제1장 서언 ... 3
 1. 연구의 필요성 ... 3
 2. 연구의 목적과 범위 ... 4
 3. 연구의 방법 ... 5
제2장 농수산물 가공산업의 역할과 발전 추이 ... 9
 1. 국민경제상의 역할 ... 9
 2. 농수산물 가공산업의 발전 추이 ... 13
 3. 농수산물 가공산업의 발전 전망 ... 14
 4. 농수산물 가공산업의 현황과 수급추이 ... 27
 5. 농수산물 가공산업 육성정책의 방향 ... 36
 6. 일본의 농산물 가공산업 지원정책 ... 48
제3장 대구·경북지역 농수산물 가공산업 현황 ... 59
 1. 업체현황 ... 59
 2. 경영현황 ... 62
 3. 경북지역 농수산물 가공산업 육성정책 기본방향 ... 66
 4. 지역 산지 농수산물 가공산업의 운영실태 ... 72
제4장 요약 및 결론 ... 95
 1. 종합적인 문제점 ... 95
 2. 개선방향 ... 98
참고문헌 ... 101
부록 ... 103
 1. 경북지역 농산물 가공산업 실태조사 ... 105
 2. 농산물 및 가공제품에 대한 소비자 행태조사 ... 121
 3. 전통식품 업체별 현황('89∼'95) ... 144
 4. 산지계열별 가공산업 업체별 현황('89∼'95) ... 148
 5. 특산단지(식품) 현황 ... 152