第1章 緖論
 第1節 醱酵學의 發達 ... 11
 第2節 微生物에 의한 에너지 變換 ... 16
 第3節 醱酵工業의 분야 ... 18
 第4節 醱酵技術의 발전 ... 19
第2章 醱酵微生物
 第1節 微生物의 分類 ... 25
 第2節 微生物의 同定과 命名 ... 28
  1. 同定 ... 28
  2, 命名 ... 28
 第3節 곰팡이 ... 29
  1. 接合菌類 ... 30
  2. 子囊菌類 ... 32
  3. 不完全菌類 ... 37
 第4節 酵母 ... 38
  1. 形態 및 크기 ... 39
  2. 酵母의 繁殖 ... 40
  3. 酵母의 分類 ... 40
  4. 중요한 酵母 ... 41
 第5節 細菌 ... 43
  1. 細菌의 형태와 크기 ... 43
  2. 細菌의 增殖 ... 44
  3. 중요한 細菌 ... 44
 第6節 放線菌 ... 52
 第7節 bacteriophage ... 54
第3章 微生物의 人工變異
 第1節 遺傳子 ... 58
  1. 유전자의 構造 ... 58
  2. 突然變異 ... 61
  3. 突然變異株의 유도와 분리 ... 69
  4. 變異處理에 의한 品種改良 ... 72
  5. 유전적 再組合 ... 74
  6. 分子育種에 의한 새로운 展望 ... 78
第4章 醱酵와 物質代謝
 第1節 呼吸과 醱酵 ... 82
 第2節 에너지 획득의 機構 ... 83
  1. ATP의 合成反應 ... 84
 第3節 미생물의 基本的代謝形式 ... 86
  1. 呼吸 ... 86
  2. 醱酵 ... 88
 第4節 生體反應과 自由에너지 ... 90
 第5節 탄수화물의 嫌氣的代謝 ... 91
  1. 解糖 ... 92
  2. 알코올 醱酵 ... 92
  3. 에너지의 出納 ... 93
 第6節 糖類의 好氣的 산화 ... 94
  1. TCA회로 ... 94
  2. glyoxylate회로 ... 95
  3. 六炭糖 인산회로 ... 96
 第7節 醱酵에 관계하는 補酵素 ... 99
  1. 補酵素의 분류 ... 99
  2. 補酵素의 성질과 작용 ... 100
 第8節 脫水素酵素와 phosphokinase ... 117
第5章 酵素
 第1節 酵素의 分類와 命名 ... 120
  1. 酵素의 分類 ... 120
  2. 酵素의 命名 ... 122
 第2節 酵素의 一般性質 ... 123
 第3節 酵素作用에 영향을 주는 因子 ... 124
  1. 溫度 ... 124
  2. pH ... 124
  3. 酵素의 濃度 ... 125
  4. 基質의 濃度 ... 125
  5. 賦活劑 ... 125
  6. 沮害劑 ... 125
 第4節 酵素의 活性中心部位와 allosteric site ... 126
 第5節 酵素反應과 Michaelis 定數 ... 127
 第6節 主要한 酵素 ... 129
  1. 酸化還元酵素 ... 130
  2. 轉移酵素 ... 134
  3. 加水分解酵素 ... 135
  4. lyase ... 145
  5. 異性化酵素 ... 146
  6. lygase ... 146
第6章 微生物酵素의 精製
 第1節 微生物酵素劑의 종류와 용도 ... 149
 劑2節 微生物酵素의 생산 ... 149
  1. 酵素의 生成 ... 149
  2. 酵素의 分離 ... 150
  3. 酵素의 精製 ... 154
  4. 酵素의 保存法 ... 158
第7章 嫌氣的醱酵
 第1節 알코올 醱酵 ... 160
  1. 알코올 醱酵의 基質 ... 160
  2. 알코올 醱酵菌 ... 161
  3. 알코올 醱酵說과 醱酵式 ... 161
  4. C. Neuberg의 醱酵型式 ... 162
  5. 醱酵와 燐酸 ... 166
  6. 醱酵에서 水素와 燐酸基의 이동 및 醱酵의 誘導期 ... 166
  7. Embden-Meyerhof-Parnas의 型式 ... 169
  8. 에탄올의 生産 ... 183
 第2節 젖산 醱酵 ... 188
  1. 젖산균 ... 188
  2. 젖산 발효의 型式 ... 189
  3. 젖산 발효의 化學的機作 ... 190
  4. 젖산의 生産 ... 193
 第3節 propionic acid 醱酵 ... 194
  1. propionic acid 醱酵菌 ... 194
  2. propionic acid 醱酵의 化學的機作 ... 195
  3. propionic acid의 製造 ... 198
 第4節 酪酸醱酵 ... 198
  1. 酪酸菌 ... 198
  2. 酪酸醱酵의 化學的機作 ... 199
  3. 酪酸의 製造 ... 202
 第5節 acetone-butanol 醱酵 ... 203
  1. acetone-butanol 醱酵菌 ... 203
  2. acetone-butanol 醱酵의 化學的機作 ... 204
  3. acetone-butanol의 生産 ... 208
第8章 好氣的醱酵
 第1節 醋酸醱酵 ... 210
  1. 醋酸醱酵의 化學機作 ... 211
  2. 醋酸의 酸化 ... 213
  3. 醋酸醱酵條件 ... 215
 第2節 枸연酸醱酵 ... 216
  1. 枸연酸醱酵의 化學機作 ... 217
  2. 枸연酸의 用途 ... 220
 第3節 pyruvic acid 醱酵 ... 220
 第4節 gluconic acid 醱酵 ... 224
 第5節 fumaric acid와 succinic acid 醱酵 ... 227
 第6節 麴酸醱酵 ... 231
 第7節 sorbose 醱酵 ... 234
 第8節 itaconic acid 醱酵 ... 235
第9章 아미노산 醱酵
 第1節 아미노산 醱酵의 機作 ... 237
  1. 代謝制御와 아미노산 醱酵 ... 238
  2. 細胞表層의 構造와 아미노산 透過機構 ... 240
  3. 아미노산 醱酵와 界面活性劑 ... 246
 第2節 glutamic acid 醱酵 ... 252
 第3節 L-lysine 醱酵 ... 254
 第4節 alanine 醱酵 ... 256
 第5節 isoleucine 醱酵 ... 258
 第6節 L-valine 醱酵 ... 260
 第7節 threonine 醱酵 ... 262
 第8節 tryptophan 醱酵 ... 263
 第9節 proline 醱酵 ... 266
 第10節 arginine·citrulline·ornithine 醱酵 ... 267
第10章 蛋白質의 合成과 分解
 第1節 蛋白質의 合成 ... 269
  1. m-RNA의 合成 ... 269
  2. ribosome ... 270
  3. t-RNA 結合 ... 271
  4. peptide 銷의 合成 ... 272
 第2節 蛋白質의 分解 ... 276
第11章 核酸關聯物質의 醱酵
 第1節 nucleotide의 化學構造와 呈味性 ... 281
 第2節 呈味性 nucleotide의 製造法 ... 283
 第3節 補酵素 및 기타 核酸關連物質의 生産 ... 292
  1. ATP의 生産 ... 293
  2. FAD의 生産 ... 293
  3. NAD의 生産 ... 294
  4. coenzyme A의 生産 ... 294
  5. CDP-choline의 生産 ... 295
  6. 糖-nucleotide의 生産 ... 296
 第4節 pyrimidine nucleotide의 生合成 ... 296
第12章 生理活性物質의 醱酵
 第1節 비타민 ... 298
  1. 비타민 B₂ ... 299
  2. 비타민 B_6 ... 300
  3. 비타민 B_12 ... 300
  4. 비타민 C ... 302
  5. β-carotene과 ergosterol ... 303
 第2節 steroid系 호르몬 ... 304
 第3節 植物生長調節物質 ... 306
  1. gibberellin ... 306
  2. 기타 植物生長調節物質 ... 308
 第4節 酵素沮害物質 ... 309
 第5節 기타 生理活性物質 ... 310
  1. dextran ... 310
  2. D-ephedrin ... 312
  3. ustilagic acid ... 313
  4. L-DOPA ... 314
  5. glutathione ... 315
第13章 抗生物質
 第1節 抗生物質의 定義 ... 316
 第2節 主要抗生物質과 生産菌株 ... 316
 第3節 抗菌 spectrum ... 320
 第4節 抗生物質各論 ... 320
  1. 곰팡이가 生産하는 抗生物質 ... 320
  2. 세균이 생산하는 抗生物質 ... 328
  3. 放線菌이 생산하는 抗生物質 ... 330
第14章 메탄醱酵
 第1節 有機物의 分解反應 ... 348
  1. 微生物 ... 348
  2. 代謝 ... 348
 第2節 메탄 生成菌 ... 349
  1. 分類 ... 349
  2. 메탄菌의 性質과 代謝의 特徵 ... 351
 第3節 메탄 生成 ... 352
 第4節 메탄 醱酵處理와 에너지의 生産 ... 357
  1. 메탄 醱酵法 ... 357
  2. 有機性 폐기물의 메탄 醱酵 ... 358
  3. 메탄 醱酵에 의한 에너지 生産 ... 358
 第5節 메탄 발효의 管理 ... 359
 第6節 메탄 醱酵試驗法 ... 361
第15章 光合成微生物과 그 利用
 第1節 光에너지를 이용하는 微生物 ... 364
  1. 光合成細菌 ... 365
  2. 高度好鹽性細菌 ... 367
  3. 藻類 ... 369
 第2節 炭酸固定 ... 371
  1. 炭酸固定反應 ... 372
  2. ribulose-1, 5-diphosphate carboxylase ... 372
  3. reductive carboxylic acid 회로 ... 374
  4. reductive monocarboxylic acid 회로 ... 377
 第3節 窒素固定 ... 377
  1. 窒素를 固定하는 微生物 ... 378
  2. nitrogenase와 그 作用 ... 379
 第4節 光合成微生物에 의한 水素發生 ... 380
  1. 綠藻의 hydrogenase 誘導와 暗反應 ... 381
  2. 綠藻에 이한 CO₂의 光還元 ... 381
  3. 綠藻에 의한 水素의 光發生 ... 383
  4. 光合成細菌에 의한 水素의 發生 ... 384
  5. 藍藻에 의한 光水素發生 ... 385
參考文獻 ... 387
찾아보기 ... 389