목차
第1章 營養學의 槪要
1. 營養의 意義 ... 13
2. 營養素의 種類 ... 13
3. 營養素의 作用 ... 13
4. 食品과 飮食物 ... 15
5. 營養學의 發展 ... 15
第2章 糖質
1. 糖質의 分類 ... 18
(1) 單糖類의 性狀 ... 19
(2) 單糖類 ... 19
(3) 二糖類 ... 21
(4) 三唐類 및 四糖類 ... 22
(5) 多糖類 ... 23
2. 糖質의 消化와 吸收 ... 25
3. 糖質의 代謝 ... 25
(1) 간에서의 glycogen의 생성과 분해 ... 26
(2) 筋肉內 glycogen의 合成과 分解 ... 27
(3) 筋肉內에서의 糖分解 ... 28
(4) 糖質의 脂肪合成 ... 31
4. 糖質의 生理機能 ... 32
(1) 에너지의 供給 ... 32
(2) 血糖의 維持 ... 32
(3) 必須營養素로의 役割 ... 32
(4) 蛋白質의 節約作用 ... 33
(5) 其他 ... 33
5. 糖質의 給源食品 ... 33
6. 糖質의 營養 ... 34
第3章 脂質
1. 脂質의 分類 ... 35
(1) 脂肪質 ... 36
(2) 油脂 ... 36
(3) 납 ... 37
(4) 複合脂質 ... 37
(5) 각 조직의 지질 ... 38
2. 脂質의 消化 및 吸收 ... 39
3. 脂質의 代謝 ... 39
4. 脂質의 生理機能 ... 42
(1) 脂肪의 生理作用 ... 43
(2) 必須脂肪酸 ... 43
(3) 複合脂質의 特性 ... 43
(4) Sterol의 營養價 ... 44
(5) 香味成分의 供給과 滿腹感의 維持 ... 44
5. 糖質의 體內作用과 營養價 ... 44
6. 脂肪의 攝取量 ... 46
7. 脂肪의 給源食品 ... 46
第4章 蛋白質 및 아미노산
1. 蛋白質의 一般性狀 ... 49
2. 蛋白質의 分類 ... 49
(1) 單純蛋白質 ... 49
(2) 複合蛋白質 ... 50
(3) 誘導蛋白質 ... 51
3. 아미노산 ... 51
(1) 아미노산의 分類 ... 52
4. 蛋白質의 代謝 ... 54
(1) 아미노산의 代謝 ... 55
(2) 體內에서의 아미노酸의 合成 ... 57
(3) 蛋白質에서 糖質의 生成 ... 58
(4) 蛋白質에서 脂質의 合成 ... 58
(5) 體蛋白質이 合成 ... 58
(6) 血漿蛋白質의 合成 ... 59
(7) 血色素의 合成 ... 59
(8) 蛋白質의 代謝産物 ... 60
5. 蛋白質 및 아미노산의 營養 ... 60
(1) 必須아미노酸의 營養 ... 60
(2) 人體營養과 必須아미노酸 ... 61
(3) 蛋白質의 營養價 ... 62
(4) 蛋白質의 營養試驗 ... 62
6. 蛋白質의 生理 ... 65
(1) 蛋白質의 機能 ... 65
(2) 아미노酸의 缺乏症狀 ... 67
(3) 蛋白質의 缺乏 ... 67
(4) 蛋白質의 特異動的作用 ... 68
7. 아미노酸 및 蛋白質의 所要量 ... 68
(1) 아미노산의 所要量 ... 68
(2) 蛋白質의 所要量 ... 68
(3) 蛋白質의 補完效果 ... 70
8. 蛋白質 給源食品 ... 71
第5章 消化와 吸收
1. 消化의 意義 ... 75
(1) 機械的作用에 의한 分解 ... 75
(2) 化學的作用에 의한 分解 ... 75
(3) 生物學的作用에 의한 分解 ... 78
2. 部位別 消化作用 ... 81
(1) 口腔內에서의 消化 ... 81
(2) 胃에서의 消化 ... 82
(3) 飮食物의 胃內 停滯時間 ... 82
(4) 小腸內에서의 消化 ... 83
(5) 大腸內에서의 消化 ... 83
(6) 微生物에 의한 營養素의 分解 ... 84
3. 吸收 ... 85
(1) 吸收의 機轉 ... 85
(2) 小腸에서의 吸收 ... 86
(3) 大腸에서의 吸收 ... 88
(4) 糞便 ... 89
4. 消化吸收率 ... 89
(1) 消化吸收率을 求하는 方法 ... 89
(2) 熱量素의 消化吸收率 ... 90
(3) 無機質 및 비타민의 消化吸收率 ... 91
第6章 熱量代謝
1. 營養素의 生理的 燃燒値 ... 93
(1) 物理的 燃燒値와 生理的 燃燒値 ... 93
(2) 各種 食品과 營養素의 物理的 燃燒値 ... 93
(3) 熱量換算後數 ... 94
2. 熱量代謝 ... 96
3. 熱量測定法 ... 97
(1) 直接熱量測定法 ... 97
(2) 間接熱量測定法 ... 97
(3) 計算方法 ... 99
(4) 呼吸商 ... 99
4. 基礎代謝 ... 100
(1) 基礎代謝의 恒一性 ... 100
(2) 基礎代謝와 體表面積 ... 100
(3) 基礎代謝에 影響을 미치는 因子 ... 105
5. 活動代謝 ... 109
(1) 睡眠時의 energy 代謝 ... 110
(2) 飮食物 攝取에 의한 代謝의 亢進 ... 110
(3) 活動代謝 ... 111
6. 1日의 所要熱量 ... 113
第7章 無機質
1. 人體構成成分과 無機質 ... 117
2. 無機質의 一般機能 ... 118
3. 無機質과 酸·알칼리平衡 ... 118
4. 주된 無機質 ... 119
(1) 칼슘 ... 119
(2) 燐 ... 125
(3) 마그네슘 ... 127
(4) 鐵 ... 129
(5) 구리 ... 133
(6) 나트륨 ... 134
(7) 칼륨 ... 136
(8) 鹽素 ... 137
(9) 요오드 ... 137
(10) 弗素 ... 141
(11) 硫黃 ... 142
(12) 망간 ... 142
(13) 코발트 ... 143
(14) 亞鉛 ... 144
(15) 其他의 微量無機質 ... 145
第8章 물
(1) 人體水分의 分布 ... 147
(2) 水分의 特性과 生理的 意義 ... 148
(3) 물의 生理機能 ... 148
(4) 身體水分의 調節 ... 150
第9章 脂溶性 비타민
1. 비타민의 槪要 ... 154
(1) 비타민의 歷史 ... 154
2. 비타민의 一般性狀 및 機能 ... 157
3. 비타민 A ... 158
(1) 비타민 A의 一般性狀 ... 160
(2) 비타민 A의 生理機能 ... 161
(3) 비타민 A의 缺乏症 ... 164
(4) 비타민 A의 貯藏과 過剩症 ... 165
(5) 비타민 A의 單位와 必要量 ... 166
(6) 비타민 A의 給源食品 ... 166
4. 비타민 D ... 167
(1) 비타민 D의 種類 ... 167
(2) 비타민 D의 性狀 ... 167
(3) 비타민 D의 生理作用 ... 168
(4) 비타민 D의 單位와 所要量 ... 170
(5) 바타민 D의 過剩症 ... 170
(6) 비타민 D의 給源 ... 170
5. 비타민 E ... 171
(1) 비타민 E의 性狀 ... 171
(2) 비타민 E의 生理作用 ... 172
(3) 비타민 E의 給源 ... 172
6. 비타민 K ... 173
(1) 비타민 K의 性狀 ... 173
(2) 비타민 K의 生理作用 ... 174
第10章 水溶性 비타민
1. 비타민 B 복합체 ... 175
2. 비타민 B₁ ... 176
(1) 비타민 B₁의 性狀 ... 176
(2) 비타민 B₁의 生理作用 ... 176
(3) 비타민 B₁의 缺乏症 ... 179
(4) 비타민 B₁의 給源 ... 181
3. 비타민 B₂ ... 182
(1) 비타민 B₂의 特性 ... 183
(2) 비타민 B₂의 生理機能 ... 183
(3) 비타민 B₂의 缺乏症 ... 183
(4) 비타민 B₂의 給源 ... 184
4. Niacin ... 185
(1) Niacin의 性狀 ... 186
(2) Niacin의 生理機能과 缺乏症 ... 186
(3) Nician의 給源食品 ... 188
5. 비타민 B＿6 ... 189
(1) 비타민 B＿6의 性狀 ... 190
(2) 비타민 B＿6의 生理機能과 缺乏症 ... 190
(3) 비타민 B＿6의 所要量과 給源食品 ... 192
6. 비오틴 ... 193
(1) Biotin의 性狀 ... 194
(2) Biotin의 生理機能 ... 194
(3) Biotin의 給源 ... 195
7. 葉酸 ... 195
(1) 葉酸의 性狀 ... 195
(2) 葉酸의 生理機能 ... 196
(3) 葉酸의 缺乏症 ... 197
(4) 葉酸의 給源 및 所要量 ... 197
8. 비타민 B＿12 ... 198
(1) 비타민 B＿12의 性狀 ... 198
(2) 비타민 B＿12의 生理機能 ... 198
(3) 비타민 B＿12의 攝取와 給源食品 ... 200
9. 판토텐산 ... 200
(1) 판토텐산의 性狀 ... 201
(2) 판토텐산의 生理作用과 缺乏症 ... 201
(3) 판토텐산의 所要量과 給源食品 ... 201
10. 파라아미노安息香酸 ... 202
11. 콜린 ... 203
12. 이노시톨 ... 204
13. L因子 ... 204
14. 비타민 B₁ ... 205
15. 오로틴산 ... 205
16. 비타민 C ... 206
(1) 비타민 C의 性狀 ... 207
(2) 비타민 C의 生理作用과 缺乏症 ... 208
(3) 비타민 C의 給源 ... 209
17. 비타민 P ... 211
18. 리포산 ... 212
第11章 호르몬
(1) 甲狀腺호르몬 ... 213
(2) 副甲狀腺호르몬 ... 215
(3) 胸腺호르몬 ... 215
(4) 副腎호르몬 ... 215
(5) 膵贓호르몬 ... 216
(6) 腦下垂體호르몬 ... 216
(7) 性腺호르몬 ... 218
(8) 기타의 호르몬 ... 219
부록 ... 221
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