제1편 영양과 건강  ... 11
  1. 영양과 성장  ... 14
  2. 영양과 체력  ... 14
  3. 영양과 질병  ... 16
제2편 영양소  ... 19
  1. 영양소의 생리적 기능  ... 20
  2. 영양소별 역할과 함유식품  ... 21
    가. 단백질  ... 21
    나. 지방  ... 22
    다. 탄수화물  ... 22
    라. 무기질  ... 23
    마. 비타민  ... 25
    바. 물  ... 28
  3. 식품의 소화와 흡수  ... 28
    가. 소화기관과 영양소 소화 흡수  ... 28
    나. 소화흡수에 영향을 미치는 요인  ... 31
제3편 가족영양  ... 33
  1. 성장기 영양  ... 34
    가. 영·유아 영양  ... 34
    나. 모유 영양  ... 37
    다. 보충식과 이유식  ... 38
    라. 학령기 아동 영양  ... 43
  2. 청소년 영양  ... 45
    가. 청소년기 영양  ... 45
    나. 성숙과 영양  ... 47
  3. 성인여성 영양  ... 48
    가. 일반여성 영양  ... 48
    나. 임신기 여성  ... 48
    다. 수유기 영양  ... 52
  4. 노인영양  ... 54
    가. 노인 영양문제  ... 54
    나. 노화와 영양  ... 55
제4편 질병의 식생활 관리  ... 57
  1. 환자의 기초 식생활 관리  ... 58
  2. 영양부족  ... 59
  3. 체중조절  ... 60
  4. 위·십이지장 궤양  ... 62
  5. 간장병  ... 63
  6. 당뇨병  ... 65
  7. 빈혈  ... 67
  8. 순환기계질환  ... 67
  9. 식품과 약품의 상호작용  ... 69
제5편 식생활  ... 73
  1. 국민 영양실태  ... 74
    가. 식품섭취실태  ... 74
    나. 영양소섭취실태  ... 74
    다. 체위실태  ... 74
    라. 식품수급실태  ... 80
    마. 한국인의 영양문제  ... 80
  2. 한국인 영양권장량  ... 84
  3. 국민식생활 지침제정  ... 91
    가. 목적  ... 91
    나. 배경  ... 91
    다. 추진경위  ... 91
  4. 식품과 조리  ... 93
    가. 조리원리  ... 93
    나. 육류의 부위별 용도  ... 97
    다. 계절별 생산식품과 저장식품  ... 98
  5. 식단작성  ... 103
    가. 다섯가지 기초식품군을 이용한 식단작성  ... 103
    나. 식단작성시 유의점  ... 103
    다. 식비의 적절한 관리  ... 106
    라. 식품선택의 허실  ... 106
제6편 식품위생  ... 109
  1. 식품의 보관  ... 110
    가. 식품의 변질과 보존  ... 110
    나. 식품첨가물  ... 114
  2. 식중독  ... 114
    가. 세균성 식중독  ... 117
    나. 자연독에 의한 식중독  ... 118
    다. 화학물질에 의한 식중독  ... 118
  3. 식품과 관련된 전염병  ... 119
  4. 식품과 관련된 질병의 예방  ... 127
    가. 일반적인 관리  ... 127
    나. 식품의 관리  ... 128
    다. 조리원의 위생 관리  ... 129
    라. 부엌의 위생관리  ... 130
제7편 영양상태 평가  ... 133
  1. 식품섭취조사를 이용한 영양평가  ... 134
  2. 임상영양조사를 이용한 영양평가  ... 140
  3. 신체계측 조사를 이용한 영양평가  ... 141
  4. 생화학적 조사를 이용한 영양평가  ... 148
제8편 국민영양조사  ... 151
  1. 영양감시관리  ... 152
  2. 국민영양조사  ... 153
제9편 영양교육의 실제  ... 159
  1. 지역사회에서의 영양문제 인식방법  ... 160
  2. 영양교육방법  ... 165
    가. 영양교육 필요 평가  ... 167
    나. 지도 방법 계획  ... 168
    다. 교육자료 개발 및 평가  ... 172
    라. 식습관 변화  ... 172
    마. 영양교육도구  ... 173
  3. 보건소의 영양지도  ... 178
  4. 영양교육 시행 보고 요령  ... 184
참고  ... 187
  1. 국민영양개선사업체계 및 임무  ... 187
  2. 영양지도원의 임명  ... 188
  3. 국민영양조사 및 지도실시관계법령  ... 199