목차
第1章 緖論
1. 營養의 槪念 ... 9
2. 營養과 人體 ... 11
3. 新陳代謝 ... 12
4. 炭水化物 ... 14
5. 蛋白質 ... 14
6. 脂肪質 ... 15
7. 無機質 ... 17
8. 비타민 ... 21
9. 물 ... 23
10. 特殊營養의 槪念 ... 25
第2章 姙娠婦營養
1. 姙娠婦營養의 重要性 ... 26
2. 姙娠婦營養의 必要量 ... 27
2.1 칼로리의 必要量 ... 29
2.2 糖質의 必要量 ... 31
2.3 蛋白質의 必要量 ... 32
2.4 脂肪質의 必要量 ... 38
2.5 無機質의 必要量 ... 40
2.6 비타민의 必要量 ... 45
3. 姙娠婦營養의 攝取狀況 ... 52
3.1 營養攝取狀況調査의 必要性 ... 52
3.2 姙娠婦營養調査의 實例(日本) ... 52
4. 姙娠婦營養의 問題點 ... 58
4.1 營養의 習慣性 ... 58
4.2 母性의 立場 ... 58
4.3 禁忌食品의 惡習慣 ... 59
4.4 姙娠經過의 多樣性 ... 59
4.5 營養必要量의 基準決定 ... 60
5. 營養上 有意點 ... 60
6. 姙娠前半期의 營養攝取 ... 61
6.1 姙娠初期의 營養 ... 62
6.2 營養攝取不足의 障害 ... 62
6.3 姙娠初期의 攝取 ... 63
7. 姙娠後半期의 營養攝取 ... 64
7.1 姙娠後半期의 營養 ... 64
7.2 營養不足時의 障害 ... 64
7.3 姙娠後半期의 攝取 ... 65
8. 우리 나라 農村姙娠婦의 營養指導 ... 65
9. 異常姙娠婦의 營養攝取
9.1 流産과 早産 ... 67
9.2 其他異常 ... 67
10. 分娩時 營養攝取 ... 68
10.1 正常分娩 ... 68
10.2 難産 ... 68
11. 産褥時 營養攝取 ... 68
11.1 正常産褥 ... 68
11.2 異常産褥 ... 68
12. 姙婦의 疾患과 營養 ... 69
12.1 姙娠惡阻 ... 69
12.2 姙娠貧血 ... 69
12.3 姙娠腎 ... 70
12.4 姙娠中毒症 ... 70
12.5 便秘 ... 70
12.6 浮腫 ... 70
12.7 蟲齒 ... 70
第3章 授乳婦營養
1. 授乳婦營養의 重要性 ... 71
2. 授乳婦營養의 必要量 ... 72
2.1 칼로리 ... 72
2.2 蛋白質 ... 73
2.3 脂肪質 ... 74
2.4 칼슘 ... 74
2.5 鐵分 ... 75
2.6 鹽分 ... 75
2.7 요오드 ... 75
2.8 비타민 ... 76
3. 授乳를 하면 안되는 境遇 ... 77
4. 授乳婦가 分泌하는 乳汁 ... 78
4.1 初乳 ... 78
4.2 移行乳와 永久乳 ... 78
5. 乳汁分泌의 影響 ... 78
5.1 乳汁分泌와 營養 ... 78
5.2 乳汁分泌의 變化 ... 79
5.3 心身疲勞와 乳汁分泌 ... 79
6. 우리 나라 授乳婦의 合理的인 食事 ... 80
第4章 乳兒營養
1. 乳兒營養의 特性 ... 81
2. 乳兒의 成長과 發達 ... 82
2.1 體重 ... 83
2.2 身長 ... 84
3. 乳兒營養의 必要量 ... 86
3.1 칼로리 ... 86
3.2 蛋白質 ... 87
3.3 糖質 ... 88
3.4 脂肪質 ... 88
3.5 水分 ... 88
3.6 無機質 ... 89
3.7 비타민 ... 91
4. 母乳營養 ... 94
4.1 母乳營養의 長點 ... 94
4.2 母乳의 分泌 ... 94
4.3 母乳의 分泌量 ... 95
4.4 授乳婦의 衛生 ... 96
4.5 授乳方法, 間隔 및 回數 ... 97
4.6 授乳禁止 ... 98
4.7 授乳障碍 ... 99
4.8 母乳不足 ... 100
5. 人工營養 ... 101
5.1 總說 ... 101
5.2 人工營養乳類 ... 102
5.3 牛乳의 人工營養 ... 105
5.4 牛乳製品의 人工營養法 ... 107
5.5 調乳方法 ... 108
6. 混合營養 ... 110
6.1 同時混合營養 ... 110
6.2 時差混合營養 ... 110
6.3 混合營養上 注意 ... 110
7. 乳兒의 營養障害 ... 111
7.1 營養障害의 原因 ... 111
7.2 急性營養障害 ... 112
7.3 慢性營養障害 ... 113
7.4 비타민 결핍증 ... 113
8. 乳兒의 發育異常과 營養 ... 114
8.1 未熟兒 ... 114
8.2 過熟兒 ... 115
8.3 虛弱兒 ... 115
9. 新生兒의 疾患과 營養 ... 116
9.1 分娩外傷 ... 116
9.2 臍疾患 ... 116
9.3 新生兒黃疸 ... 117
9.4 新生兒 멜리나 ... 117
第5章 離乳營養
1. 離乳의 槪念 ... 118
2. 離乳期의 特性 ... 119
3. 離乳의 不移行時 障害 ... 119
4. 離乳期營養의 重要性 ... 120
5. 離乳의 始終 ... 121
6. 離乳의 原則 ... 122
7. 離乳의 實際 ... 122
7.1 離乳開始의 準備 ... 122
7.2 離乳方法 ... 123
8. 離乳期의 營養 ... 123
8.1 穀類의 藷類 ... 123
8.2 채소 및 과일류 ... 124
8.3 蛋白質供給源의 離乳食類 ... 125
8.4 油脂類 ... 125
9. 離乳食의 條件 ... 125
9.1 營養 ... 125
9.2 消化性 ... 126
9.3 위생 ... 126
9.4 맛 ... 126
10. 離乳食을 위한 補充飮食 ... 126
10.1 月齡에 따른 補充食 ... 128
10.2 離乳食을 주는 方法 ... 128
第6章 幼兒營養
1. 幼兒營養의 槪念 ... 130
2. 幼兒營養의 必要量 ... 132
2.1 칼로리 勸奬量 ... 132
2.2 蛋白質勸奬量 ... 132
2.3 脂肪質勸奬量 ... 133
2.4 칼슘 勸奬量 ... 133
2.5 鐵分勸奬量 ... 133
2.6 비타민 勸奬量 ... 134
3. 幼兒의 食事構成 ... 135
3.1 間食 ... 136
4. 乳兒의 食事習慣 ... 137
4.1 偏食 ... 138
5. 幼兒의 健康障害와 營養 ... 139
5.1 食慾不振 ... 139
5.2 口內炎 ... 139
5.3 感氣 ... 139
5.4 氣管支炎 ... 140
5.5 肺炎 ... 140
5.6 紅疫 ... 140
5.7 貧血 ... 140
5.8 肥滿 ... 142
第7章 學童營養
1. 學童營養의 槪念 ... 144
2. 學童營養의 특징 ... 145
3. 學童期의 營養必要量 ... 149
3.1 水分必要量 ... 149
3.2 熱量必要量 ... 150
3.3 蛋白質必要量 ... 151
3.4 脂質必要量 ... 152
3.5 糖質必要量 ... 153
3.6 無機質必要量 ... 153
3.7 비타민 必要量 ... 154
4. 學校給食이 지닌 重要性 ... 156
5. 學童期의 學校給食의 實際 ... 157
5.1 學童營養의 食構成 ... 157
5.2 Menu 作成上의 留意點 ... 158
5.3 給食材料 및 그 使用法 ... 160
5.4 營養敎育 ... 162
6. 學童期의 給食時 營養指導 ... 162
7. 學童期 學校給食의 問題點 ... 163
8. 學童期의 肥滿兒에 관하여 ... 164
第8章 思春期 및 靑年期의 營養
1. 思春期의 營養 ... 166
1.1 思春期의 身體的 特徵 ... 166
1.2 思春期의 精神的 特徵 ... 167
1.3 營養 ... 168
2. 靑年期의 營養 ... 169
3. 受驗生의 營養 ... 170
第9章 更年期의 營養
1. 更年期의 槪念 ... 172
2. 更年期의 變化 ... 173
2.1 月經의 變化 ... 173
2.2 身體의 變化 ... 173
2.3 精神的 變化 ... 174
3. 更年期의 障碍 ... 174
3.1 血管運動性 神經障碍 ... 174
3.2 精神神經障碍 ... 174
3.3 身體的 障碍 ... 175
4. 更年期의 營養 및 療法 ... 175
4.1 藥物療法 ... 175
4.2 호르몬 療法 ... 176
4.3 精神的 療法 ... 176
第10章 老人營養
1. 老化와 壽命과 營養 ... 177
2. 老人의 身體構成과 體格 ... 179
3. 老人의 代謝特徵과 內分泌機能 ... 182
4. 老人의 消化吸收 ... 184
5. 營養代謝와 食餌 ... 188
5.1 年齡에 따른 基礎代謝 ... 188
5.2 基礎代謝와 身體構成 ... 189
5.3 熱量 ... 190
5.4 糖質 ... 192
5.5 蛋白質 ... 195
5.6 脂肪質 ... 196
5.7 비타민 ... 197
5.8 水分과 電解質 ... 200
6. 老人營養上의 注意點 ... 202
第11章 勞動과 營養
1. 勞動과 에너지 代謝 ... 204
1.1 作業과 에너지 代謝率 ... 204
1.2 勞動과 所要熱量 ... 208
1.3 勞動과 에너지源 ... 211
2. 勞動과 脂肪質 ... 212
3. 勞動과 蛋白質 ... 214
4. 勞動과 無機質 ... 223
4.1 食鹽 ... 223
4.2 칼륨과 燐酸鹽 ... 225
5. 勞動과 비타민 ... 226
5.1 비타민 A ... 226
5.2 비타민 B₁ ... 227
5.3 비타민 B₂와 나이아신 ... 229
5.4 비타민 C ... 229
第12章 스포오츠와 營養
1. 스포오츠 營養의 意義 ... 231
2. 스포오츠와 에너지 代謝 ... 232
2.1 스포오츠 選手의 基礎代謝 ... 232
2.2 運動과 代謝의 亢進 ... 234
2.3 스포오츠 에너지의 需要量 ... 235
2.4 스포오츠 選手의 에너지 代謝 ... 237
3. 스포오츠와 營養 ... 240
3.1 熱源營養素 ... 240
3.2 스포오츠와 蛋白質 ... 245
3.3 스포오츠와 無機質類 ... 249
3.4 스포오츠와 水分 ... 251
3.5 스포오츠와 비타민 ... 252
4. 스포오츠와 營養問題 ... 258
4.1 스포오츠 營養의 時期 ... 258
4.2 스포오츠와 食餌 ... 262
4.3 持久的인 스포오츠 食餌 ... 265
4.4 스포오츠 種目의 特性과 營養 ... 267
4.5 스포오츠 營養의 改善 ... 269
第13章 職業人과 營養
1. 肉體的 職業人의 營養 ... 270
2. 精神的 職業人의 營養 ... 271
3. 異常環境에 따른 職業人의 영양 ... 272
3.1 異常氣溫에 따른 職業人의 영양 ... 272
3.2 騷音에 따른 職業人의 영양 ... 273
3.3 振動에 따른 職業人의 영양 ... 274
第14章 營養過剩과 營養缺乏
1. 過剩營養 ... 275
1.1 炭水化物過剩 ... 275
1.2 蛋白質過剩 ... 280
1.3 脂肪過剩 ... 280
1.4 비타민 過剩 ... 280
1.5 無機質過剩 ... 281
2. 營養缺乏 ... 281
2.1 營養素缺乏 ... 281
2.2 營養障害의 原因 ... 282
2.3 蛋白質缺乏 ... 282
2.4 糖質缺乏 ... 285
2.5 脂肪質缺乏 ... 285
2.6 熱量不足과 飢餓 ... 286
2.7 비타민 缺乏 ... 286
2.8 無機質缺乏 ... 294
第15章 季節과 營養
1. 봄의 營養 ... 297
2. 여름의 營養 ... 297
3. 가을의 營養 ... 298
4. 겨울의 營養 ... 299
第16章 美容과 營養
1. 아름다움과 營養 ... 300
2. 皮膚美容과 營養 ... 300
2.1 皮膚를 곱게 하는 營養 ... 300
2.2 皮膚를 희게 하는 營養 ... 301
2.3 血色을 좋게 하는 營養 ... 301
2.4 여드름을 없애는 營養 ... 302
2.5 기미, 주근깨를 없애는 營養 ... 302
3. 머리 美容과 營養 ... 302
4. 눈의 美容과 營養 ... 302
5. 齒牙美容과 營養 ... 303
6. 입술 美容과 營養 ... 303
7. 손톱 美容과 營養 ... 303
8. 其他 ... 304
8.1 生活과 美容 ... 304
8.2 不眠과 美容 ... 304
8.3 便秘와 美容 ... 304
8.4 寄生蟲과 美容 ... 305
8.5 體重과 美容 ... 305
8.6 身長과 美容 ... 306
第17章 特殊食品과 營養
1. 救荒食品 ... 307
1.1 動物性 救荒食品 ... 307
1.2 植物性 救荒食品 ... 307
2. 微生物食品 ... 308
2.1 Chorella ... 308
2.2 Yeast ... 308
2.3 Mald類 ... 309
3. Instant食品 ... 309
3.1 라면 ... 309
3.2 미싯가루 ... 309
3.3 Instant 고구마 가루 ... 310
4. 茶 ... 310
4.1 Coffee ... 310
4.2 홍차 ... 310
4.3 녹차 ... 311
부록 ... 313
참고문헌 ... 337
INDEX ... 339
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