CONTENTS
Preface  ... xiii
PART Ⅰ GENERAL
  Chapter 1 Searching the Literature  ... 3
    Searching a New Field  ... 4
    Modern Information Retrieval Systems  ... 7
    Bilbliography  ... 10
  Chapter 2 Sampling  ... 16
    Samples  ... 19
    Statistical Concepts  ... 20
    Manual Sampling  ... 21
    Continuous Sampling  ... 21
    Sampling Errors  ... 23
    Bibliography  ... 24
  Chapter 3 Preparation of Samples  ... 26
    Grinding Dry Materials  ... 27
    Grinding Moist Materials  ... 29
    Enzymatic and Chemical Treatment  ... 31
    Enzymatic Inactivation  ... 32
    Minimizing Lipid Changes  ... 34
    Controlling Oxidative and Microbial Attack  ... 35
    Bibliography  ... 36
  Chapter 4 Reporting Results and Reliability of Analyses  ... 37
    Reporting Results  ... 38
    Reliability of Analyses  ... 41
    Bibliography  ... 51
PART Ⅱ METHODS AND INSTRUMENTATION
  Chapter 5 Theory of Spectroscopy  ... 55
    Absorption of Radiation  ... 56
    Rotations  ... 61
    Vibrations  ... 62
    Electronic Transitions  ... 64
    Molecular Energy States  ... 65
    Problems  ... 67
  Chapter 6 Visible and Ultraviolet Spectroscopy  ... 68
    Instrument Components  ... 73
    Quantitative Analysis  ... 80
    Some Recent Applications  ... 84
    Problems  ... 85
    Bibliography  ... 86
  Chapter 7 Measurement of Color  ... 87
    Optical Aspects  ... 88
    CIE Color System  ... 88
    Simplified Tristimulus Color Systems  ... 92
    Abridged Methods  ... 94
    Methods Based on Pigment Content  ... 96
    Bibliography  ... 97
  Chapter 8 Fluorimetry  ... 99
    Instrument Components  ... 101
    Experimental Precautions  ... 102
    Quantitative Analysis  ... 103
    Some Recent Applications  ... 105
    Some Recent Applications  ... 106
    Bibliography  ... 107
  Chapter 9 Infrared Spectroscopy  ... 108
    Instrumentation  ... 109
    Qualitative Analysis  ... 122
    Quantitative Analysis  ... 122
    Fourier Transform Infrared(FT-IR) Spectroscopy  ... 126
    Infrared Reflectance Spectroscopy  ... 129
    Recent Applications  ... 133
    Problems  ... 135
    Bibliography  ... 135
  Chapter 10 Flame Photometry, Atomic Absorption, and Inductively Coupled Plasmas  ... 137
    Flame Photometry  ... 138
    Atomic Absorption Spectroscopy  ... 143
    Electrothermal Process(Carbon Rod Furnace)  ... 147
    Inductively Coupled Plasma(ICP) Emission Spectroscopy  ... 148
    Detection Limits  ... 155
    Some Recent Applications  ... 156
    Bibliography  ... 156
  Chapter 11 X-Ray Methods  ... 158
    Production and Detection of X-Rays  ... 159
    X-Ray Diffraction  ... 161
    X-Ray Flurorescence  ... 162
    Nondispersive X-Ray Spectroscopy  ... 165
    Quantitative Analysis  ... 170
    Some Recent Applications  ... 170
    Bibliography  ... 170
  Chapter 12 Potentiometry  ... 172
    Reference Electrodes  ... 174
    Indicator Electrodes  ... 178
    Some Recent Applications  ... 186
    Problems  ... 186
    Bibliography  ... 186
  Chapter 13 Coulometry  ... 188
    Constant-Current Coulometry  ... 189
    Controlled -Potential Coulometry  ... 192
    Use of Coulomtry with Gas Chromatography  ... 192
    Some Recent Applications  ... 196
    Problems  ... 197
    Bibliography  ... 198
  Chapter 14 Conductivity  ... 199
    Acid-Base Titrations  ... 201
    Oxidation-Reduction Systems  ... 203
    Conductivity Detectors for Chromatography  ... 203
    Some Recent Applications  ... 205
    Bibliography  ... 206
  Chapter 15 Electrophoreis  ... 208
    Zone Electrophoresis  ... 208
    Paper Electrophoresis  ... 211
    Calculation of Mobility  ... 213
    Disc Gel Electrophoresis  ... 218
    Isoelectric Focusing  ... 220
    Preparative Electrophoresis  ... 222
    Some Recent Applications  ... 225
    Problems  ... 226
    Bibliography  ... 227
  Chapter 16 Capillary Zone Electrophoresis  ... 228
    Electroosmosis  ... 230
    Electrophoresis  ... 230
    UV Spectroscopy  ... 236
    Fluorescence  ... 236
    Conductivity and Ampermetry  ... 237
    Mass Spectrometry  ... 237
    Radioisotopes  ... 237
    Some Recent Applications  ... 241
    Bibliography  ... 242
  Chapter 17 Mass Spectroscopy  ... 243
    Components of a Mass Spectrometer  ... 243
    Low-Voltage Mass Spectrometry  ... 250
    Quantitative Analysis  ... 251
    Combined Mass Spectrometry with Gas Chromatography  ... 256
    Some Recent Applications  ... 259
    Problems  ... 259
    Bibliography  ... 260
  Chapter 18 Nuciear Magnetic Resonance  ... 262
    Interpretation of NMR Spectra  ... 264
    Superconducting Magnets  ... 269
    Some Recent Applications  ... 269
    Bibliography  ... 270
  Chapter 19 Radioactivity, Counting Techniques, and Radioimmunoassay  ... 271
    Radioactive Decay  ... 273
    Counting Devices  ... 273
    Isotopic Dilution  ... 279
    Neutron Activation Analysis  ... 282
    Food Irradiation  ... 286
    Radioimmunoassay  ... 287
    Some Recent Applications  ... 288
    Problems  ... 288
    Bibliography  ... 289
  Chapter 20 Column Chromatography, Size Exclusion, and Ion Exchange  ... 290
    Displacement and Partition Chromatography  ... 290
    Size-Exclusion Chromatography  ... 299
    Affinity Chromatography(Including Immobilized Enzymes)  ... 303
    Ion-Exchange Chromatography  ... 313
    Selecting a Chromatographic Technique  ... 319
    Some Recent Applications  ... 322
    Bibliography  ... 323
  Chapter 21 High-Performance Liquid Chromatography and Ion Chromatography  ... 324
    Basic HPLC Equipment and Operation  ... 325
    Major Types of HPLC  ... 337
    Definition of Tems  ... 340
    Ion Chromatography  ... 346
    Some Recent Applications  ... 348
    Bibliography  ... 350
  Chapter 22 Paper and Thin-Layer Chromatography  ... 352
    Paper Chromatography  ... 352
    Thin-Layer Chromatography  ... 357
    Some Recent Applications  ... 364
    Bibliography  ... 364
  Chapter 23 Gas-Liquid Chromtography  ... 366
    Instrument Components  ... 366
    Height Equivalent to a Theoretical Plate  ... 381
    Identification of Compounds  ... 385
    Some Recent Applications  ... 386
    Bibliography  ... 387
  Chapter 24 eXTRACTION  ... 389
    Liquid-Liquid Batch Extraction  ... 389
    Continuous Extraction  ... 391
    Discontinuous Countercurrent Extraction  ... 393
    Extraction P Values  ... 395
    Supercritical Fluid Extraction  ... 399
    Some Recent Applications  ... 405
    Problems  ... 407
    Bibliography  ... 407
  Chapter 25 Centrifugation  ... 409
    Basic Relationships  ... 409
    Equipment  ... 411
    Ultracentrifugation  ... 412
    Centrifugal Analysis  ... 417
    Bibliography  ... 418
  Chapter 26 Densimetry  ... 419
    Definitions and Basic Relationships  ... 420
    Measurement of the Density of Liquids  ... 421
    Measurement of the Density of Solids  ... 427
    Bibliography  ... 429
  Chapter 27 Refractometry and Polarimetry  ... 430
    Refractometry  ... 430
    Polarimetry  ... 438
    Some Recent Applications  ... 446
    Problems  ... 447
    Bibliography  ... 448
  Chapter 28 Rheology  ... 449
    Rheological Parameters  ... 449
    Rheological Methods and Instruments  ... 455
    Measuring the Components of Food Texture  ... 460
    Applications  ... 466
    Bibliography  ... 483
  Chapter 29 Serology, Immunochemistry, and Immunoelectrophorcsis  ... 488
    Basic Considerations and Definitions  ... 488
    Immunochemical Methods  ... 491
    Applications  ... 498
    Bibliography  ... 502
  Chapter 30 Enzymatic Methods  ... 506
    General Considerations and Uses  ... 506
    Determination of Substrates  ... 509
    Determination of Enzymatic Activity  ... 518
    Othr Applications of Enzymes  ... 522
    Automated Methods  ... 528
    Bibliography  ... 529
  Chapter 31 Analytical Microbiology  ... 532
    Principles of Microbiological Assays  ... 533
    Microbological Methods  ... 535
    Determining Reliability of Microbial Assays  ... 538
    Assays of Vitamins, Amino Acids, and Nucleic Acids and Their Derivatives  ... 539
    Assessing the Nutritional Value of Proteins  ... 542
    Assay of Antibiotics, Heavy Metals, and Miscellaneous  ... 549
    Automation of Microbiological Assays  ... 550
    Bibliography  ... 551
  Chapter 32 Thermal Analysis of Foods  ... 555
    Principles  ... 555
    DSC Investigations  ... 557
    Bibliography  ... 562
PART Ⅲ GENERAL APPLICATIONS AND CHEMICAL COMPOSITON
  Chapter 33 General Remarks  ... 567
    Theoretical and Applied Investigations  ... 567
    Online Analyses  ... 572
    Bibliography  ... 574
  Chapter 34 Determination of Moisture  ... 575
    Moisture Contents of Foods  ... 576
    Basic Considerations  ... 576
    Drying Methods  ... 578
    Air-Oven Methods  ... 581
    Distillation Methods  ... 584
    Chemical Methods  ... 588
    Physical Methods  ... 593
    Bibliography  ... 600
  Chapter 35 Ash and Minerals  ... 602
    Ash and Mineral Contents  ... 602
    Determination of Ash  ... 603
    Ashing Procedures  ... 605
    Elemental Analysis  ... 614
    Bibliography  ... 621
  Chapter 36 Carbohydrates  ... 625
    Composition and Occurrence  ... 625
    Determination of Water-Soluble and Water-Insoluble Solids  ... 627
    Qualitative Detection of Carbohydrates  ... 630
    Determination of Mono-and Oligosaccharides  ... 633
    Determination of Hexosamines  ... 647
    Determination of Nutrient Polysaccharides  ... 649
    Determination of Structural Polysaccharides  ... 657
    Bibliography  ... 669
  Chapter 37 Lipids  ... 678
    Nomenclature and Occurrence  ... 678
    Sources of Information  ... 683
    General Procedures for Extracting Lipids  ... 684
    Extraction of Lipids in Selected Foods  ... 689
    Indirect Methods of Lipid Determination  ... 692
    Fractionation of Extracted Lipids  ... 695
    Physical Assay Methods  ... 699
    Chemical Assay Methods  ... 707
    Automated Lipid Analyses  ... 713
    Fat Stagility and Rancidity  ... 715
    Bibliography  ... 724
  Chapter 38 Nitrogenous Compounds  ... 733
    Proteins  ... 733
    Nonprotein Nitrogenous Substances  ... 749
    Bibliography  ... 753
  Chapter 39 Objective versus Sensory Evaluation of Foods  ... 758
    Color  ... 759
    Taste and Odor  ... 759
    Overall Evaluation  ... 762
    Bibliography  ... 764
Index  ... 766