제1장 서론(prologue) ... 13
제2장 콜레스테롤의 화학 ... 17
   2.1 콜레스테롤의 화학 ... 17
   2.2 콜레스테롤의 물리적.화학적 성질 ... 25
   2.3 스테롤의 발색반응 ... 27
제3장 콜레스테롤의 분석법 ... 29
   3.1 추출법 ... 29
      3.1.1 총 지방질 ... 29
      3.1.2 불검화물 ... 31
   3.2 분리·정제법 ... 33
      3.2.1 얇은막크로마토그래피 ... 33
      3.2.2 컬럼크로마토그래피 ... 37
      3.2.3 고속액체크로마토그래피 ... 37
   3.3 정량과 동정 ... 38
      3.3.1 정량법 ... 38
      3.3.2 동정법 ... 46
제4장 동식물 중에 있어서 스테롤 분포 및 식품의 콜레스테롤 함량 ... 51
   4.1 동물조직의 스테롤 ... 51
      4.1.1 조직 특이성 ... 52
      4.1.2 세포내 분포 ... 57
   4.2 식품 중의 스테롤 ... 57
      4.2.1 식품의 콜레스테롤 함량 ... 57
      4.3 식물 및 미생물의 스테롤 ... 63
제5장 콜레스테롤과 생체막 ... 66
   5.1 생체막 ... 66
      5.1.1 조성 ... 66
      5.1.2 구조 ... 69
   5.2 리포좀(liposome) ... 69
      5.2.1 리포좀의 개념 ... 69
      5.2.2 스테롤과 리포좀 ... 71
   5.3 생체막의 기능과 스테롤 ... 74
      5.3.1 투과성 ... 74
      5.3.2 막융합 ... 75
      5.3.3 비대칭성 ... 77
      5.3.4 막효소활성 ... 77
      5.3.5 세포막 수용체(receptor) ... 79
제6장 콜레스테롤의 흡수와 배설 ... 80
   6.1 콜레스테롤 흡수의 메카니즘 ... 80
   6.2 콜레스테롤 흡수에 영향을 주는 인자 ... 91
   6.3 콜레스테롤 흡수율의 측정법 ... 102
   6.4 콜레스테롤의 배설 ... 106
제7장 콜레스테롤의 생합성 ... 108
   7.1 콜레스테롤의 생합성 ... 108
      7.1.1 생합성 메카니즘 ... 108
      7.1.2 콜레스테롤 합성의 조직 특이성 ... 114
      7.1.3 관련 스테롤의 생합성 ... 118
      7.1.4 콜레스테롤 합성 활성의 측정법 ... 119
   7.2 콜레스테롤 생합성의 조절 ... 125
      7.2.1 간장에서의 합성조절 ... 125
      7.2.2 간장외 조직에서의 콜레스테롤 합성의 조절 ... 138
   7.3 LDL-수용체와 HMG-CoA 환원효소(reductase) ... 141
제8장 콜레스테롤의 대사적 운명 ... 144
   8.1 콜레스테롤의 이화 : 담즙산의 생성과 배설 ... 144
      8.1.1 담즙산 ... 144
      8.1.2 담즙산의 배설 ... 157
   8.2 콜레스테롤의 에스테르화와 콜레스테롤에스테르의 가수분해 ... 159
      8.2.1 콜레스테롤의 에스테르화 ... 159
      8.2.2 콜레스테롤에스테르의 가수분해 ... 162
   8.3 스테로이드호르몬 ... 163
      8.3.1 스테로이드호르몬 생합성과 대사 ... 163
      8.3.2 스테로이드호르몬 합성의 조절 ... 166
      8.3.3 엑디손(ecdysone) ... 167
   8.4 비타민 D ... 168
   8.5 식물 중의 콜레스테롤 ... 169
제9장 혈청콜레스테롤 ... 170
   9.1 혈청지방단백질 ... 170
      9.1.1 사람의 혈청지방단백질 ... 170
      9.1.2 동물의 혈청지방단백질 ... 172
      9.1.4 지방단백질의 구조 ... 173
      9.1.4 지방단백질의 생합성과 대사 ... 176
   9.2 혈청아포지방단백질 ... 181
      9.2.1 아포지방단백질 ... 181
      9.2.2 이소단백질과 유전적인 변이형 ... 182
      9.2.3 아포단백질의 기능 ... 187
   9.3 혈청콜레스테롤의 대사회전 ... 188
      9.3.1 콜레스테롤의 교환과 수송 ... 189
      9.3.2 레시틴 : 콜레스테롤 아실트란스페라제와 작용 ... 190
      9.3.3 콜레스테롤의 역수송 ... 192
   9.4 식사와 콜레스테롤 ... 192
      9.4.1 혈청콜레스테롤의 응답 ... 193
      9.4.2 지방 ... 195
      9.4.3 당질과 식이섬유 ... 200
      9.4.4 단백질 ... 201
   9.5 콜레스테롤대사 이상과 질병 ... 202
      9.5.1 고콜레스테롤혈증 ... 202
      9.5.2 동맥경화증 ... 206
제10장 에필로그 : 남겨진 문제점과 전망 ... 209
   후기에 붙여 ... 219
   참고문헌 ... 221
   찾아보기 ... 230