第Ⅰ編 總論
   第1章 營養敎育의 意義 ... 10
      1. 營養敎育의 定義 ... 10
      2. 營養敎育의 目的과 目標 ... 12
      3. 營養敎育의 重要性 ... 13
      4. 營養敎育의 效果 ... 13
      5. 營養敎育의 困難性 ... 14
      6. 營養敎育을 행하는 데 필요한 要素 ... 14
   第2章 營養敎育의 對象과 方法, 技術 ... 15
      1. 營養敎育의 對象과 實態 ... 15
      2. 營養敎育의 方法과 技術 ... 16
      3. 營養敎育方法의 種類 ... 22
      4. 對象의 實態와 問題의 把握 ... 23
      5. 個人指導 ... 24
      6. 家庭指導 ... 27
      7. 地域指導 ... 29
      8. 集團指導 ... 30
      9. 大衆啓蒙(弘報活動) ... 49
   第3章 營養敎育의 媒體製作 및 使用方法 ... 53
      1. 媒體의 意義 ... 53
      2. 媒體의 種類 ... 55
      3. 媒體의 製作法과 使用法 ... 56
   第4章 營養敎育의 基礎知識 ... 78
      1. 營養과 食糧 ... 78
      2. 營養勸奬量 ... 88
      3. 營養을 支配하는 因子 ... 100
   第5章 營養調査와 評價 및 效果判定 ... 106
      1. 營養調査 ... 106
      2. 國民營養調査 ... 119
      3. 評價와 效果判定 ... 131
第Ⅱ編 給食施設에 있어서의 營養敎育
   第1章 醫療施設(病院給食) ... 138
      1. 目的 및 意義 ... 138
      2. 營養敎育의 對象 ... 139
      3. 治療食의 種類 ... 139
      4. 患者營養의 特徵과 營養士 ... 141
      5. 給食組織 ... 142
      6. 病院給食의 機能 ... 143
      7. 病院給食의 作業順序 ... 144
      8. 營養士의 業務 ... 145
      9. 營養士에 대한 期待 ... 149
   第2章 團體給食施設 ... 152
      1. 團體給食施設의 定義 ... 152
      2. 團體給食의 意義 ... 152
      3. 運營組織 ... 153
      4. 營養士의 業務 ... 153
      5. 營養士가 實施하는 기타 敎育 ... 163
      6. 團體給食의 委託 ... 171
      7. 團體給食硏究會 ... 172
   第3章 學校給食施設 ... 175
      1. 學校給食의 意義 ... 175
      2. 營養士의 業務 ... 176
      3. 學校給食과 地域社會 ... 183
      4. 學校給食의 效果 ... 187
   第4章 兒童福祉施設 ... 188
      1. 意義 ... 188
      2. 給食의 改善方向 ... 188
      3. 營養敎育과 生活習慣指導 ... 194
      4. 給食指導方法의 改善 ... 196
   第5章 農村 ... 198
      1. 營養敎育의 意義 ... 198
      2. 農村의 變化 ... 199
      3. 地區調査에 따른 指導 ... 199
      4. 營養的 計劃栽培의 指導 ... 200
      5. 農繁期 共同炊事의 指導 ... 201
   第6章 保健所 ... 205
      1. 保健所의 業務 ... 205
      2. 營養士의 業務 ... 206
      3. 營養指導業務 ... 206
   第7章 對象에 따른 營養敎育 ... 208
      1. 年代別 營養敎育 ... 208
      2. 特殊狀態의 營養 ... 228
      3. 病弱者의 營養 ... 236
第Ⅲ編 臨地訓練과 實習記錄
   第1章 一般的 事項 ... 244
      1. 臨地實習의 目標 ... 244
      2. 臨地實習詩의 마음가짐 ... 245
      3. 準備할 事項 ... 246
      4. 實習의 program ... 247
      5. 實習에 대한 反省會 ... 247
   第2章 團體給食施設實習 ... 249
      1. 實習의 目的 ... 249
      2. 施設의 種類 ... 249
      3. 團體給食의 經營形態 ... 250
      4. 團體給食의 組織 ... 250
      5. 團體給食作業工程 ... 251
      6. 課題 ... 251
   第3章 學敎內의 團體給食實習 ... 253
      1. 實習의 目的 ... 253
      2. 給食管理 ... 253
      3. 實習의 企劃 ... 254
      4. 給與營養基準量 ... 254
      5. 作業의 分擔 ... 255
      6. 發注 ... 255
      7. 檢收 ... 255
      8. 帳簿記入 ... 255
      9. 給食費의 問題 ... 256
      10. 課題 ... 256
   第4章 學校給食施設實習 ... 257
      1. 實習의 目的 ... 257
      2. 食事內容 ... 257
      3. 營養基準量 ... 257
      4. 食品構成 ... 258
      5. 課題 ... 258
   第5章 病院給食施設實習 ... 260
      1. 實習의 目的 ... 260
      2. 患者食의 分類 ... 260
      3. 配膳形式 ... 261
      4. 課題 ... 263
   附錄 ... 264
   參考文獻 ... 281