편역자의 말 ... 3
한국의 애독자 여러분께 ... 5
머리말 ... 7
제1편 식사혁명 ... 21
1. 식사혁명(食事革命) ... 23
 식생활의 자연성을 되찾자 ... 25
  하나밖에 없는 지구(地球) ... 25
  식물(食物)이 인간의 모든 것을 결정한다 ... 27
  곡채식(穀菜食)이 가장 이상적이다 ... 30
  먼저 체질(體質)의 판정을 받자 ... 33
  어찌 되었건 한번 실천해 보자 ... 37
 공해에 강한 체질을 만드는 현미 ... 40
  현미 유해론(有害論)에 대하여 ... 40
  잘 씹어봤자 매한가지이다 ... 42
  쌀겨에 많은 방사선(放射線)물질 ... 43
  잔류 농약이나 수은(水銀)함유 보고도 ... 43
  현미, 자연식이야말로 항공해식(抗公害食)이다 ... 44
  배설물 증가는 길조(吉兆) ... 46
  현미식에 의한 임상효과는 대단하다 ... 48
 야금야금 생명을 침식하는 공해물질 ... 51
  뇌세포 기능을 방해한 「대기오염」 ... 51
  간장과 신장을 상하게 하는 「수질오염」 ... 54
  발암 및 기형아를 출생케 하는 「의약품」 ... 59
  생식기능을 침범하는 「농약」 ... 63
  혈액성상(血液性狀)을 혼란시키는 「방사능」 ... 66
  세포의 기능을 혼란시키고 수명을 단축시키는 「식품첨가물」 ... 69
 현미는 공해물질을 배제한다 ... 73
  현미와 방사능 ... 73
  현미와 농약 ... 77
  현대인이기 때문에 필요한 「현미」 ... 79
2. 최고의 주식은 현미(玄米) ... 83
 왜 주식은 중요한가? ... 85
  주식을 없애면 체질(體質)은 더 악화된다 ... 85
  민족의 우수성을 지탱해온 주식(主食) ... 87
  영양의 밸런스 잡는데 꼭 필요하다 ... 88
  주식중심(主食中心)은 가장 합리적 식사법이다 ... 92
  일본인의 생리에 꼭 맞는다 ... 93
 쌀이 주식이 된 경위 ... 97
  일본의 풍토는 벼 재배에 최적 ... 97
  1억 국민을 먹일 수 있는 것은 쌀 뿐이다 ... 98
  육식(肉身)과 땅은 별개의 것이 아니다 ... 100
  날 것으로도 보존이 가능하다 ... 101
  언제 먹어도 「맛있다」 ... 102
  빵보다 모든 점에서 유리 ... 104
  영양의 편중을 방지할 수 있다 ... 105
 현미와 백미의 차이 ... 108
  백미에 어떤 부식을 추가시켜도 무의미하다 ... 108
  백미는 쌀이 아니다 ... 109
  무기력한 인간을 만드는 백미 ... 110
  B₁제(劑)로는 백미의 해(害)를 막을 수 없다 ... 112
  백미는 뇌의 발달을 지연시킨다 ... 113
  현미는 뇌(腦)를 건강하게 하는 식품 ... 115
  흰빵은 백미보다 더 나쁘다 ... 116
  백미는 발암을 촉진한다 ... 117
  현미배아(玄米胚芽)는 암을 방지한다 ... 119
  동맥을 경화시키는 백미 ... 120
  현미로 변비는 근치된다 ... 121
  빈혈이나 불임증을 치유하는 현미 ... 122
  「노이로제」도 백미를 많이 먹는데서 생긴다 ... 124
  현미는 위장병에 특효 ... 125
  현미는 강정식(强精食)이다 ... 126
  현미는 악식(惡食)을 도태한다 ... 127
  현미식의 절대적인 효용(效用) ... 128
 현미보다 더 좋은 영양물은 없다 ... 134
  현미를 먹지 않는 사람은 망한다 ... 134
  배아(胚芽)와 겨(겨)는 유효성분의 보고(寶庫) ... 135
  백미병(白米病)도 즉시 해소 ... 137
  자신감과 기백을 낳게 한다 ... 139
  쌀이 없으면 살 수 없다 ... 140
  역사가 증명하는 현미의 유용성 ... 141
  살아있는 식물(食物)만이 건강을 돕는다 ... 144
  불포화지방산(不飽和脂肪酸)이 노화(老化)를 방지 ... 146
  V·E가 스태미너 향상에 도움이 크다 ... 147
  「소화가 잘 안된다」는 것은 전혀 근거없는 말이다 ... 149
  행복 평화의 원천 ... 150
  생리적 요구를 완전히 충족시킨다 ... 151
 질이 좋은 쌀을 먹자 ... 154
  건강증진에 뺄 수 없는 쌀 ... 154
  양질(良質)의 쌀 생산이 시급하다 ... 155
  기계문명의 폭주를 멈추라 ... 157
 뜻깊은 현미식의 의의 ... 160
  현미를 싫어하면 노화(老化)현상이 일어난다 ... 160
  현미 맛은 미각(味覺)의 기본 ... 161
  인간 생활의 원점으로 돌아간다 ... 162
  병은 사회적 죄악(罪惡)이다 ... 163
 현미식의 방법 ... 166
  현미식을 할 때 주의할 일 ... 166
  잘 연구하여 변화(變化)있는 식단(食單)을 ... 172
  현미식의 이론적(理論的) 배경(背景) ... 173
3. 부식과 필수식품 ... 177
 염분을 섭취하여 단단한 체질을 만들자 ... 179
  생명유지에 꼭 필요한 염분 ... 179
  소금은 중요한 미네랄원(源) ... 180
  해수중(海水中)의 성분이 필요하다 ... 181
  인체는 소금저림이다 ... 184
  질이 좋은 소금을 먹자 ... 187
  순수(純粹)한 것은 유해(有害) ... 188
 소금의 질을 음미하는 것이 소중하다 ... 191
  정제염(精製鹽)은 최저 ... 191
  미네랄이 흠뻑 든 소금을 ... 193
  이상적인 식염(食鹽)＝조염(操鹽) ... 194
  간수 과다염(過多鹽)은 신장에 유해하다 ... 195
  미네랄 결핍염(鹽)은 발암(發癌)을 초래한다 ... 197
  조염(操鹽)을 쓸 것 ... 199
  된장·간장을 많이 먹자 ... 200
  숙성중(熟成中)에 유해성분이 제거된다 ... 201
 소금의 약효를 활용하자 ... 204
  염분 부족은 생리이상을 초래한다 ... 204
  뛰어난 해독작용(解毒作用) ... 205
  혈액정화와 강정효과(强精效果) ... 207
  민간요법의 여러 가지 ... 208
  외용(外用)으로도 효과는 절대적이다 ... 210
 야초는 가장좋은 부식 ... 212
  조리(調理)는 최소한으로 ... 212
  강한 생명력 있는 야초(野草) ... 212
  병약(病弱)한 체질을 근본부터 변혁시킨다 ... 214
  환자의 급증은 야초 경시(輕視)에서 ... 215
  봄에는 반드시 야초 캐기를 ... 217
 될수록 「자연농법에 의한」야채를 ... 220
  야초에 준하는 약효 ... 220
  죽은 농법(農法)＝화학농법(化學農法) ... 222
  농약은 지력(地力)을 저하시킨다 ... 223
  생태계(生態系)의 균형을 무너뜨림 ... 225
  외관(外觀)보다 질 좋은 것을 선택하자 ... 226
 식물성 유지를 많이 취할 것 ... 229
  동물성 지방은 유해(有害) ... 229
  기계착유(窄油)의 양질유를 택할 것 ... 229
  건강한 세포를 만든다 ... 231
  불포화지방산의 부족은 발암(發癌)의 원인이다 ... 233
  식물유로 장(腸)을 바로 잡는다 ... 235
  신비한 약초가 있는 참기름 ... 236
  산화하기 어려운 참기름 ... 237
  비타민의 흡수, 이용을 높인다 ... 239
  혈관의 노화(老化)를 방지한다 ... 240
  스태미너에는 최상 ... 242
  기억력, 판단력도 강화 ... 244
  고운 살결을 ... 245
  「콜레스테롤」해를 제거하는 「리놀산」 ... 246
  미용상 불가결한 유지(油脂) ... 248
  전신의 대사이상(代謝異常)을 바로 잡는다 ... 249
  비만해소에 뛰어난 효과 ... 252
 4. 건강식품 ... 255
  「하우저의 5대경이식품」의 공과(功過) ... 257
  일본인을 위한 건강식품 ... 259
제2편 자연식 문답
 책머리에 ... 267
 제1장 몸이 건강해야 장수한다 ... 269
  왜 오래 살기를 원할까요? ... 271
  장수학(長壽學)이란 어떤 학문입니까? ... 275
  사람의 수명은 몇 년가지 갈까요? ... 277
  세계에서 가장 오래 산 사람의 기록은 얼마입니까? ... 279
 제2장 초장수자(超長壽者)들의 실태 ... 283
  소련의 구르지아공화국의 장수촌에 대하여 알려주십시오 ... 285
  파키스탄의 훈자장수촌에 대하여 알려 주십시오 ... 296
  에쿠아도르의 빌카밤바의 장수촌에 대하여 알려주십시오 ... 303
 제3장 장수와 노화(老化)의 매커니즘 ... 315
  노화란 대체 무엇일까요? ... 317
  피부의 노화는 어떻게 나타납니까? ... 317
  이(齒)의 노화는 어떻게 나타납니까? ... 318
  뼈의 노화는 어떻게 나타납니까? ... 319
  눈의 노화는 어떻게 나타납니까? ... 319
  운동능력은 저하되는 것입니까? ... 320
  가령현상(加齡現象)이란 무엇입니까? ... 321
  노화의 원인에는 어떤 것이 있습니까? ... 323
  노화의 매커니즘이란 무엇입니까? ... 327
 제4장 건강 장수의 조건 ... 331
  생활환경과 생활상황이란 어떻게 다릅니까? ... 333
  육체적 활동은 어떻게 하면 좋습니까? ... 334
  장수를 위한 정신상태는 어찌해야 합니까? ... 336
  식생활은 어떻게 개선해야 합니까? ... 337
  「건강의 조건」은 「장수의 조건」과 같습니까? ... 340
  먹거리가 피가 되고 피가 몸이 된다란 무슨 뜻입니까? ... 341
  초장수자(超長壽者)의 일상식(日常食)은 어떤 것입니까? ... 343
  술과 담배의 애용은 건강과 장수에 어떤 영향을 미칩니까? ... 345
 제5장 세계의 3대 초장수식(超長壽食) ... 349
  구르지아의 장수식에는 어떤 것이 있습니까? ... 351
  훈자의 장수식에는 어떤 것이 있습니까? ... 353
  빌카밤바의 장수식에는 어떤 것이 있는지 알려 주십시오 ... 355
  3대 초장수식의 공통점은 무엇입니까? ... 356
 제6장 중년(中年)의 건강에 도움이 되는 비타민 ... 367
  비타민의 중요성이 새삼스레 강조되는 이유는 무엇입니까? ... 369
  비타민 B군(群)의 효과에 대하여 알려주십시오 ... 370
  비타민C의 효과에 대해 알려 주십시오 ... 371
  비타민E의 효과에 대해 알려 주십시오 ... 373
 제7장 노화방지에 도움을 주는 식품요소 ... 377
  미네랄의 효과에 대해 알려주십시오 ... 379
  중요한 미네랄에 대해 알려 주십시오 ... 379
  미량원소의 작용에 대해 알려 주십시오 ... 383
  식물섬유의 효과에 대해 알려 주십시오 ... 387
  미정백곡물(未精百穀物)은 정말 최고의 섬유식입니까? ... 393
  단백질의 필요량과 스태미너의 효과에 대해 알려 주십시오 ... 394
  포화(飽和) 및 불포화지방산(不飽和脂肪酸)의 효과에 대해 알려 주십시오 ... 398
 제8장 일본식과 초장수식 ... 405
  장수식의 핵심을 말씀해 주십시오 ... 407
  적극적으로 취해야 할 장수식품을 알려 주십시오 ... 410
  절대로 피해야 할 단명식품(短命食品)을 알려 주십시오 ... 423
부록1. 알로에 ... 433
 신비한 약초「알로에」 ... 435
  1. 알로에 사용의 역사 ... 435
  2. 알로에의 종류 ... 436
  3. 알로에의 성분과 약리작용 ... 436
  4. 알로에의 신비한 효능과 무한한 그 가능성 ... 437
  5. 알로에는 현대인에게 어떤 의미를 가지고 있는가? ... 439
부록2. 과학자의 세계 최장수국 방문기 ... 441
 백살이 넘으면 하루하루가 덤이지 ... 443
 시간이 친절하게 머무는 동네들 ... 445
 기억(記憶)이 기록을 대신하는 훈자 ... 448
 하루의 일과는 보드카 한모금에서 ... 453
 빈약한 식사가 장수를 증진하는가? ... 456
 구르지아인들은 신화를 혼란시킨다 ... 457
 우정을 증진하는 잔치 ... 459
 노동이 건강의 필수요소 ... 462
 과학자들, 유전인자(遺傳因子)를 조명 ... 465
 이성(異性)에 대한 관심의 지속 ... 466
 죽음은 무용(無用)한 존재에 다가온다 ... 471
 과학자들의 노인학(老人學) 국제회의 ... 473
 대두되는 노화의 새이론 ... 477
부록3. 자연건강식품 ... 481
 1. 병에 잘듣는 식품 ... 483
  콩류 및 야채류 ... 483
  해초류 ... 495
  과일류 ... 497
  자연식품이란? ... 500
 2. 자연건강식품 ... 501
  신비의 약초「알로에」 ... 501
  영양분이 골고루 들어있는 「화분(꽃가루)」 ... 502
  각종 만성병에 좋은 「맥주효모」 ... 503
  생명력의 원천「소맥배아」 ... 504
  자연식품의 왕 「매육 에끼스」 ... 505
  피로와 빈혈에 좋은 「매실·컴프리」 ... 506
  현미의 비밀을 농축한 「현미효소」 ... 507
  미인을 만드는 「율무효소」 ... 507
  불로초「영지버섯」 ... 508
  체질개선과 성인병을 예방하는 「클로렐라」 ... 509
  건강과 미용에 좋은 「스피룰리니」 ... 510
  바닷속의 무공해식품「해조」 ... 510
  신비의 상어 에끼스「스쿠알렌」 ... 511
  경이의 「호상 요쿠르트」 ... 512
  심장질환에 좋은 「닌유」 ... 513
  흰머리가 검어지는 「덩굴차」 ... 514
  아름다움과 건강을 보장하는 「미네랄스톤」 ... 514
 3. 건강기구 ... 515
  밥을 맛있게 할 수 있는 「현미밥솥(압력솥)」 ... 515
  녹즙을 만들어 주는 「생즙기(수동식, 자동식)」 ... 516
  안심하고 물을 마실 수 있는 「알칼리성 칼슘이온수기」 ... 517
  가정에서 기르는 「원적외선 사우나」 ... 518
  가정에서 할 수 있는 「콩나물 자동 재배기」 ... 520
  즉석에서 짤 수 있는「가정용 기름기계」 ... 520
 4. 기타 ... 521
  국민건강관리연구회의 취지 ... 521
  국민건강관리연구회의 목적 및 사업 ... 523
  국민건강관리연구회 규약 ... 523
  회원가입신청서 ... 526
  국민건강관리연구회 부설 한국자연식품센터 ... 526
  곡류 ... 526
  야채류 ... 527
  과일류 ... 528
  건강식품 ... 528
  강화식품 ... 528
  가공식품 ... 529
  건강기구 ... 529
  무공해 식품 생산 농장 ... 530
  숫자로 본 인체 ... 531