제1장 당질 
  1. 당질의 생성 및 소재  ... 15
  2. 당질의 분류  ... 15
  3. 단당류  ... 18
    (1) 분자 구조  ... 18
  4. 2당류  ... 28
  5. 다당류  ... 30
  6. 당질의 화학반응  ... 33
제2장 지질 
  1. 지질의 분류  ... 36
    (1) 단순지질  ... 36
    (2) 복합지질  ... 36
    (3) 유도지질  ... 37
  2. 지방산  ... 37
  3. 지방  ... 40
  4. 인지질  ... 43
  5. Galactolipid  ... 44
  6. 유황지질  ... 45
  7. 단백지질  ... 45
  8. Sterids  ... 45
    (1) 콜레스테롤  ... 45
    (2) Vitamin D₃  ... 46
제3장 단백질 
  1. 아미노산  ... 51
    (1) 아미노산의 구조  ... 51
    (2) 아미노산의 분류  ... 52
    (3) 아미노산의 성질  ... 52
  2. 단백질  ... 55
    (1) 단백질의 분류  ... 55
    (2) 단백질의 아미노산 서열  ... 57
    (3) 단백질의 구조  ... 59
    (4) 단백질의 성질  ... 62
    (5) 단백질의 화학반응  ... 64
제4장 핵산 
  1. 당분  ... 67
  2. Purine & Pyrimidine bases  ... 67
  3. Nucleoside & Nucleotide  ... 69
    (1) Nucleosides  ... 70
    (2) Nucleotides  ... 70
    (3) 보조효소로서의 nucleotide  ... 72
  4. 핵산의 구조  ... 74
  5. DNA  ... 74
  6. RNA  ... 77
제5장 단백질 합성 
  1. DNA합성  ... 82
  2. RNA합성  ... 82
  3. 유전부호  ... 83
  4. 단백질 합성  ... 85
  5. Operon 說  ... 87
제6장 비타민 
  1. 비타민의 역사  ... 89
  2. 지용성 비타민  ... 90
    (1) 비타민 A  ... 90
    (2) 비타민 D  ... 94
    (3) 비타민 E  ... 96
    (4) 비타민 K  ... 97
  3. 수용성 비타민  ... 99
    (1) 비타민 C  ... 100
    (2) 비타민 B 복합체  ... 102
제7장 혈액 
  1. 혈액의 일반 특성  ... 121
    (1) 혈액의 조성  ... 121
    (2) Isotic solution  ... 121
    (3) 혈액 중의 단백질  ... 122
  2. 혈장단백질  ... 122
    (1) Globulin  ... 122
    (2) Albumin  ... 125
    (3) Fibrinogen  ... 125
  3. 혈장단백질의 기능  ... 125
    (1) 혈장단백질의 수분균형조절  ... 126
    (2) 혈액응고  ... 127
  4. 헐색소와 이에 관계있는 물질들  ... 129
    (1) Porphrin 생합성  ... 130
    (2) 혈색소  ... 131
    (3) 혈색소의 화학적 성질  ... 132
제8장 효소 
  1. 효소의 분류와 명명법  ... 137
  2. 조효소  ... 141
  3. 효소의 특이성  ... 142
  4. 효소의 작용 기전  ... 142
    (1) pH의 영향  ... 143
    (2) 온도의 영향  ... 143
    (3) 금속이은의 영향  ... 144
    (4) 효소의 변성  ... 144
  5. 효소작용의 조절  ... 144
    Feedback inhibition  ... 145
  6. 유도효소  ... 145
  7. Multienzyme complex  ... 146
  8. Zymogen  ... 147
  9. 효소활성의 측정  ... 147
  10. 효소의 분비  ... 150
제9장 소화, 흡수 
  1. 타액에 의한 소화  ... 152
  2. 위에서의 소화  ... 152
  3. 소장에서의 소화  ... 154
    (1) 췌액  ... 154
    (2) 장액  ... 155
    (3) 담즙  ... 157
  4. 위장관에서의 흡수  ... 160
    (1) 당질의 흡수  ... 160
    (2) 지방의 흡수  ... 163
    (3) 단백질의 흡수  ... 163
제10장 해독 
  1. 부패산물  ... 164
  2. 해독  ... 167
    (1) 산화  ... 167
    (2) 환원  ... 167
    (3) 가수분해  ... 167
    (4) 포합  ... 168
제11장 당질대사 
  1. 당질의 흡수와 저장  ... 170
    (1) 흡수  ... 170
    (2) 저장  ... 171
  2. Glycogen 합성  ... 172
  3. Glycogen 분해  ... 173
  4. 해당  ... 175
  5. Pyrubic acid 대사  ... 177
  6. Tricarboxylic acid cycle  ... 177
  7. 근육수축을 위한 energy  ... 180
  8. 알코올대사  ... 180
  9. Mitochondria의 호흡연쇄반응  ... 181
  10. Gluconeogenesis  ... 182
  11. 당질, 지방 및 단백질의 상호전환  ... 183
  12. Hexose monophosphate shunt  ... 185
  13. Glucose 대사의 기타 경로  ... 185
    (1) Glucuronic acid cycle  ... 185
    (2) Galactose 대사  ... 188
제12장 지질대사 
  1. 지질대사의 요약  ... 191
  2. 지방의 흡수  ... 191
  3. 지방산 산화  ... 191
    (1) 지방산의 β-oxidation  ... 192
    (2) 지방산의 산화와 에너지 생산  ... 192
    (3) 지방산의 생합성  ... 194
    (4) 케톤체의 형성과 그 대사  ... 194
  4. 필수지방산의 대사  ... 200
    (1) 필수지방산의 기능 및 대사  ... 200
    (2) Prostaglandin과 thromboxane  ... 201
  5. 혈장 지단백질의 대사  ... 201
    (1) 유리 지방산  ... 202
    (2) Apolipoprotein  ... 202
  6. 지질대사에서의 간의 역할  ... 207
    (1) Triacylglycerol 합성과 VLDL의 합성  ... 207
    (2) 지방간과 항지방간 인자  ... 208
    (3) Ethanol 대사  ... 210
  7. Cholesterol 대사  ... 211
    (1) 흡수  ... 211
    (2) 간과 cholesterol  ... 211
    (3) Cholesterol 생합성  ... 212
    (4) Cholesterol의 배설  ... 212
    (5) Cholesterol과 관상동맥성 심장 질환  ... 214
제13장 단백질대사 
  1. 단백질대사의 개요  ... 216
  2. 아미노산의 생합성  ... 216
  3. 아미노기의 전위반응  ... 218
  4. 탈아미노반응  ... 219
    (1) L-Glutamate dehydrogenase  ... 219
    (2) 아미노산산화의 주요 경로  ... 220
  5. 암모니아 처리  ... 220
  6. 요소 형성  ... 223
    (1) Carbamoyl phosphate  ... 223
    (2) Citrulline 형성  ... 223
    (3) Arginine 형성  ... 224
  7. Glycogenic and ketogenic amino acids  ... 224
  8. 탈탄산반응  ... 224
  9. 각 아미노산의 대사  ... 225
제14장 핵산대사 
  1. 핵산의 소화흡수  ... 230
  2. Purine 과 pyrimidine 생합성  ... 231
    (1) Purine의 생합성  ... 231
    (2) Pyrimidine의 생합성  ... 232
  3. Purine 과 pyrimidine 대사  ... 234
제15장 에너지대사 
  1. 호흡계수  ... 237
    (1) 당질의 호흡계수  ... 237
    (2) 지방질의 호흡계수  ... 237
    (3) 단백질의 호흡계수  ... 238
  2. 기초대사  ... 238
  3. 특이역학적 작용  ... 240
  4. 칼로리 요구량  ... 240
  5. 에너지의 분포  ... 241
제16장 호흡화학 
  1. 혈액에 들어 있는 가스  ... 243
    (1) 산소 운반  ... 244
    (2) 이산화탄소 운반  ... 245
  2. 혈액 중에 있는 질소가스의 의의  ... 247
  3. 완충제  ... 247
  4. 산-알칼리 균형  ... 248
  5. 수분대사  ... 250
    (1) 수분의 배설  ... 250
    (2) 수분 조절  ... 251
제17장 호르몬 
  1. 호르몬의 작용기전  ... 253
  2. 뇌하수체 호르몬  ... 254
    (1) 전엽 호르몬  ... 256
    (2) 중엽 호르몬  ... 261
    (3) 후엽 호르몬  ... 261
  3. 갑상선  ... 263
    (1) 기능  ... 264
    (2) 갑상선 호르몬의 분비조절  ... 264
    (3) 기능장애  ... 265
  4. 부갑상선  ... 265
    (1) 기능  ... 266
    (2) 부갑상선 호르몬의 분비 조절  ... 267
    (3) 부갑상선 기능저하증  ... 267
    (4) 부갑상선 기능항진증  ... 267
  5. 부신  ... 268
    (1) 수질  ... 268
    (2) 피질  ... 269
  6. 성호르몬  ... 272
    (1) 남성 호르몬  ... 272
    (2) 여성 호르몬  ... 273
  7. 췌장  ... 275
    (1) Insulin  ... 275
    (2) Glucagon  ... 277
  8. 위장관호르몬  ... 278
    (1) Gastrin  ... 278
    (2) Secretin  ... 278
    (3) Cholecystokinin＝pancreozymin  ... 278
제18장 생명체 
  1. 세포  ... 281
  2. 바이러스  ... 285
  3. 생명의 기원  ... 287
제19장 면역화학 
  1. 항원  ... 289
  2. Hapten  ... 290
  3. 생체내 항체 형성  ... 290
  4. Iso-antigen 과 Iso-antibody  ... 291
  5. 보체  ... 293
  6. 과민현상  ... 294
  7. Allergy  ... 294
  8. 항체의 분리  ... 294
제20장 영양 
  1. 정의  ... 297
  2. 목적과 분류  ... 297
    (1) 기초영양학  ... 297
    (2) 임상영양학  ... 298
    (3) 공중영양학  ... 298
    (4) 응용영양학  ... 298
    (5) 특수영양학  ... 298
  3. 영양의 의의  ... 298
  4. 식품의 영양가 판정  ... 299
  5. 단백질의 영양  ... 299
    (1) 필수 아미노산  ... 300
    (2) 필수 아미노산의 필요량  ... 300
    (3) 단백질의 영양가 판정  ... 301
  6. 지질의 영양  ... 302
    (1) 필수 지방산  ... 303
    (2) Energy원으로서의 지방  ... 303
  7. 당질의 영양  ... 303
  8. 무기질의 영양  ... 304
    (1) 칼슘  ... 305
    (2) 인  ... 305
    (3) 칼륨  ... 306
    (4) 나트륨  ... 306
    (5) 염소  ... 306
    (6) 철  ... 306
    (7) 기타 무기질  ... 307
  9. 비타민의 영양  ... 307
  10. 소아영양  ... 308
    (1) 단백질  ... 308
    (2) 지방  ... 308
    (3) 당질  ... 309
    (4) Calcium  ... 309
    (5) 인  ... 309
    (6) 철  ... 310
    (7) 비타민 A  ... 310
    (8) 비타민 B₁  ... 310
    (9) 비타민 B₂  ... 310
    (10) 비타민 C  ... 311
    (11) 비타민 D  ... 311
  11. 단백질 - 에너지 결핍증  ... 312
  12. 영양부족과 영양과잉  ... 312
  13. 영양 권장량  ... 313
찾아보기(국문)  ... 319
찾아보기(영문)  ... 324