머리말 ... ⅲ
1. 서론 ... 1
   1.1 영양소와 영양 ... 1
   1.2 생화학과 영양학의 관계 ... 2
   1.3 영양학과 기타 과학과의 관계 ... 3
   1.4 의료와 영양 ... 5
   1.5 영양관계 용어 ... 6
2. 식생활과 건강 ... 7
   2.1 건강의 정의 ... 7
   2.2 건강과 질병 ... 7
   2.3 영양불량과 건강 ... 8
   2.4 질병구조와 식품섭취 패턴 ... 9
   2.5 영양의 원리 ... 10
   2.6 영양의 허실 ... 11
3. 한국인의 식생활과 영양상태 ... 15
   3.1 총식품섭취량과 동물성식품 ... 15
   3.2 곡류와 에너지 ... 15
   3.3 단백질과 동물성단백질 ... 18
   3.4 지방질 ... 20
   3.5 체위와 평균수명 ... 20
4. 영양권장량 ... 25
   4.1 영양권장량의 역사 ... 25
   4.2 영양권장량의 정의와 목적 ... 26
   4.3 한국인의 영양권장량 ... 27
   4.4 영양권장량의 이용상의 주의 ... 28
   4.5 평균영양소요량 ... 29
5. 에너지대사 ... 31
   5.1 서론 ... 31
   5.2 에너지의 단위 ... 31
   5.3 식품중의 에너지 측정 ... 32
   5.4 식품중의 에너지 ... 35
   5.5 에너지소비량 ... 39
   5.6 에너지권장량 ... 42
   5.7 에너지결핍증 ... 43
   5.8 에너지과잉증 또는 비만증 ... 45
   5.9 비만의 치료법 ... 47
6. 단백질대사 ... 51
   6.1 단백질의 역할 ... 51
   6.2 필수아미노산과 비필수아미노산 ... 53
   6.3 질소평형과 질소섭취 ... 54
   6.4 아미노산밸런스와 인밸런스 ... 55
   6.5 식품단백질의 영양평가법 ... 56
   6.6 아미노산의 보족효과 ... 59
   6.7 단백질의 공급원 ... 59
   6.8 단백질의 권장량 ... 60
   6.9 단백질결핍증 ... 62
7. 비타민 ... 65
   7.1 티아민 ... 67
   7.2 리보플라빈 ... 69
   7.3 나이아신 ... 71
   7.4 비타민 B_6 ... 73
   7.5 엽산 ... 75
   7.6 비타민 B_1_2 ... 78
   7.7 판토텐산 ... 81
   7.8 비오틴 ... 84
   7.9 아스코르브산 ... 85
   7.10 비타민 A ... 89
   7.11 비타민 D ... 93
   7.12 비타민 E ... 98
   7.13 비타민 K ... 101
8. 무기질 ... 105
   8.1 칼슘 ... 105
   8.2 인 ... 106
   8.3 마그네슘 ... 107
   8.4 나트륨 ... 107
   8.5 칼륨 ... 108
   8.6 철 ... 109
   8.7 구리 ... 110
   8.8 요오드 ... 111
   8.9 플루오르 ... 111
   8.10 아연 ... 112
   8.11 기타 미량원소 ... 112
9. 영양상태의 평가 ... 115
   9.1 영양상태의 불량 ... 115
   9.2 영양상태의 평가법 ... 115
10. 주요식품군의 영양학적 특징 ... 127
   10.1 식물성식품 ... 127
   10.2 동물성식품 ... 135
   10.3 기타 식품 ... 141
   10.4 식품성분표 ... 144
11. 바람직한 식생활 ... 145
   11.1 한국인의 다섯 가지 기초식품군 ... 145
   11.2 외국의 기초식품군 ... 147
   11.3 다섯 가지 기초식품군에 의한 식단작성 ... 147
   11.4 PFC에너지비 ... 149
   11.5 외국의 식사지침 ... 151
   11.6 한국인을 위한 식사지침 ... 153
참고문헌 ... 155
부록 ... 161
   1. 한국식품성분표 ... 161
   2. 외국의 영양권장량 ... 171
   3. 비타민의 발견과 연구 연대표 ... 176
국문색인 ... 181
영문색인 ... 190