제1장 생체 속에서 단백질은 다채로운 작용을 한다 ... 9
 단백질은 왜 중요한가？ ... 10
 단백질과 핵산을 갖지 않는 생물은 없다 ... 11
 단백질에는 매우 많은 종류가 있다 ... 12
 효소 - 생체 내에서의 화학반응을 촉매 ... 15
 효소의 특이성이란 무엇일까？ ... 17
 효소의 이름을 붙이는 방법 ... 18
 결합단백질·운반단백질 ... 19
 생체를 움직이는 물질 - 수축단백질 ... 21
 생체의 방어에 관계하는 방어단백질 ... 22
 독성단백질 - 코브라나 전갈 등의 독 ... 23
 호르몬 - 복잡한 대사반응의 조정자 ... 24
 영양을 저장하는 저장단백질 ... 25
 체형이나 골격을 만드는 구조단백질 ... 25
 다기능을 갖는 단백질 ... 26
제2장 단백질은 아미노산의 사슬로 되어 있다 ... 29
 단백질이라는 거대분자 ... 30
 단백질 분자를 해부한다 ... 30
 단백질의 구성단위 - 아미노산 ... 34
 아미노산의 구조 ... 35
 아미노산의 소수성과 친수성 ... 36
 아미노산의 두 가지 약기법 ... 38
 아미노산에는 L형과 D형이 있다 ... 38
 20종류 이외에도 아미노산이 있다 ... 40
 아미노산을 염주처럼 연결하는 펩티드결합 ... 43
 펩티드 - 아미노산의 짧은 사슬 ... 44
 아미노 말단과 카르복시 말단 ... 45
 아미노산의 배열순서를 결정한다 ... 47
 아미노산 배열순서와 생물진화와의 관계 ... 50
제3장 단백질은 입체구조를 가지고 있다 ... 55
 달걀이 굳어지는 것은 단백질의 변성 때문 ... 56
 우선회 나선구조 - α나선 ... 56
 인접하는 사슬 사이에 수소결합이 만들어지는 β구조 ... 59
 세 가닥을 합쳐 꼬은 구조의 콜라겐형 나선 ... 60
 공모양 단백질의 입체구조 ... 62
 효소분자의 갈라진 틈 ... 65
 단백질의 2차구조와 3차구조 ... 66
 단백질의 도메인 구조와 4차구조 ... 67
 4차구조를 갖는 단백질 - 헤모글로빈 ... 67
 다른 자리 입체성효과, 앨로스테릭 효과에 의한 미묘한 조절 ... 69
 1차구조가 입체구조를 결정한다 ... 70
 단백질의 입체구조는 재생한다 ... 72
제4장 단백질은 어떻게 연구하는가？ ... 75
 특정 단백질을 구분 ... 76
 하전의 차이로 구분 ... 76
 단백질분자의 크기로써 구분 ... 78
 친화성(어퍼니티)크로마토그래피 - 가장 현대적인 단백질 분리법 ... 80
 SDS페이지 ... 81
 항체를 사용하는 방법 ... 83
 단백질의 1차구조는 어떻게 하여 결정되는가？ ... 83
 단백질 입체구조의 연구법 ... 85
제5장 단백질은 유전암호를 바탕으로 만들어진다 ... 87
 유전자의 본체 - DNA ... 88
 DNA의 이중나선 모델 ... 89
 RNA - DNA와 단백질의 중개자 ... 93
 유전정보의 번역 ... 94
 유전암호의 해석 ... 96
 트랜스퍼RNA - 유전암호의 번역자 ... 98
 프로세싱이 단백질분자를 완성시킨다 ... 99
 번역 후 수식반응 ... 101
 생명의 기원과 단백질 ... 104
제6장 단백질을 바이오테크놀러지로 만든다 ... 107
 단백질은 화학적으로 합성할 수 있는가？ ... 108
 고상합성법 ... 109
 유전자공학의 등장 ... 110
 유전자공학의 문제점 ... 112
 단백질공학 - 제2세대의 바이오테크놀러지 ... 113
제7장 단백질은 생체 내에서 끊임없이 교체되고 있다 ... 117
 왜 단백질을 먹을 필요가 있는가？ ... 118
 단백질의 대사회전 ... 118
 왜 대사회전을 하는가？ ... 120
 대사회전하는 단백질은 어떻게 하여 분해하는가？ ... 122
 식품 속 단백질의 소화와 흡수 ... 124
 체 내에서 합성할 수 없는 필수아미노산 ... 125
 좋은 식품단백질이란？ ... 126
제8장 단백질의 이상이 병을 일으킨다 ... 127
 8·1헤모글로빈과 분자병 ... 128
  낫세포적혈구빈혈증 ... 128
  헤모글로빈S ... 129
 8·2 암과 단백질 ... 130
  암세포 ... 130
  암유전자 ... 132
  암유전자를 만드는 단백질 ... 133
  암유전자와 흡사한 유전자 프로토온코진 ... 135
  암의 전이 ... 136
  세포의 암화와 함께 없어지는 피브로넥틴 ... 137
  라밀린 ... 138
 8·3 콜라겐과 질병 ... 139
  콜라겐은 전신에 있다 ... 139
  콜라겐의 다양성 ... 140
  어떤 형의 콜라겐이 형성되지 않는 질병 ... 141
  프로세싱 이상에 의해 일어나는 질병 ... 142
  콜라겐이 지나치게 파괴되어 일어나는 질병 ... 143
  콜라겐이 지나치게 만들어지는 질병 ... 144
 8·4 수수께끼의 병원체 프리온 ... 145
  분자생물학의 센트럴도그마에 파탄？ ... 145
  슬로우 - 바이러스병 ... 145
  프리온유전자 ... 147
  인간이 걸리는 슬로우 바이러스병 ... 148
제9장 단백질 속에 멜로디가 있다 ... 149
 DNA멜로디 ... 150
 생물이 지니는 반복구조 ... 151
 아미노산 배열순서를 멜로디로 ... 152
마지막장 단백질연구는 앞으로 어떻게 발전해 갈까 ... 157
색인 ... 161