1. 음식 문화 사료 
   한국의 발효식품 연구동향에 관한 조사분석   / 조재선 ... 3
   우리나라 과실의 역사적 고찰   / 이미순 ... 177
   조선왕조 行幸食, 迎接食, 喜禮食, 義軌의 迎印本과 解題  / 이성우 ... 189
2. 전통식품 
   Ready- To Serve Style의 냉동 녹두부침 개발  / 이영춘 ... 205
   경남 지방의 鄕土料理에 관한 硏究   / 김경자 ... 215
   동치미 맛 성분에 관한 연구  / 이혜수 ... 233
   배추의 열절임중 소금의 확산에 관한 연구  / 변유량 ... 255
   도작지역의 쌀 음식문화 비교 연구  / 윤서석 ... 263
   두류전분 gel의 물성 및 이화학적 특성에 관한 비교연구  / 손경희 ... 325
   산수유차와 시판차류가 흰쥐의 간기능과 혈액상에 미치는 영향  / 주현규 ... 347
   김치재료 및 김치의 Enzyme System에 관한 연구   / 윤선 ... 357
   충청남도 지역의 죽류이용에 관한 실태조사   / 김갑영 ... 371
3. 영양 건강 분과 
   일부 산업체근로자의 나트륨, 칼륨 섭취량과 배설량에 관한 연구   / 김을상 ... 391
   음식물 소비 경향과 보건학적 특성과의 관련성  / 김윤신 ... 407
   한국여성의 Mg 영양상태에 관한 연구  / 승정자 ... 425
   漁油 섭취에 따른 지질 과산화 작용의 억제에 관한 연구  / 최임순 ... 439
4. 제품분과
   결명자로부터 인스턴트차 제조에 관한 연구  / 김중만 ... 451
   발효 소세지 개발과 그 안정성에 관한 연구  / 신현길 ... 451
   Lactobacillus Acidophilus와 Asccharomyces Uvarum의 혼합배양에 의한 대두유의 젖산 발효  / 유주현 ... 469
   참기름 혼합유의 산화 안정성   / 맹영선 ... 489
   건조 육제품 개발을 위한 기초연구   / 양융 ... 517
   어패류를 이용한 산업용 복합 조미료 소재 개발연구  / 신동화 ... 525
   Monosodium Glutamate의 맛, 인식구조와 표현에 관한 연구  / 이철호 ... 549
5. 저술 분과 
   한국인의 식생활 : 어제, 오늘 그리고 내일  / 이기열 ... 565