第1章 營養槪要 
  1. 序論  ... 13
  2. 營養學의 歷史的考察  ... 14
  3. 食品의 意義  ... 22
  4. 食品과 健康  ... 25
  5. 食習慣의 意義  ... 30
  6. 食品의 機能  ... 38
第2章 糖質 
  1. 糖質의 分類  ... 46
  2. 糖質의 機能  ... 51
  3. 給源食品  ... 53
  4. 營養價의 差異  ... 53
  5. 過剩攝取에서 오는 障碍  ... 54
  6. 攝取不足에서 오는 障碍  ... 54
  7. 齒牙健康  ... 55
  8. 한국인 食生活에 있어서의 糖質  ... 55
第3章 脂質 
  1. 脂質의 分類  ... 57
  2. 各組織의 脂質  ... 64
  3. 脂質의 機能  ... 65
  4. 給源食品  ... 67
  5. 加水素化  ... 68
  6. 油脂類의 酸敗  ... 68
  7. 脂肪質의 必要量  ... 69
  8. 心臟循環系統의 疾病과 cholesterol과의 관계  ... 70
第4章 蛋白質과 아미노酸 
  1. 蛋白質의 分類  ... 75
  2. 아미노酸의 種類  ... 77
  3. 分子構成 및 合成  ... 79
  4. 아미노酸의 補强  ... 81
  5. 蛋白質의 機能  ... 82
  6. 蛋白質有用率에 影響을 주는 여러 가지 要因  ... 84
  7. 窒素平衡  ... 85
  8. 蛋白質의 영양가 평가  ... 86
  9. 蛋白質과 아미노酸의 必要量  ... 89
  10. 韓國에서의 蛋白質勸奬量 計算基準  ... 90
  11. 給源食品  ... 91
  12. 蛋白質의 補完과 高蛋白食品  ... 93
  13. 缺乏과 不足症  ... 96
  14. 過剩攝取에서 일어나는 障害  ... 97
第5章 營養素의 消化, 吸收, 代謝 
  1. 糖質의 消化, 吸收, 代謝  ... 99
  2. 脂質의 消化, 吸收, 代謝  ... 105
  3. 蛋白質의 消化, 吸收, 代謝  ... 109
第6章 熱量代謝 
  1. 에너지의 重要性  ... 114
  2. 에너지의 相互交換  ... 116
  3. 에너지의 測定  ... 119
  4. 食品의 熱量價  ... 121
  5. 身體 에너지 交換의 測定  ... 124
  6. 身體의 에너지 必要量  ... 128
第7章 無機質의 槪要 
  1. 無機質의 體內分布  ... 149
  2. 無機質의 一般機能  ... 150
第8章 多量元素 
  1. 칼슘(calcium, Ca)  ... 158
  2. 燐(phosphorus, P)  ... 170
  3. 마그네슘(magnesium, Mg)  ... 172
  4. 칼륨(potassium, K)  ... 175
  5. 黃(sulfur, S)  ... 177
  6. 나트륨(sodium, Na)과 염소(chlorine, Cl)  ... 178
第9章 微量元素 
  1. 鐵(iron, Fe)  ... 187
  2. 요오드(iodine, I)  ... 195
  3. 구리(copper, Cu)  ... 201
  4. 弗素(fluorine, F)  ... 202
  5. 기타 微量元素  ... 203
第10章 물(水分) 
  1. 물의 機能  ... 211
  2. 身體水分의 調節  ... 213
第11章 비타민의 一般槪要 
  1. 비타민의 一般的 性質 및 機能  ... 224
  2. 비타민의 類似物質  ... 226
第12章 脂溶性 비타민類 
  1. 비타민 A  ... 230
  2. 비타민 D  ... 241
  3. 비타민 E  ... 246
  4. 비타민 K  ... 250
  5. Coenzyme Q  ... 253
第13章 水溶性 비타민類 
【1】비타민 B 複合體  ... 256
    1. 비타민 B₁(thiamin)  ... 258
    2. 비타민 B₂(riboflavin)  ... 264
    3. Niacin(nicotinic acid)  ... 271
    4. 비타민 B_6(pyridoxine)  ... 278
    5. Pantothenic acid  ... 282
    6. Biotin  ... 285
    7. Folic acid(folacin)  ... 288
    8. 비타민 B_1_2(cyanocobalamin)  ... 291
    9. 其他 비타민 B 複合體  ... 294
【2】비타민 C(ascorbic acid)  ... 295
第14章 營養狀態의 判斷法 
  1. 食事와 營養狀態  ... 310
  2. 適合한 食事에 對한 標準  ... 312
  3. 身體的 狀況  ... 315
第15章 健康과 食生活管理 
  1. 肉類, 生鮮, 卵類 및 豆類  ... 324
  2. 牛乳 및 乳製品, 뼈째 먹는 잔生鮮  ... 325
  3. 菜蔬 및 과일類  ... 328
  4. 穀類 및 감자類  ... 330
  5. 油脂類  ... 332
第16章 世界의 食糧·營養問題와 그 對策 
  1. 人口增加現況  ... 335
  2. 世界의 食糧難  ... 336
  3. 營養狀態  ... 339
  4. 食糧事情解決을 위한 對策  ... 341
附錄  ... 343
찾아보기  ... 382