제1장 총설
 1.1 향신채소의 정의 ... 1
 1.2 향신채소의 재배사 ... 4
 1.3 향신채소의 분류 ... 8
 1.4 향신채소 가든 만들기 ... 11
 1.5 향신채소 가꾸기의 기초 ... 19
 1.6 향신채소의 양액재배 ... 26
제2장 각론
 외떡잎 식물
  2.1 레몬그래스 (Lemongrass) ... 36
  2.2 사프란 (Saffron) ... 38
  2.3 알로에 (Aloe) ... 41
  2.4 차이브 (Chive) ... 44
  2.5 마늘 (Garlic) ... 49
  2.6 셜롯 (Shallot) ... 53
  2.7 카르더몸 (Cardamom) ... 55
  2.8 생강 (Ginger) ... 58
  2.9 울금 (Turmeric) ... 61
 쌍떡잎 식물
  2.10 보레이지 (Borage) ... 64
  2.11 웜씨드 (Wormseed) ... 67
  2.12 카모밀 (Chamomile) ... 69
  2.13 카스트매리 (Costmary) ... 72
  2.14 매리골드 (Marigold) ... 74
  2.15 쑥 (Mugwort) ... 76
  2.16 샌톨리나 (Santolina) ... 79
  2.17 타라곤 (Tarragon) ... 82
  2.18 톱풀 (Yarrow) ... 87
  2.19 서양고추냉이 (Horseradish) ... 90
  2.20 겨자 (Mustard) ... 96
  2.21 방향성 제라늄 (Scented geraniums) ... 99
  2.22 밤 (Balm) ... 102
  2.23 바실 (Basil) ... 106
  2.24 캐트닢 (Catnip) ... 111
  2.25 홀하운드 (Horehound) ... 113
  2.26 히서프 (Hyssop) ... 115
  2.27 라벤더 (Lavender) ... 119
  2.28 박하 (Mint) ... 125
  2.29 마죠람 (Marjoram) ... 132
  2.30 오레가노 (Oregano) ... 137
  2.31 로즈매리 (Rosemary) ... 141
  2.32 세이지 (Sage) ... 146
  2.33 사보리 (Savory) ... 151
  2.34 백리향 (Thyme) ... 156
  2.35 월계수잎 (Bay laurel) ... 164
  2.36 계피 (Cinnamon) ... 167
  2.37 호로파 (Fenugreek) ... 170
  2.38 스타아니스 (Star anise) ... 173
  2.39 올스파이스 (Allspice) ... 175
  2.40 정향 (Clove) ... 178
  2.41 양귀비종자 (Poppy seed) ... 181
  2.42 후추 (Pepper) ... 183
  2.43 수영 (Sorrel) ... 185
  2.44 서던우드 (Southernwood) ... 187
  2.45 애그리모우니 (Agrimony) ... 189
  2.46 버르니트 (Burnet) ... 191
  2.47 스위트 우드러프 (Sweet woodruff) ... 194
  2.48 베드스트러 (Bedstraw) ... 196
  2.49 루 (Rue) ... 198
  2.50 안젤리카 (Angelica) ... 201
  2.51 아니스 (Anise) ... 204
  2.52 카라웨이 (Caraway) ... 207
  2.53 처빌 (Chervil) ... 211
  2.54 고수 (Coriander) ... 215
  2.55 쿠민 (Cumin) ... 219
  2.56 소회향 (Dill) ... 221
  2.57 페널 (Fennel) ... 225
  2.58 러비지 (Lovage) ... 231
  2.59 파슬리 (Parsley) ... 235
  2.60 스위트 시스리 (Sweet cicely) ... 241
  2.61 레몬 버베나 (Lemon verbena) ... 243
  2.62 제비꽃 (Violet) ... 245
제3장 이용론
 3.1 향신채소의 데코레이션 ... 248
 3.2 향신채소의 식용적 이용 ... 251
 3.3 향신채소의 공업적 이용 ... 263
참고문헌 ... 265
향신채 취급 종자회사 목록 ... 268
색인 ... 270