목차
제1장 탄수화물 자원 ... 9
탄수화물 자원의 이용
1. 전분(澱粉, starch) ... 9
1.1 전분의 생성과 성질 ... 9
1.2 전분의 분포 ... 14
1.3 쌀(米, Rice, Reis, Oryzae Sativa L.) ... 14
1.4 밀(小麥, what, Weizen, Triticum Aestivum L.) ... 21
1.5 보리(大麥, Barly, Gerste, Hordium Vulgare L.) ... 28
1.6 오트보리(Oats, 귀리, 燕麥, Hafer, Avena Sativa L.) ... 29
1.7 호밀(胡麥, rye, Roggen, Secale Cereale L.) ... 30
1.8 옥수수(玉蜀, corn, Mayze, Mais, Zea Mays L.) ... 30
1.9 기타 곡류(穀類) ... 37
1.10 감자(馬鈴, white Potato, Kartoffel, Solanum Turerosum. L.) ... 38
1.11 고구마(甘藷. Sweet Potato, S\breve{u}sse Kartoffel, Ipomoea Patatas L.) ... 44
1.12 카사바(Cassava), 사고야자(Sago Coconut) ... 55
1.13 도토리(團栗, Acorn) ... 57
1.14 α-전분과 β-전부 ... 58
1.15 전분의 당화 ... 63
2. 당류(糖類) ... 71
2.1 생성과 분포 ... 71
2.2 서당(Sucrose, Saccharose, Cane Sugar, Beet Sugar) ... 72
2.3 젖당(Lactose, Milk Sugar) ... 91
2.4 기타 단당류의 이용 ... 93
3. 섬유소(Cellulose, Fibre) ... 94
3.1 분포 ... 94
3.2 섬유소의 구조 ... 96
3.3 섬유소의 추출 ... 97
3.4 섬유소의 가수분해 ... 98
3.5 당화액의 이용 ... 101
3.6 미생물에 의한 섬유소의 분해 ... 102
3.7 섬유소의 기타 이용법 ... 106
4. 펜토산(Pentosan) ... 106
4.1 생성과 분포 ... 106
4.2 펜톤산의 추출과 가수분해 ... 108
4.3 Pentose의 이용 ... 108
4.4 Furfural ... 109
5. 기타 단당류 ... 111
5.1 이눌린(inulin) ... 111
5.2 한천(Agar) ... 113
5.3 곤약(Konjac) ... 117
5.4 펙틴(pectin) ... 118
5.5 알긴산(Alginic acid) ... 122
5.6 키틴(Chitin) ... 125
6. 리그닌(Lignin) ... 126
6.1 리그닌의 생성과 분포 ... 126
6.2 리그닌의 이용 ... 128
7. 탄닌(Tannin) ... 129
7.1 탄닌의 정의와 분포 ... 129
7.2 탄닌의 일반성상과 화학구조 ... 131
7.3 탄닌의 제조 ... 134
7.4 발효 및 비타민 C에 대한 탄닌의 작용 ... 137
8. 배당체 및 고미질 ... 137
9. 유기산(Organic Acid) ... 139
9.1 유기산의 생성과 분포 ... 139
9.2 과실에서의 유기산 추출 ... 141
9.3 천연물의 화학 분해에 의한 유기산 제조 ... 142
9.4 발효에 의한 유기산 제조 ... 144
제2장 유지자원(油脂資源) ... 147
10. 유지자원의 이용 ... 147
10.1 유지자원의 이용 ... 147
10.2 유지의 생성과 분포 ... 149
10.3 유지의 채취 ... 156
10.4 유지의 정제 ... 162
10.5 유지 시험법 ... 167
10.6 각종유지의 특수표 ... 169
11. 유지의 이용 ... 169
11.1 유지의 가수분해 ... 169
11.2 글리세린의 정제와 그 이용 ... 174
11.3 지방산의 정제와 그 이용 ... 175
11.4 마가린(Margarin)의 제조 ... 176
11.5 쇼팅(Stortening) ... 177
11.6 마요네즈(Mayonnaise) 제조 ... 177
12. 밀랍(wax), 스테롤(sterol), 인지질(phosphatide) ... 178
12.1 밀랍(wax), 스테롤(sterol), 인지질(phosphatide) ... 178
12.2 밀랍(wax) ... 178
12.3 Sterin(Sterol) ... 179
12.4 phosphatide ... 182
13. 정유, 수지 및 탄성 검(Gum)류 ... 183
13.1 일반사항 ... 184
13.2 박하(peppermint) ... 186
13.3 장뇌(Camphor) ... 186
13.4 방향유(Aromatic oil) ... 188
13.5 수지(Rosin)의 채취와 이용 ... 188
13.6 옻(Lacguer) ... 194
13.7 탄성고무(Rubber, Kautschuk) ... 196
13.8 Gutta Percha ... 203
14. 사포닌(saponin) ... 204
14.1 사포닌의 의미 ... 204
14.2 사포닌의 분포 ... 205
14.3 사포닌의 성질과 이용 ... 206
제3장 단백질 자원(蛋白質 資源) ... 209
15. 단백질의 자원의 이용 ... 209
15.1 단백질의 구조화학 ... 209
15.2 단백질의 생성 ... 211
15.3 단백질의 분포 ... 215
15.4 유단백질(milk protein) ... 218
15.5 육단백질(meat protein) ... 219
15.6 단백질에서 섬유의 제조 ... 220
15.7 접착제로서 단백질의 이용 ... 221
15.8 단백질을 이용한 플라스틱 ... 223
16. 단백질의 가수분해와 아미노산의 이용 ... 224
16.1 산에 의한 가수분해 ... 224
16.2 아미노산 간장 ... 228
16.3 물에 의한 고압 가수분해 ... 228
16.4 알칼리에 의한 가수분해 ... 228
16.5 사상균에 의한 가수분해 및 간장과 된장 ... 229
16.6 영양제로 이용되는 아미노산의 단리 ... 233
16.7 MSG(mono sodium glutamate)의 제조 ... 234
제4장 원예자원(園藝資源) ... 239
17. 원예자원의 이용 ... 239
17.1 원료 ... 239
17.2 성분 ... 241
17.3 가공 ... 253
17.4 부산물의 이용 ... 261
제5장 기호식품·향신료 ... 265
18. 알칼로이드(Alkaloid)의 이용 ... 265
18.1 니코틴(Nikotin) ... 265
18.2 키니네(Quinine, Chinine) ... 274
18.3 코카인(Cocaine) ... 275
18.4 테오브로민(Theobromine)함유 식물과 이용 ... 276
18.5 카페인(caffeine)함유 식물과 이용 ... 283
18.6 향신료(spices)의 이용 ... 300
제6장 생체촉매(生體觸媒) ... 303
19. 생체촉매의 이용 ... 303
19.1 엽록소(Chlorophyll) ... 303
19.2 카로티노이드(carotinoide)의 화학 ... 305
19.3 카로틴(carotene)의 분포 ... 306
19.4 비타민(vitamin)B복합체 ... 308
19.5 비타민(vitamin)C ... 314
19.6 비타민(vitamin)C의 안정화 ... 321
19.7 효소(enzyme) ... 322
제7장 농산물(農産物)보장 ... 327
20. 농산물의 보존과 저장 ... 327
20.1 생화학 배경 ... 327
20.2 신선 농산물의 보존 방법 ... 330
20.3 가공에 의한 보존과 저장 ... 339
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