第1章 序論 ... 13
第2章 調査內容 및 方法 ... 19
 1. 設問調査 ... 21
  1) 調査對象 및 期間 ... 21
  2) 調査內容 ... 22
 2. 試料의 選定과 營養價 分析 ... 22
  1) 營養素 分析 ... 24
  2) 文獻에 의한 레시피 分析 ... 24
 3. 食單의 營養價 分析 ... 25
 4. 資料處理 및 統計分析 ... 25
第3章 調査結果 및 考察 ... 27
 1. 調査對象者의 一般的 特性 ... 29
 2. 傳統飮食에 대한 意識 ... 31
  1) 外食에 대한 意見 ... 31
  2) 食生活 現況 ... 40
  3) 傳統飮食의 長短點 ... 49
  4) 傳統飮食의 認知度와 名節이나 儀禮行事時 利用現況 ... 54
  5) 外來飮食의 消費增加에 대한 意見 ... 66
  6) 傳統飮食의 繼承에 대한 意見 ... 75
  7) 傳統飮食의 改善點 ... 83
  8) 傳統飮食의 利用方案 ... 88
 3. 傳統飮食에 대한 嗜好度와 攝取頻度 調査 ... 93
  1) 밥, 죽류 ... 93
  2) 국, 찌개, 탕류 ... 96
  3) 나물, 김치류 ... 101
  4) 전, 조림, 볶음류 ... 105
  5) 장아찌, 젓갈류, 회류 ... 109
  6) 구이, 찜류 ... 112
  7) 일품요리 ... 115
  8) 떡류, 과정류 및 음청류 ... 118
 4. 試料로 選定된 傳統飮食과 食單의 營養素 分析結果 ... 122
  1) 된장찌개 ... 123
  2) 불고기 ... 130
  3) 비빔밥 ... 138
  4) 생선구이 ... 145
  5) 육개장 ... 152
第4章 結果要約 ... 161
 1. 設問調査 結果 ... 163
  1) 調査對象者의 一般的 特性 ... 163
  2) 外食現況 ... 163
  3) 食生活現況 ... 164
  4) 傳統飮食의 長短點 ... 165
  5) 傳統飮食의 認知度와 名節이나 儀禮行事時 利用現況 ... 165
  6) 外來飮食의 消費增加에 대한 意見 ... 166
  7) 傳統飮食의 繼承에 대한 意見 ... 166
  8) 傳統飮食의 改善點 ... 167
  9) 傳統飮食의 利用方法 ... 167
 2. 嗜好度와 攝取頻度 調査結果 ... 167
 3. 試料로 選定된 傳統飮食과 食單의 營養價 分析 結果 ... 168
  1) 된장찌개 ... 168
  2) 불고기 ... 169
  3) 비빔밥 ... 169
  4) 생선구이 ... 170
  5) 육개장 ... 170
第5章 結論 및 提言 ... 173
參考文獻 ... 178
附錄 : 한국 전통음식에 대한 수용도 조사 설문지 ... 188