옮긴이의 말 ... 3
1. 먹기 좋은 음식과 생각하기 좋은 음식 ... 13
 1) 음식은 영양가와는 상관이 없다 ... 13
 2) 음식은 부와 권력의 근원 ... 17
2. 고기를 밝히는 사람들 ... 21
 1) 고기를 왜 밝히는가 ... 21
 2) 종교와 육식 ... 26
 3) 부족사회와 고기에 대한 갈망 ... 28
 4) 능숙한 사냥꾼 침팬지 ... 33
 5) 사람은 왜 빵만으로 살 수 없는가 ... 36
 6) 섬유소에 관한 신화 ... 42
 7) 동물성지방과 콜레스테롤의 양면 ... 44
 8) 수명과 동물성식품 ... 51
3. 신성한 암소의 수수께끼 ... 53
 1) 우리의 어머니, 암소 ... 53
 2) 소 희생제로부터 소 도살금지로 ... 58
 3) 무용한 소의 유용성 ... 64
 4) 과잉의 쓸모없는 소와 과잉의 쓸모없는 농민 ... 68
 5) 왜 암소가 숭배의 대상이 되었는가 ... 72
4. 혐오스런 돼지고기 ... 77
 1) 돼지고기를 기피하는 이유 ... 77
 2) 돼지고기의 비용과 이익 ... 82
 3) 중동에서 돼지치기가 쇠퇴한 이유 ... 87
 4) 낙타를 먹지 않은 이유 ... 89
 5) 돼지고기의 생태학 ... 95
5. 말고기 ... 103
 1) 말의 역사 ... 103
 2) 말과 제국의 흥망 ... 110
 3) 말고기 소비의 부침 ... 113
 4) 프랑스인과 말고기 ... 117
 5) 영국인과 말고기 ... 121
 6) 미국인과 말고기 ... 123
6. 미국인과 쇠고기 ... 129
 1) 양고기와 염소고기가 인기가 없는 이유 ... 129
 2) 돼지고기 공화국 ... 134
 3) 쇠고기와 돼지고기의 경주 ... 138
 4) 햄버거와 쇠고기 ... 144
 5) 닭고기 혁명 ... 151
7. 우유를 좋아하는 사람들과 싫어하는 사람들 ... 155
 1) 완전식품을 무시하는 사람들 ... 155
 2) 락토우즈 결핍사건 ... 158
 3) 북유럽인들이 우유를 많이 먹는 이유 ... 163
 4) 락토우즈 과민성의 지리적 분포 ... 169
 5) 중국인들이 우유를 먹지 않는 이유 ... 177
8. 벌레 ... 183
 1) 벌레를 역겨워하는 사람들과 벌레를 먹는 사람들 ... 183
 2) 곤충 영양학과 위생학 ... 192
 3) 최적 먹이찾기 이론 ... 193
 4) 최적 먹이찾기 이론을 적용한 예 ... 200
9. 개, 고양이, 딩고, 기타 애완동물 ... 207
 1) 애완동물은 먹을 수 없는가 ... 207
 2) 개고기를 즐기는 사람들 ... 214
 3) 개고기를 기피하는 사람들 ... 218
 4) 오스트레일리아의 딩고 ... 221
 5) 애완동물의 효용 ... 225
 6) 동물친구 ... 229
10. 식인 ... 237
 1) 송장을 얻는 두 가지 방법 ... 237
 2) 투피남바족의 전쟁 식인풍습 ... 243
 3) 이로코이족과 후른족의 식인풍습 목격담 ... 252
 4) 전쟁 식인풍습의 비용과 이익 ... 256
 5) 식인풍습이 폐지된 이유 ... 261
 6) 아즈텍의 식인풍습 ... 267
11. 더욱 나은 음식 ... 279
 1) 임신중의 음식금기 ... 281
 2) 음식기피와 눈의 질병과의 관계 ... 288
 3) 더 나은 것을 먹기 위하여 ... 293
참고문헌 ... 295
찾아보기 ... 313