제1장 구매관리론
   1. 구매의 정의 ... 33
   2. 구매의 중요성 ... 34
      (1) 기업활동면에서의 구매의 중요성 ... 34
      (2) 가정경제면에서의 구매의 중요성 ... 35
   3. 구매의 방법 ... 35
      (1) 집중구매와 분산구매 ... 35
      (2) 정기구매와 수시구매 ... 35
      (3) 시장구매와 투자적구매 ... 36
      (4) 장기계약구매와 당용구매 ... 36
      (5) 일괄위탁구매 ... 37
      (6) 상표의 선정 ... 37
      (7) 상점의 선정 ... 38
   4. 구매 가격 ... 40
      (1) 가격의 종류 ... 40
      (2) 가격결정의 내용상 분류 ... 41
      (3) 가격결정에 영향을 미치는 요인 ... 41
      (4) 가격결정의 원리 ... 42
   5. 구매 계약 ... 43
      (1) 계약의 의의 ... 43
      (2) 계약의 성립·효과·해제 ... 43
      (3) 계약의 방법 ... 44
      (4) 계약기간 ... 46
   6. 구매의 법률적 측면 ... 47
      (1) 대행에 대한 법 ... 47
      (2) 보증에 대한 법 ... 48
      (3) 계약에 관한 법률 ... 48
      (4) 상품소유권에 대한 법률 ... 50
      (5) 식품의약 법률 ... 51
      (6) 식육에 대한 법령 ... 53
      (7) 위생점검 ... 54
      (8) 식품에 대한 등급기준 ... 54
      (9) 현지 승인 구매 ... 56
      (10) 수량에 대한 기준 ... 56
      (11) 특별 예의법 ... 57
      (12) 주류에 대한 기준 ... 57
      (13) 프렌차이징 ... 58
      (14) 저장 ... 58
      (15) 시장 규제에 대한 요약 ... 58
      (16) 식품조달업자의 선정 ... 59
      (17) 구매업무에 따르는 상도덕 ... 61
   7. 구매의 기업적 측면 ... 63
      (1) 구매와 기업 ... 64
      (2) 구매의 내부적 절차 ... 64
제2장 구매의 외부환경(MARKETING)
   1. 마케팅이란 무엇인가? ... 65
   2. 마케팅의 기능 ... 68
      (1) 교환기능 ... 68
      (2) 정보 ... 69
      (3) 실질적인 물품공급 ... 71
      (4) 일반적인 영업 ... 72
   3. 마케팅의 종류 ... 72
   4. 시장대리인 ... 74
   5. 시장규율 ... 76
   6. 영업관행 ... 76
제3장 유통경로 분석
   1. 유통경로의 의의와 기능 ... 79
      (1) 유통경로의 의의 ... 79
      (2) 유통경로의 기능 ... 79
      (3) 유통경로의 형태 ... 80
   2. 식음자재의 유통경로 ... 81
      (1) 곡류 ... 81
      (2) 청과물-채소와 과실 ... 85
      (3) 축산물 ... 87
      (4) 수산물 ... 91
      (5) 수입주류 유통경로 ... 93
제4장 식음자재 구매관리
   1. 구매관리 의의와 목적 ... 95
   2. 효율적 구매관리 ... 96
      (1) 구매부서의 업무분장 ... 96
      (2) 식음자재 구매계획 ... 98
   3. 구매방법 및 수행절차 ... 111
      (1) 적확한 구매시기의 결정 ... 111
      (2) 상세한 구매요청서의 기록 ... 117
      (3) 납품조건의 선정 ... 129
      (4) 납품조건의 평가 ... 133
      (5) 협상 ... 134
      (6) 발주 ... 134
      (7) 납품관리 ... 135
      (8) 검품과 업체관리 ... 135
   4. 식음자재의 분류 ... 143
      (1) 식자재 ... 143
      (2) 음료 ... 144
제5장 식음자재의 검수관리
   1. 검수의 의의 ... 169
   2. 검수방법 ... 169
      (1) 전수 검수법 ... 169
      (2) 발췌 검수법 ... 170
   3. 검수시 고려사항 ... 170
   4. 검수원의 업무 ... 171
   5. 검수 기준 ... 174
제6장 식음자재의 재고관리
   1. 재고관리의 업무 ... 187
   2. 창고저장관리 ... 187
      (1) 창고의 기능 ... 187
      (2) 창고의 종류 ... 188
      (3) 창고관리시 고려사항 ... 188
   3. 출고관리 ... 189
      (1) 출고 절차 ... 189
      (2) 출고에 따른 관리활동 ... 191
      (3) 재고 조사 ... 191
   4. 재발주관리(Recoder List) ... 195
      (1) 관련직원 ... 195
      (2) 목적 ... 195
      (3) 흐름도 ... 195
      (4) 작성방법 ... 195
   부록 ... 199
      1. 일식자재 ... 201
      2. 중식자재 ... 210
      3. 커피의 개요 ... 222
      4. 주류의 종류 ... 230
      5. 자재관리 규정 ... 232