목차
第1章 營養生理實驗
第1節 energy代謝 ... 11
1. energy代謝의 測定法 ... 11
(1) 直接熱量測定法 ... 11
(2) 間接熱量測定法 ... 12
2. 基礎代謝 ... 17
(1) 基礎代謝의 測定時의 注意點 ... 18
(2) 體表面積의 計算 ... 18
(3) 基礎代謝量의 計算 ... 21
3. 活動代謝 ... 23
4. 1日 消費熱量 計算法 ... 25
第2節 血液 ... 27
1. 血液의 構成成分과 正常値 ... 27
2. 檢査法의 種類와 檢査項目 ... 28
(1) 貧血의 有無判定 ... 28
(2) 貧血의 種別判定 ... 28
(3) 出血性 素因의 有無 및 種別判定 ... 28
(4) 白血病의 有無 및 種別判定 ... 29
(5) 炎症性 中毒性機轉의 存在與否 및 强度의 判定 ... 29
3. 採血方法 ... 29
(1) 귀 또는 손가락에서의 採血 ... 29
(2) 靜脈에서의 採液 ... 30
(3) 血液凝固防止法 ... 30
(4) 血漿의 分離 ... 30
(5) 血淸의 分離 ... 31
4. 赤血球沈降速度의 測定 ... 31
5. 赤血球數 ... 32
6. 白血球數 ... 35
7. hemoglobin 濃度 ... 35
8. 比重 ... 37
9. hematocrit値 ... 40
(1) Wintrobe法 ... 40
(2) 高速遠心分離機에 의한 毛細管法 ... 42
10. 血中尿素 ... 42
11. 血液凝固時間의 測定 ... 45
12. 赤血球의 抵抗測定 ... 46
13. 血液型 ... 47
第3節 尿 ... 48
1. 尿의 採尿法과 觀察 ... 48
(1) 採尿 ... 48
(2) 尿量 ... 49
(3) 빛깔 ... 49
(4) 냄새 ... 50
(5) 反應 ... 51
(6) 比重 ... 52
(7) 尿의 淸濁 ... 54
2. 尿蛋白 ... 54
(1) sulfosalicylic acid法 ... 54
(2) Exton의 sulfosalicylic acid法 ... 55
(3) Purdy의 食鹽添加 加熱法 ... 56
3. ketone體 ... 56
(1) Lange法 ... 57
(2) Rothera-吉川法 ... 57
4. bilirubin ... 58
(1) Rosin의 iodine tincture法 ... 58
(2) Harrison法 ... 58
5. 糖尿 ... 59
(1) Almin-Nylander法 ... 59
(2) Benedict法 ... 60
6. 尿中總窒素 ... 61
7. 尿素 ... 64
8. 尿中 creatine과 creatinine ... 65
9. 尿中鹽素 ... 67
10. 尿中칼슘 ... 68
第4節 大便 ... 68
1. 外觀上의 檢査 ... 68
(1) 形態와 硬度 ... 69
(2) 大便의 量 ... 69
(3) 빛깔 ... 69
(4) 냄새 ... 70
(5) 反應 ... 70
(6) 大便의 滯留時間 ... 70
2. 大便의 현미경 檢査法 ... 70
(1) 正常成分 ... 70
(2) 食品殘渣 ... 71
(3) 病的生成物 ... 74
第5節 血壓 ... 74
1. 血壓의 測定 ... 75
(1) 血壓計의 種類와 構造 ... 75
(2) 血壓의 測定法 ... 76
(3) 血壓의 測定上 注意 ... 76
(4) 血壓의 判定 ... 77
2. 生理的인 조건에 의한 血壓의 變動 ... 79
第6節 體力 ... 80
1. 基本的인 體位測定 ... 80
(1) 身長 ... 80
(2) 體重 ... 81
(3) 胸圍 ... 81
(4) 坐高 ... 81
(5) 下肢長 ... 81
(6) 上腕圍 ... 81
(7) 皮下脂肪 두께 ... 82
(8) 體位測定回數 ... 82
2. 基本的인 體力測定 ... 83
(1) 握力 ... 83
(2) 背筋力 ... 83
(3) 肺活量 ... 83
(4) steptest ... 85
第7節 營養狀態의 判定 ... 91
1. 主觀的인 判斷 ... 91
2. 客觀的인 判斷 ... 91
(1) 形態面에서 보는 方法 ... 91
(2) 機能面에서 보는 方法 ... 92
3. 集團的 統計値에 의한 判定 ... 94
(1) 營養攝取狀態로부터의 判定方法 ... 94
(2) 人口動態로부터의 判定方法 ... 94
第8節 肥滿의 判定 ... 94
1. 標準體重에 의한 方法 ... 95
2. 體格指數에 의한 方法 ... 95
3. 體脂肪에 의한 方法 ... 98
第9節 疲勞度測定 ... 100
1. 무릎腱反射역値의 測定 ... 101
2. Donagio反應 ... 102
第2章 動物實驗
第1節 動物實驗總論 ... 104
1. 序論 ... 104
(1) 動物實驗의 필요성 ... 104
(2) 實驗動物의 選擇과 用途 ... 105
(3) 動物實驗에 影響을 미치는 要因 ... 106
2. 實驗動物의 特性 ... 106
(1) 생쥐 ... 107
(2) 흰쥐 ... 108
(3) 토끼 ... 108
(4) 닭 ... 109
3. 實驗動物의 取扱法 ... 110
(1) 實驗動物의 購入方法 ... 111
(2) 動物의 選別方法 ... 111
4. 實驗動物의 飼育 ... 112
(1) 飼料 ... 112
(2) 飼料의 攝取 ... 114
(3) 給水 ... 115
5. 實驗動物의 環境調節 ... 115
6. 飼育器具 ... 117
(1) 飼育 cage ... 117
(2) 깔짚 ... 118
7. 實驗動物室의 衛生管理 ... 119
8. 實驗動物의 識別 및 試料投與法 ... 120
(1) 識別 ... 120
(2) 投與法 ... 121
9. 採血法 ... 124
(1) 尾靜脈採血 ... 125
(2) 眼靜脈採血 ... 126
(3) 心臟採血 ... 126
(4) 頸靜脈 또는 頸動脈採血 ... 126
(5) 下大靜脈, 腹部大動脈採血 ... 127
10. 採尿法 ... 127
11. 動物의 痲醉 및 解剖 ... 127
(1) 痲醉法 ... 127
(2) 動物의 解剖 ... 129
(3) 臟器의 取扱法 ... 131
12. 屠殺法 ... 131
(1) 凍結屠殺 ... 132
(2) 斷頭防血屠殺 ... 132
(3) 痲醉放熱屠殺 ... 133
(4) 頭部打泊屠殺 ... 133
(5) 頸椎脫臼屠殺 ... 133
(6) microwave radiation屠殺 ... 133
第2節 營養學實驗 ... 133
1. 成長實驗 ... 133
2. 蛋白質, vitamin에 관한 營養實驗 ... 135
3. 蛋白質의 營養價測定 ... 137
4. 쌀에 대한 아미노산의 補足效果 ... 139
5. 蛋白質의 生物價測定 ... 141
6. 消化率測定 ... 142
7. 消化吸收率의 測定 ... 142
8. 體重增加量 使用하여 蛋白質效率을 구하는 方法 ... 144
第3章 營養化學實驗
第1節 基礎知識 ... 146
1. 實驗의 目的 ... 146
2. 實驗의 計劃과 準備 ... 147
3. 觀察과 記錄 ... 147
(1) 觀察 ... 147
(2) 記錄 ... 147
4. 報告書作成 ... 148
5. 一般的注意 ... 149
6. 實驗에 必要한 基礎知識 ... 151
(1) 試藥 및 純度 ... 151
(2) 試藥의 取扱法 ... 151
(3) 溶液의 濃度表示法 ... 153
(4) 溶液의 稀釋法 ... 154
7. 유리器具의 取扱法 ... 155
8. 實驗값의 取扱法 ... 155
(1) 有效數値 ... 155
(2) 平均値 ... 156
9. 直示天秤과 稱量 ... 157
10. pH의 測定 ... 160
(1) pH 試驗紙 ... 160
(2) 유리電極 pH미터 ... 161
11. 比色定量 ... 162
12. 螢光分析 ... 166
13. 아미노酸 自動分析 ... 169
14. gas chromatography ... 171
15. 高速液體 chromatography ... 171
第2節 營養素의 定性 및 定量實驗 ... 174
1. 炭水貨物 ... 174
(1) 單糖類 및 二糖類의 定性反應 ... 174
(2) 二糖類와 多糖類의 加水分解 ... 178
(3) 血糖量의 測定 ... 180
2. 脂質 ... 183
(1) 油脂의 反應 ... 183
(2) cholesterol의 反應 ... 186
(3) 脂質의 抽出 ... 186
(4) 薄層 chromatography에 의한 脂質의 分離 ... 188
(5) 脂質過酸化物의 測定 ... 191
(6) 血液 중의 cholesterol 定量 ... 191
3. 蛋白質 ... 194
(1) 蛋白質 및 아미노酸의 定性反應 ... 195
(2) 蛋白質의 凝固 및 沈澱反應 ... 198
(3) 아미노산의 paper chromatography ... 200
(4) 蛋白質 및 아미노酸의 定量 ... 192
4. 비타민의 測定 ... 208
(1) 비타민 B₂의 定量 ... 209
(2) 비타민 C의 定量 ... 211
(3) 비타민 E의 定量 ... 213
(4) 溶血試驗 ... 215
5. 無機質의 測定 ... 217
(1) 血液 중의 칼슘定量 ... 217
(2) 血液 중의 철定量 ... 218
第3節 酵素實驗 ... 219
(1) 緩衝溶液 ... 220
(2) 血淸 GOT, GPT 活性의 測定 ... 222
第4節 人工消化實驗 ... 225
(1) 唾液에 의한 澱粉의 消化 ... 226
(2) protease에 의한 蛋白質의 消化 ... 227
(3) lipase에 의한 脂肪의 消化 ... 229
第4章 營養調査
第1節 調査方法 ... 233
1. 食品攝取調査 ... 233
2. 回想法 ... 233
3. 稱量法 ... 234
第2節 食生活狀況과 食品營養調査 ... 235
1. 國民營養調査 ... 235
2. 生活狀況調査 ... 238
3. 食習慣調査 ... 241
4. 食鹽量調査 ... 241
參考文獻 ... 243
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