序論
 발효공업의 발전과 전망 ... 1
1장 有用微生物의 分離 및 保存
 1-1 실용 미생물의 분리 ... 5
  1-1-1 미생물의 순수 분리 ... 5
  1-1-2 형태 관찰과 생리적 시험 ... 7
  1-1-3 동정과 명명 ... 7
 1-2 미생물의 보존 ... 8
  1-2-1 균주의 보존법 ... 8
  1-2-2 균주의 분양 ... 11
2장 微生物의 遺傳現象과 菌株育種
 2-1 유전자 ... 12
  2-1-1 구조 ... 12
  2-1-2 기능 ... 16
 2-2 돌연변이 ... 18
  2-2-1 돌연변이와 수복기구 ... 18
  2-2-2 변이원 ... 24
  2-2-3 변이주의 종류 ... 27
  2-2-4 돌연변이주의 유도와 분리 ... 29
 2-3 대사 조절 ... 32
  2-3-1 효소활성의 조절기구 ... 33
  2-3-2 효소합성의 조절기구 ... 33
  2-3-3 분기된 대사경로에 있어서의 조절기구 ... 36
  2-3-4 1차 대사산물의 대사제어발효 ... 38
  2-3-5 2차 대사산물의 조절기구와 대사제어발효 ... 41
 2-4 유전적 재조합 ... 44
 2-5 유전자 조작 ... 50
 2-6 세포융합에 의한 유전적 재조합 ... 57
3장 培養工學
 3-1 배양형식 ... 58
  3-1-1 액체배양과 고체배양 ... 58
  3-1-2 회분배양과 연속배양 ... 60
 3-2 발효공정 ... 64
  3-2-1 발효공정의 개요 ... 64
  3-2-2 생산물 생성과정의 유형 ... 66
 3-3 배양장치 ... 67
  3-3-1 표준형 배양장치 ... 67
  3-3-2 Waldhof형 배양장치 ... 70
  3-3-3 Vogelbush형 배양장치 ... 71
  3-3-4 Cavitator ... 71
  3-3-5 Air lift형 배양 장치 ... 72
  3-3-6 단탑형 배양 장치 ... 73
 3-4 산소 공급 ... 74
  3-4-1 산소의 이동과정과 이동속도 ... 74
 3-5 무균기술 ... 77
  3-5-1 공기의 여과 ... 77
  3-5-2 배지 및 장치의 살균 ... 79
 3-6 무균조작 ... 81
 3-7 발효공정의 계측과 제어 ... 82
 3-8 발효공정 제어 ... 84
4장 培養物의 分離精製
 4-1 배양액의 일반 특성 ... 88
 4-2 정제공정의 구성 ... 88
 4-3 균체의 분리 ... 89
 4-4 침전법 ... 90
 4-5 염석법 ... 92
 4-6 추출법 ... 92
 4-7 흡착법 ... 95
5장 有機酸醱酵
 5-1 유기산 생성경로 ... 98
 5-2 해당계 및 TCA회로와 관련되는 유기산발효 ... 103
  5-2-1 젖산발효 ... 103
  5-2-2 구연산발효 ... 106
  5-2-3 α - Ketoglutaric acid 발효 ... 111
  5-2-4 Sucoinic acid 발효 ... 111
  5-2-5 Fumaric acid 발효 ... 112
  5-2-6 Malic acid 발효 ... 112
  5-2-7 Itaconic acid 발효 ... 113
 5-3 직접산화에 의한 유기산 발효 ... 114
  5-3-1 당 및 알코올로부터의 유기산 ... 114
  5-3-2 탄화수소로부터의 유기산 ... 120
6장 아미노酸 醱酵
 6-1 서론 ... 125
 6-2 아미노산 발효의 종류 및 생합성 경로 ... 127
 6-3 Glutamic acid 발효 ... 130
  6-3-1 사용 균주 ... 131
  6-3-2 생합성 경로 ... 131
  6-3-3 Glutamic acid 발효의 특징 ... 133
  6-3-4 발효 전환 ... 137
  6-3-5 Glutamic acid 발효 생산의 실제 ... 140
  6-3-6 초산으로부터의 glutamic acid 발효 ... 143
  6-3-7 에탄올로부터의 glutamic acid 발효 ... 144
  6-3-8 탄화수소로부터의 glutamic acid 발효 ... 145
  6-3-9 Glutamic acid 발효생산에 있어서의 잡균과 bacteriophage ... 148
  6-3-10 Glutamic acid의 회수 ... 149
 6-4 Lysine 발효 ... 150
  6-4-1 야생주를 이용하는 방법 ... 150
  6-4-2 생합성 전구물질을 가하여 대사생성케 하는 방법 ... 150
  6-4-3 변이주를 이용한2단법 ... 152
  6-4-4 변이주를 이용하는 직접법 ... 153
  6-4-5 효소에 의한 lysin의 제조 ... 158
 6-5 기타 아미노산의 제조 ... 159
  6-5-1 Isoleucine 발효 ... 159
  6-5-2 Valine 발효 ... 160
  6-5-3 Ornitine 발효 ... 160
  6-5-4 Arginine 발효 ... 161
  6-5-5 Homoserine 발효 ... 162
  6-5-6 Threonine 발효 ... 163
  6-5-7 Alanine 발효 ... 164
  6-5-8 Tryptophan 발효 ... 164
  6-5-9 Phenylalanine 및 Tyrosine 발효 ... 165
  6-5-10 Aspartic acid 발효 ... 166
  6-5-11 Histidine 발효 ... 166
  6-5-12 DOPA 발효 ... 167
7장 核酸關聯物質
 7-1 서론 ... 169
 7-2 Nucleotide의 화학 구조와 정미성 ... 170
 7-3 Nucleotide의 생합성과 대사 조절 ... 171
 7-4 정미성 nucleotide의 제조 방법 ... 175
  7-4-1 RNA 분해법 ... 176
  7-4-2 발효 및 합성의 결합법 ... 181
  7-4-3 직접 발효법 ... 192
 7-5 기타 핵산 관련 물질의 생산 ... 200
  7-5-1 ATP ... 203
  7-5-2 FAD ... 203
  7-5-3 NAD ... 204
  7-5-4 CDP choline ... 204
  7-5-5 Coenzyme A ... 205
8장 抗生 物質의 醱酵生産
 8-1 서론 ... 206
 8-2 주요 항생 물질 ... 209
  8-2-1 β - Lactam 항생물질 ... 209
  8-2-2 Aminoglycoside 항생물질 ... 216
  8-2-3 Tetracyline 항생물질 ... 217
  8-2-4 Chloramphenicol ... 218
  8-2-5 Macrolide 항생물질 ... 218
  8-2-6 Peptide 항생물질 ... 218
  8-2-7 Polyene 항생물질 ... 220
  8-2-8 항암성 항생물질 ... 220
 8-3 항생 물질의 작용 기작 ... 221
 8-4 항생 물질 연구법 ... 222
  8-4-1 생산균의 분리 및 screening ... 222
  8-4-2 항균성의 시험 ... 222
  8-4-3 생성 항생 물질의 확인 ... 223
  8-4-4 약리 시험 ... 224
  8-4-5 항생 물질의 역가검정법 ... 224
9장 生理活性物質의 醱酵生産
 9-1 비타민 ... 226
  9-1-1 비타민 B₂ ... 226
  9-1-2 비타민 B_1_2 ... 229
  9-1-3 비타민 C ... 231
  9-1-4 Carotenoid 및 ergosterol ... 233
 9-2 Hormone, gibberellin, dextran ... 234
  9-2-1 Hormone ... 234
  9-2-2 Gibberellin ... 236
  9-2-3 Dextran ... 237
10장 微生物에 의한 酵素의 生産
 10-1 효소의 생산, 추출 및 정제 ... 241
  10-1-1 효소의 생산 ... 241
  10-1-2 효소의 추출 정제 ... 242
 10-2 고정화 효소 ... 243
  10-2-1 고정화 효소 ... 243
  10-2-2 효소 및 균체의 고정화 ... 245
  10-2-3 고정화 효소의 성질과 특징 ... 249
 10-3 당질 분해 효소 ... 250
  10-3-1 Amylase ... 250
  10-3-2 Cellulase ... 255
  10-3-3 Melibiase ... 257
  10-3-4 Lactase ... 257
  10-3-5 Invertase ... 258
  10-3-6 Naringinase ... 258
  10-3-7 Hesperidinase ... 259
  10-3-8 Anthocyanase ... 260
  10-3-9 Tannase ... 260
  10-3-10 Pectinase ... 260
 10-4 단백질 분해 효소 ... 262
 10-5 지질 분해 효소 및 기타 가수분해효소 ... 265
  10-5-1 Lipase ... 265
  10-5-2 Acylase ... 266
  10-5-3 Penicillinase ... 266
 10-6 산화환원효소 및 기타 효소 ... 267
  10-6-1 Glucose oxidase ... 267
  10-6-2 Glucose isomerase ... 267
11장 微生物 菌體의 生産
 11-1 식용 및 사료용 미생물균체 ... 269
  11-1-1 미생물 균체 성분 ... 269
  11-1-2 유지자원으로서의 미생물 균체 ... 270
  11-1-3 단백자원으로서의 미생물 균체 ... 271
 11-2 미생물균체의 생산 ... 274
  11-2-1 아황산펄프폐액을 이용한 효모의 생산 ... 274
  11-2-2 석유계 탄화수소를 이용한 균체단백의 생산 ... 276
  11-2-3 Methane 및 석유 화학 2차 제품을 이용한 균체생산 ... 282
  11-2-4 단세포 녹조류의 균체생산 ... 284
 11-3 빵효모의 생산 ... 286
  11-3-1 원료 ... 286
  11-3-2 사용균주 ... 288
  11-3-3 배양법 ... 288
  11-3-4 배양관리 ... 291
  11-3-5 균체의 분리, 정형 및 포장 ... 293
  11-3-6 건조 빵효모 ... 294
  11-3-7 빵효모의 품질 ... 294
12장 溶媒 醱酵
 12-1 알코올의 발효 ... 296
  12-1-1 총론 ... 296
  12-1-2 각종 알코올 발효법 ... 311
  12-1-3 증류 ... 322
 12-2 Glycerol 발효 ... 328
 12-3 Acetone·butanol 발효 ... 329
 12-4 2, 3- Butanediol 발효 ... 331
13장 酒類
 13-1 청주 ... 333
  13-1-1 원료 ... 333
  13-1-2 제국 ... 334
  13-1-3 술밑 ... 338
  13-1-4 술덧 ... 341
  13-1-5 알코올 첨가와 증양 ... 343
  13-1-6 압착, 앙금질 및 살균 ... 343
  13-1-7 Hiochi ... 344
  13-1-8 청주의 향미와 색 ... 344
  13-1-9 합성 청주 ... 344
 13-2 약주 및 탁주 ... 344
  13-2-1 원료 및 원료의 처리 ... 345
  13-2-2 발효제 ... 346
  13-2-3 술밑 ... 348
  13-2-4 술덧 ... 349
  13-2-5 제성 ... 350
 13-3 맥주 ... 350
  13-3-1 맥주의 종류 ... 351
  13-3-2 원료 ... 352
  13-3-3 맥아 제조 ... 356
  13-3-4 맥아즙의 제조 ... 364
  13-3-5 발효 ... 368
  13-3-6 맥주의 여과 및 제품화 ... 371
  13-3-7 맥주의 조성 ... 373
 13-4 포도주 ... 374
  13-4-1 포도주의 종류 ... 374
  13-4-2 원료 포도 ... 375
  13-4-3 포도주 효모 ... 376
  13-4-4 적포도주의 양조 공정 ... 377
  13-4-5 백포도주의 양조 공정 ... 380
  13-4-6 아황산의 첨가 ... 383
  13-4-7 포도주의 저장과 숙성 ... 384
  13-4-8 포도주의 질병과 대책 ... 386
  13-4-9 감미 포도주 ... 387
  13-4-10 발포성 포도주 ... 388
  13-4-11 사과주 ... 389
 13-5 Whisky ... 390
  13-5-1 종류 ... 390
  13-5-2 Malt whisky의 양조법 ... 390
  13-5-3 Grain whisky의 양조법 ... 393
14장 醱酵 食品
 14-1 간장 ... 394
  14-1-1 원료 및 원료 처리 ... 394
  14-1-2 제국 ... 399
  14-1-3 담금 ... 401
  14-1-4 발효 및 숙성 ... 403
  14-1-5 압착 및 가열 살균 ... 405
  14-1-6 화학 간장 ... 406
  14-1-7 신식 간장 ... 407
 14-2 식초 ... 408
  14-2-1 초산균 ... 409
  14-2-2 제조법 ... 411
  14-2-3 식초의 종류 ... 414
15장 微生物의 특수한 利用法
 15-1 폐수 처리 ... 418
  15-1-1 호기적 처리법 ... 419
  15-1-2 혐기적 처리법 ... 421
 15-2 Bacterial leaching ... 422