 식육 품질에 영향을 끼치는 동결 전의 인자 ... 213
   2. 동결육의 품질 보호 ... 224
   3. 동결육의 품질에 영향을 끼치는 인자 ... 229
   4. 식육의 절단 성형 ... 236
6장 가금류의 동결
   1. 가금류 산업의 규모와 특성 ... 240
   2. 제품의 품질에 영향을 끼치는 동결 이전의 요소 ... 240
   3. 동결과 동결 저장 ... 254
   4. 소비자 선호도 ... 268
7장 어류의 동결
   1. 동결 어류의 품질 ... 271
   2. 미국에서의 어류의 상업적 동결 ... 286
   3. 유럽에서의 어류의 동결 ... 301
8장 패류의 동결
   1. 게와 닭새우 ... 315
   2. 새우 ... 331
   3. 굴 ... 343
   4. 가리비 ... 349
   5. 대합 ... 351
   6. 전복 ... 353
9장 유제품의 동결
   1. 동결 유제품 공업 ... 355
   2. 크리임의 동결 ... 358
   3. 버터의 저장 ... 366
   4. 우유의 동결 보존 ... 370
   5. 동결에 의한 치이즈의 보존 ... 378
   6. 스타아터 배양액의 동결 ... 381
   7. 아이스크리임 ... 384
   8. 연질 아이스크리임류 ... 390
10장 난 제품의 동결
   1. 흰자와 노른자의 특성 ... 394
   2. 흰자와 노른자의 동결 ... 397
   3. 상업적인 동결 작업 ... 402
   4. 동결란의 이용 형태 ... 407
11장 조리 동결 식품
   1. 당면 문제 ... 411
   2. 동결이 전분에 미치는 영향 ... 415
   3. 완전 식품류 ... 417
   4. 조리 동결 식품의 포장 ... 426
   5. 조리 동결 식품의 저장 ... 436
12장 동결 식품의 포장
   1. 포장의 형식 ... 446
   2. 포장 기계 ... 463
   3. 라벨링 ... 467
   4. 포장 관계 문헌 ... 469
13장 동결 식품의 미생물학
   1. 미생물에 대한 온도의 영향 ... 471
   2. 특정 식품의 미생물학 ... 475
   3. 예비 조리 식품의 미생물학 ... 483
   4. 전체적인 전망 ... 499
14장 동결 식품의 영양가
   1. 영양소의 주요 공급원 ... 503
   2. 여러 식품군 중의 영양소에 대한 동결과 동결 저장의 영향 ... 507
   3. 동결 식품에 의한 영양소의 기여 ... 529
15장 품질 승인과 품질 보증
   1. 법적 기준 ... 532
   2. 품질 보증 ... 543
16장 저장 창고와 소매용 캐비닛
   1. 저장 창고 ... 567
   2. 동결 식품의 소매용 캐비닛 ... 583