서언 ... 7
이책의 사용방법 ... 8
1장 서론 ... 9
제1부 식품 오염의 원인
 2장 박테리아 ... 17
 3장 기타 식품오염물질 ... 39
 4장 식중독 사례 ... 48
 5장 식품오염물질의 원천과 전파 ... 62
 참고문헌 ... 69
제2부 식품오염의 예방
 6장 식품취급업소의 구조 및 설계 ... 73
 7장 장비 ... 84
 8장 깨끗한 환경의 유지관리 ... 90
 9장 인사 ... 104
 참고문헌 ... 116
제3부 안전한 식품취급
 10장 냉장 ... 119
 11장 요리 ... 127
 12장 식품보존 ... 133
 13장 자체 내규 및 품질관리 ... 140
 14장 요약 ... 152
 참고문헌 ... 153
제4부 교육훈련
 15장 교육훈련 프로그램의 계획 및 실행 ... 157
참고문헌 ... 169
찾아보기 ... 171