CONTENTS
Foreword to the Third Edition ... ⅴ
Preface to the Third Edition ... ⅶ
Preface to the Second Edition ... ⅸ
PART Ⅰ PRELIMINARY OPERATIONS
   1. THE RAW MATERIAL AND THE PROCESS ... 3
   2. CLEANING OF RAW MATERIALS ... 17
   3 THE SORTING AND GRADING OF FOODS ... 37
PART Ⅱ CONVERSION OPERATIONS
   4. SIZE REDUCTION AND SCREENING OF SOLIDS ... 67
   5. MIXING AND EMULSIFICATION ... 91
   6. FILTRATION AND MEMBRANE SEPARATION ... 135
   7. CENTRIFUGATION ... 177
   8. SOLID-LIQUID EXTRACTION AND EXPRESSION ... 199
   9 CRYSTALLISATION ... 237
   10. HEAT PROCESSING Ⅰ ... 265
PART Ⅲ PRESERVATION OPERATIONS
   11. HEAT PROCESSING Ⅱ ... 295
   12. EVAPORATION ... 337
   13. DEHYDRATION ... 371
   14. FREEZING ... 417
   15. IRRADIATION ... 447
   16. FOOD STORAGE ... 465
PART Ⅳ ANCILLARY TECHNIQUES
   17. PLANT HYGIENE-HYGIENIC DESIGN, CLEANING AND DISINFECTION ... 497
   18. WATER SUPPLIES AND WASTE DISPOSAL ... 523
   19. MATERIALS HANDLING ... 561
   20. PUMPING IN THE FOOD INDUSTRY ... 605
   21. PACKAGING ... 617
APPENDICES
   Ⅰ. FLUID FLOW FORMULAE ... 657
   Ⅱ. HEAT TRANSFER FORMULAE ... 661
   Ⅲ. PSYCHROMETRICS ... 675
   Ⅳ. INTERNATIONAL (SI) SYSTEM OF UNITS ... 681
Index ... 683