Ⅰ. 인체와 영양 ... 7
   1. 인체의 구성 ... 7
   2. 영양소의 기능 ... 13
Ⅱ. 비만과 저체중 ... 33
   1. 에너지 평형 ... 33
   2. 비만증 ... 35
   3. 저체중 ... 49
Ⅲ. 식생활과 심혈관계 질환 ... 53
   1. 동맥경화증 ... 54
   2. 고혈압 ... 60
Ⅳ. 당뇨병과 식생활 ... 69
   1. 당뇨병의 종류와 병태(病態) ... 69
   2. 당뇨병과 영양 ... 76
   3. 당뇨병의 관리와 식생활 ... 78
Ⅴ. 알콜과 간질환 ... 83
   1. 술과 건강 ... 83
   2. 알콜 대사 ... 84
   3. 알콜과 영양결핍 ... 88
   4. 술과 간질환 ... 93
Ⅵ. 골다공증과 영양 ... 101
   1. 골다공증 ... 101
   2. 골량 ... 102
   3. 골손실 ... 109
   4. 골다공증의 예방 및 치료 ... 109
Ⅶ. 암과 영양 ... 115
   1. 암이환율 ... 115
   2. 암의 발생 ... 116
   3. 식생활과 암과의 관계 ... 122
Ⅷ. 식품 공해 ... 127
   1. 식품의 안전성 ... 127
   2. 식중독 ... 127
   3. 식품공해 ... 129
Ⅸ. 식품조리와 영양 ... 143
   1. 식품조리의 의의 ... 143
   2. 전분 식품의 조리 ... 143
   3. 단백질 식품의 조리 ... 147
   4. 지질과 조리 ... 150
   5. 미량성분과 조리 ... 152
Ⅹ. 한국인의 식생활과 건강 ... 157
   1. 식이섭취량의 변화 ... 157
   2. 영양상태의 변화 ... 164
   3. 질병이환율의 추이 ... 174
?. 바람직한 식생활 ... 181
   1. 적절한 영양섭취 ... 181
   2. 식사지침 ... 190
찾아보기 ... 197