감사의 말 ... 5
머리말 ... 9
제1부 식품의 새로운 미개척 분야 - 마늘과 그밖의 식품의 의학적 불가사의 ... 15
제2부 식품은 어떻게 질병과 싸우는가 - 과학적 연구를 둘러싼 열두 가지 이야기 ... 41
   1. 혈액의 점도(粘度)를 낮추어주는 중국 버섯 ... 42
   2. 심장에 좋은 양파 ... 50
   3. 보리, 귀리 그리고 채식주의자의 비밀 ... 58
   4. 칠레 고추의 음양요법 ... 70
   5. 물고기에 관한 위대한 발견 ... 78
   6. 양배추와 암의 관계 ... 88
   7. 견과와 씨앗의 방어력 ... 99
   8. 당근에 들어 있는 신비한 성분 ... 109
   9. 덩굴월귤과 신비한 항생물질 ... 19
   10. 포도주, 차 그리고 불가사의한 페놀 ... 125
   11. 더욱 환상적인 요구르트 이야기 ... 134
   12. 우유와 달걀 : 미래의 식품 ... 146
제3부 식품 : 현대 약전(藥典) - 현대 약전 ... 161
   가지 ... 165
   감자 ... 167
   견과(堅果) ... 168
   고구마 ... 170
   귀리 ... 173
   그레이프프루트 ... 177
   꿀 ... 180
   당근 ... 185
   덩굴월귤(cranberry) ... 189
   딸기 ... 194
   레몬, 라임 ... 195
   마늘 ... 197
   맥주 ... 209
   멜론 ... 213
   무화과 ... 215
   물고기 ... 217
   밀기울 ... 228
   버섯 ... 233
   버찌 ... 236
   보리 ... 237
   브로콜리(모란채) ... 241
   브뤼셀 스프라우츠 ... 243
   블루베리 ... 245
   사과 ... 248
   살구 ... 253
   생강 ... 255
   서양자두(prune) ... 258
   순무 ... 261
   시금치 ... 262
   쌀 ... 265
   양배추 ... 267
   양파 ... 275
   오렌지 ... 282
   옥수수 ... 284
   올리브 기름 ... 285
   완두 ... 290
   요구르트 ... 293
   우유 ... 299
   조개, 게, 새우 ... 310
   차 ... 314
   커피 ... 323
   케일 ... 334
   콜리플라워 ... 336
   콩(大豆 : soybean) ... 337
   콩류(beans) ... 342
   토마토 ... 348
   포도 ... 350
   포도주 ... 352
   해초 ... 358
   호박 ... 363
제4부 질병과 식품 - 질병의 예방과 치료를 위한 간단한 안내 ... 369
역자의 글 ... 377