영양과 스포츠
 제1장 스포츠 영양학 개설
  1. 영양학의 필요성 및 의의 ... 11
  2. 좋은 영양 ... 12
  3. 음식물과 영양 ... 13
  4. 영양물의 경로 ... 14
  5. 영양과 건강 ... 15
  6. 인체의 성분 ... 15
 제2장 당질
  1. 당질의 의의 ... 17
  2. 당질의 분류 ... 18
  3. 당질의 기능 ... 32
  4. 당질의 소화흡수 ... 33
  5. 운동선수들의 설탕 섭취가 좋은 점과 나쁜 점 ... 38
  6. 간과 당질대사 ... 39
  7. 당질과 근육운동 및 심장운동 ... 41
 제3장 지질
  1. 지질의 분류와 성질 ... 43
  2. 지방의 대사와 저장 ... 55
  3. 간과 지방대사 ... 56
  4. 지방의 생리작용 ... 58
  5. 운동과 혈청 cholesterol ... 58
 제4장 단백질
  1. 단백질의 분류와 성질 ... 61
  2. 단백질의 영양 ... 78
  3. 단백질의 필요량 ... 83
  4. 단백질 대사 ... 89
  5. 단백질 결핍과 부족증 ... 91
  6. 단백질의 과잉섭취에서 일어나는 장해 ... 93
  7. 근육운동과 단백질 ... 94
 제5장 무기질과 물
  1. 무기질의 개념 ... 97
  2. 다량원소 ... 98
  3. 미량원소 ... 105
  4. 수분대사 ... 110
  5. 무기질이 부족할 때의 증세와 많이 함유된 식품 ... 116
  6. 운동과 식염 ... 118
  7. 산, 알칼리식품이 인체에 미치는 영향 ... 119
  8. 체질의 산성화 방지책 ... 122
 제6장 Vitamin
  1. 서언 ... 125
  2. 지용성 Vitamin ... 129
  3. 수용성 Vitamin ... 143
 제7장 소화와 흡수
  1. 소화 ... 173
  2. 소화기관의 구조 ... 174
  3. 위내의 소화 ... 174
  4. 위내 정류시간 ... 175
  5. 소화와 분비호르몬과의 관계 ... 177
  6. 흡수 ... 178
  7. 운동과 소화기능 ... 180
  8. 운동과 위 하수증 ... 181
  9. 운동과 위산 과다증 ... 181
  10. 운동과 충수염 ... 182
 제8장 열량 및 에너지대사
  1. 식품의 열량측정 ... 185
  2. 음식물의 열량계산 ... 187
  3. 기초대사 ... 188
바람직한 식생활
 제9장 기초체력 형성의 식사
  1. 근육형성의 효과적인 권장 ... 215
  2. 뼈형성의 효과적인 권장 ... 222
 제10장 Stamina up의 식사
  1. 식사로 취한 스테미너원과 저장 스테미너원 ... 227
  2. 속효성 스테미너원과 지효성 스테미너원 ... 228
  3. 글리코겐 로딩으로 스테미너 올리기 ... 231
 제11장 경기에서 실력을 발휘하는 식사
  1. 보통식사의 timing ... 247
  2. 고탄수화물과 오렌지 쥬스 ... 247
  3. 경기후의 식사 ... 248
 제12장 웨이트 콘트롤과 승리를 위한 식사
  1. 체지방을 줄이는 식사 ... 249
  2. 운동선수의 하루의 식사 ... 256
  3. 변비의 예방 식사 ... 258
 제13장 바람직한 식생활
  1. 한국인의 다섯가지 기초식품군 ... 261
  2. 외국의 기초 식품군 ... 262
  3. 다섯가지 기초식품군에 의한 식단 작성 ... 263
  4. PFC에너지 비 ... 266
  5. 외국의 식사지침 ... 268
  6. 한국인을 위한 식사지침 ... 271
 제14장 식품교환
  1. 식품교환표의 이용법 ... 275
  2. 식품교환의 단위 ... 277
  3. 식품의 계측 ... 278
  4. 식사의 분량 및 섭취 음식물의 결정, 식단 및 식품의 선정 ... 278
  5. 식품교환표 ... 284
  6. 칼로리 계산방법 ... 291
  7. 당뇨병 환자의 식단 및 식품교환표 ... 292
참고문헌 ... 295
찾아보기 ... 299