목차
제1장 품질과 품질 관리
1.1 품질 ... 9
1.2 품질의 분류 ... 10
1.3 품질 관리 ... 11
1.4 기업의 품질 관리 ... 12
1.5 품질 관리의 역사 ... 14
제2장 표준화
2.1 표준화의 목적 ... 16
2.2 표준화의 유형 ... 17
2.3 사내 표준화 ... 18
2.4 국가 표준화 ... 19
제3장 품질 관리의 업무
3.1 품질 관리 부서의 업무 ... 20
3.2 통계학과 품질 관리 ... 22
3.3 ZD운동과 QC서어클 활동 ... 23
제4장 품질 관리 조직
4.1 품질 관리 조직 ... 24
4.2 품질 관리 부서와 다른 부서와의 관계 ... 27
제5장 품질과 규격
5.1 품질이란? ... 30
5.2 품질의 측정 ... 32
제6장 품질 규격
6.1 규격이란? ... 36
6.2 품질 규격의 내용 ... 37
제7장 품질 등급과 표준의 개발
제8장 색깔의 측정
8.1 색깔의 기초 개념 ... 45
8.2 주관적 색깔의 평가 ... 47
8.3 객관적 색깔의 평가 ... 50
제9장 텍스츄어의 측정
9.1 관능적 텍스츄어의 분류 ... 54
9.2 텍스츄어 측정의 원리 ... 55
9.3 계기 측정 ... 58
9.4 물리-화학적 측정법 ... 64
제10장 향미
10.1 맛 ... 67
10.2 냄새 ... 76
제11장 관능 검사
11.1 관능 검사의 목적 ... 81
11.2 패널의 선정과 훈련 ... 85
11.3 샘플의 제시 ... 88
11.4 차이 식별 검사 ... 90
11.5 질량 평가 ... 94
11.6 관능 검사의 통계 처리 ... 101
제12장 점도
12.1 유동의 형태 ... 116
12.2 점도의 측정 단위 ... 119
12.3 측정 계기의 종류 ... 121
제13장 크기와 모양
13.1 크기와 모양의 측정 ... 128
13.2 식품의 크기에 관한 규격 예 ... 131
13.3 식품의 모양에 관한 규격 예 ... 132
제14장 결점
14.1 결점의 분류 ... 134
14.2 결점의 측정 ... 139
제15장 현미경 검사법
15.1 무해 이물질 ... 141
15.2 부패성 및 병원성 미생물 ... 151
15.3 식품의 미생물학적 분석 ... 158
15.4 검사 결과의 정확성 ... 166
제16장 샘플링 검사
16.1 샘플링 방법의 선정시 고려해야 할 요소 ... 168
16.2 샘플링 검사의 발전 ... 171
16.3 계수 샘플링 검사 ... 172
16.4 계량 규준형 샘플링 검사 ... 191
16.5 계량 조정형 샘플링 검사(MIL-STD-414) ... 197
16.6 선별형 샘플링 검사 ... 208
16.7 연속 생산형 샘플링 검사 ... 213
제17장 관리도
17.1 관리도의 개요 ... 218
17.2 관리도의 작성 및 사용 ... 224
17.3 관리도의 활용 ... 243
제18장 상관과 회귀
18.1 상관과 회귀 ... 252
18.2 상관 ... 253
18.3 직선 회귀 ... 267
제19장 샘플링과 샘플링 오차
19.1 샘플링의 목적 ... 277
19.2 모집단과 샘플링 ... 278
19.3 샘플링 단위 ... 279
19.4 샘플링 오차 ... 280
19.5 샘플링 방법 ... 283
19.6 각종 샘플링의 비교 ... 290
19.7 공정 관리를 위한 샘플링법 ... 291
제20장 공장의 위생 관리
20.1 통조림 시설의 설계 및 구조 ... 296
20.2 청소 ... 298
20.3 청소 보조 재료 ... 299
20.4 위생 관리의 검사 ... 307
제21장 물과 폐수 처리
21.1 공장 용수에 관한 조사 ... 310
21.2 절수 ... 313
21.3 물의 염소 처리 ... 315
21.4 폐수 처리 ... 331
21.5 용수 및 폐수 분석 ... 334
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