서문
제1장 일반규정 ... 11
 1절 위반규정 및 공중보건에 대한 공해 선포 ... 11
 2절 법의 분리성 ... 11
 3절 정의 ... 11
제2장 식품보급 ... 19
 1절 식품보급원, 식품보존, 식품의 순수도 및 표기 오류 ... 19
 2절 냉동후식식품 ... 20
 3절 어패류의 보급원 ... 20
 4절 육류, 육류제품, 육계 및 육계제품과 사냥한 야생동물육 ... 21
 5절 계란 ... 22
 6절 비상사태에 대한 조치 ... 22
 7절 폐기 식품 ... 22
제3장 식품보호 ... 23
 1절 식품보호의 일반수칙 ... 23
 2절 식품의 온도 ... 23
 3절 조리 및 조리 준비 ... 26
 4절 식품저장 ... 28
 5절 식품의 전시와 배식 ... 29
 6절 식품수송 ... 30
 7절 독성 물질 ... 31
제4장 식품을 취급하는 사람 ... 33
 1절 건강 및 질병관리 ... 33
 2절 개인위생수칙 ... 33
 3절 손씻기 ... 34
 4절 복장 ... 34
제5장 식품시설과 용기 ... 35
 1절 설계, 제조 및 재료 ... 35
 2절 식품장비의 장치와 설치장소 ... 38
 3절 장비와 기구 세척 ... 39
 4절 식품장비 및 용기위생 ... 39
 5절 세척, 소독방법 및 시설 ... 40
 6절 세척한 장비와 기구의 보관 및 처리 ... 44
 7절 일회용식기 ... 45
제6장 위생시설 및 관리 ... 47
 1절 물의 양, 질 및 안전성 ... 47
 2절 물의 수송 및 급수 ... 47
 3절 얼음 ... 47
 4절 스팀 ... 48
 5절 하수 ... 48
 6절 배관의 크기, 설치 및 유지관리 ... 48
 7절 배수 ... 49
 8절 화장실 시설 ... 49
 9절 손씻기 시설 ... 50
 10절 진개 및 쓰레기 처리시설 ... 51
 11절 위생곤충 방제 ... 52
제7장 기타시설 및 운영 ... 53
 1절 마루바닥 및 벽, 천장 ... 53
 2절 조명장치 ... 55
 3절 환기 ... 56
 4절 청소 ... 57
 5절 살아있는 조류 및 동물 ... 58
제8장 임시로 설치한 식당, 이동식식당 및 농산물 시장 ... 59
 1절 총칙 ... 59
 2절 위해 가능성이 있는 식품의 조리 ... 59
 3절 얼음의 제조원 ... 60
 4절 식품 및 청량음료수의 침적 ... 60
 5절 식품접촉면 ... 60
 6절 장비 ... 60
 7절 급수 ... 61
 8절 액체폐기물 ... 61
 9절 손씻기 시설 ... 61
 10절 마루바닥 ... 61
 11절 벽과 천장 ... 62
 12절 기타 ... 62
 13절 이동식 식당의 본부 ... 62
 14절 이동식 식당차량의 식품적재, 차량청소장소 ... 63
 15절 이동식 차량에 대한 작업 ... 63
제9장 시행령의 집행 ... 65
 1절 법적권위 ... 65
 2절 소매식품업소의 점검 ... 65
 3절 기록에 대한 조회 ... 65
 4절 검사 및 폐기처분 ... 65
 5절 관할밖의 소매식품업소 ... 66
 6절 감염병으로 인한 영업정지 ... 66
 7절 벌칙 ... 67
 8절 업소에 대한 검사보고서 ... 67
 9절 검사기록에 일반 국민의 조회 권리 ... 67
 10절 위생검사보고서 ... 67
 11절 업소에 대한 평가 ... 67
 12절 유권해석 ... 68
제10장 설계도검사, 교육 및 수료증 ... 69
 1절 설계도 제출 ... 69
 2절 개업을 하기 전의 검사 ... 69
 3절 식품취급지배인 자격증 ... 69
제11장 식품 및 청량음료자동판매기의 위생규칙 ... 71
 1절 식품조달 ... 71
 2절 식품보호 ... 71
 3절 특별조치 ... 71
 4절 개인위생 ... 73
 5절 내부 구조 및 유지관리 ... 73
 6절 외부 구조 및 관리유지 ... 75
 7절 장비설치 장소 ... 76
 8절 일회용 식품 용기 ... 77
 9절 기타 장비 ... 77
 10절 급수 ... 78
 11절 폐기물처리 ... 79
 12절 점검회수 ... 80
 13절 점검방법 ... 80
제12장 기타사항 ... 81
 1절 보일러물의 첨가제 및 소독용수 ... 81
 2절 목에 음식물이 막히는 것을 방지하는 포스터 ... 81
 3절 식당 및 식품점에서 흡연 ... 81
제13장 지역사회의 민박 간이 식품업소 ... 83
 1절 범위 ; 본법의 목적 ... 83
 2절 일반규정 ... 83
 3절 식품공급 ... 83
 4절 식품의 보호 및 온도 ... 84
 5절 식품조리 ... 85
 6절 식품저장 ... 86
 7절 극독물 ... 86
 8절 개인위생 ... 86
 9절 식품시설과 기구 ... 87
 10절 상수 및 하수 ... 87
 11절 화장실 시설 ... 88
 12절 쓰레기 처리 ... 88
 13절 해충방지 ... 89
 14절 기타시설 및 운영 ... 89