제1부 總論  / 表鉉九
 제1장 菜蔬 ... 1
  1.1. 菜蔬의 뜻과 菜蔬學 ... 2
  1.2. 菜蔬의 食品價値 ... 4
  1.3. 菜蔬의 種類, 分布 및 分類 ... 7
 제2장 우리나라 菜蔬園藝 ... 16
  2.1. 生産槪況 ... 17
  2.2. 生産現況 ... 18
  2.3. 生産과 利用의 動向 ... 19
 제3장 菜蔬의 栽培方式 및 經營方式 ... 22
  3.1. 栽培方式 ... 22
  3.2. 經營方式 ... 24
 제4장 菜蔬의 生育과 生理 ... 28
  4.1. 채소의 生育과 氣象要因 ... 29
  4.2. 葉球의 形成과 發達 ... 35
  4.3. 鱗莖의 形成과 肥大 ... 38
  4.4. 花球의 形成과 發育 ... 41
  4.5. 덩이줄기와 뿌리의 肥大 ... 43
  4.6. 花芽分化와 推대 ... 47
  4.7. 結實, 果實의 肥大 및 成熟 ... 64
 제5장 營養과 生育 ... 71
  5.1. 光合成 ... 72
  5.2. 土壤과 菜蔬의 生育 ... 79
  5.3. 養分과 菜蔬의 生育 ... 92
 제6장 育苗技術 ... 106
  6.1. 育苗의 目的 ... 107
  6.2. 苗床의 種類 ... 107
  6.3. 溫床育苗 ... 108
 제7장 栽培管理技術 ... 134
  7.1. 耕耘 및 播種 ... 135
  7.2. 灌水와 排水 ... 138
  7.3. 土壤管理 ... 141
  7.4. 整地 및 誘引 ... 144
  7.5. 水分과 着果增進 ... 145
  7.6. 病蟲害防除 ... 147
  7.7. 栽培用 施設과 그 利用 ... 153
 제8장 貯藏 ... 159
  8.1. 貯藏의 必要性 ... 160
  8.2. 貯藏上의 問題點 ... 160
  8.3. 貯藏中의 溫濕度調節 ... 164
  8.4. 貯藏方法 ... 165
 제9장 育種 ... 171
  9.1. 菜蔬育種의 方向 ... 171
  9.2. 育種方法 ... 172
  9.3. 育種에 관련된 主要遺傳的 特性과 그 利用 ... 173
제2부 各論  / 李炳馹
 제1장 오이류 ... 181
  1.1. 오이 ... 182
  1.2. 호박 ... 191
  1.3. 수박 ... 200
  1.4. 참외 및 멜론 ... 209
 제2장 가지류 ... 218
  2.1. 고추 ... 219
  2.2. 토마토 ... 229
  2.3. 가지 ... 240
 제3장 딸기와 莢菜類 ... 249
  3.1. 딸기 ... 250
  3.2. 완두 ... 261
  3.3. 강남콩 ... 267
 제4장 直根類와 生薑 ... 275
  4.1. 무 ... 276
  4.2. 당근 ... 288
  4.3. 우엉 ... 297
  4.4. 생강 ... 301
 제5장 파류 ... 308
  5.1. 파 ... 309
  5.2. 마늘 ... 318
  5.3. 양파 ... 329
 제6장 배추류 ... 340
  6.1. 배추 ... 340
  6.2. 양배추 ... 351
 제7장 生菜類 ... 360
  7.1. 시금치 ... 360
  7.2. 상치 ... 367
  7.3. 셀러리 ... 374