1장 장내세균 연구의 흐름 ... 11
 장내세균의 발견 ... 12
 자연발생설 ... 14
 발효의 원인 ... 16
 순수배양법의 발명 ... 16
 병원체 확인의 원칙 ... 18
 장내균총의 연구 ... 19
 무균동물의 발견 ... 21
 항생물질의 발견 ... 22
 새로운 연구동향 ... 22
 세균 분류의 개혁 ... 23
2장 장내세균의 배양 ... 25
 腸 내용물의 현미경 관찰 ... 26
 배양과 경검(鏡檢)의 차이 ... 28
 혐기배양법의 진보 ... 30
 사용하는 배지 ... 33
 검사재료의 채취법 ... 34
 장내균총의 조사방법 ... 35
3장 장내세균의 분류 ... 39
 분류의 의의 ... 40
 생물분류의 현상 ... 40
 세균분류의 어려움 ... 41
 세균의 분류법 ... 42
 국제세균 분류위원회 ... 44
 그람양성균과 음성균 ... 45
 세균의 형태 ... 46
 장내세균의 대별 ... 48
 유산균과 부패균 ... 49
4장 장내세균의 생대 ... 55
 1. 소화관의 구조와 작용 ... 56
  소화관과 부속기관 ... 56
  소화관 점막 ... 58
  소화와 흡수 ... 60
 2. 장내균총의 구성 ... 62
  장내에 세균이 기생하기까지 ... 62
  장내세균은 어디서 오는가 ... 63
  장내세균의 침입로 ... 65
  모유영양과 인공영양 ... 65
  비피더스 인자 ... 67
  유아의 비피더스균 ... 68
  이유기에서 성인까지 ... 70
  소화관 각 부위의 균총 ... 71
  개인차와 집단차 ... 74
  동물의 장내균총 ... 77
 3. 장내세균의 기생방법 ... 80
  장내세균의 증식속도 ... 80
  정주균(定住菌)과 통과균(通過菌) ... 81
  점막에서의 기생방법 ... 82
  유산균의 생태형 ... 83
  정착성의 실험 ... 84
 4. 장내균총을 변동시키는 요인 ... 87
  숙주의 생리 ... 87
  면역체 ... 89
  음식물 ... 90
  장내세균의 상호작용 ... 91
  항생물질 ... 92
  세균오염된 음식물 ... 93
5장 장내세균과 신체 ... 95
  하나의 가설 ... 96
 1. 장내세균과 영양 ... 98
  무균사육 ... 98
  무균동물의 소화관 특징 ... 100
  소화 ... 101
  비타민 ... 101
  흡수장해 ... 103
  파프아족의 이야기 ... 104
  단백질 합성 ... 106
  가축에게 투여한 항균성 물질의 성장촉진 작용 ... 107
 2. 장내세균과 면역 ... 109
  면역의 기구 ... 109
  장내세균에 의한 면역 자격(刺激) ... 111
  외래균의 증식저지 ... 113
 3. 장내세균의 대사와 질병 ... 116
  수명과 노화 ... 116
  식이와 암 ... 118
  암모니아 ... 121
  아민 ... 122
  니트로소아민 ... 124
  페놀 ... 126
  트립토판 ... 126
  식용 아조색소 ... 127
  소철의 열매 ... 129
  담즙산 ... 130
  콜레스테롤 ... 132
  치크로 ... 132
  장내세균에 의한 해독 ... 134
  장내가스의 생성 ... 135
  자발성 감염 ... 139
 4. 설사장염 ... 140
  설사증이란? ... 140
  원인균의 증식 ... 141
  설사의 발증과정 ... 142
  콜레라 ... 143
  대장균성 설사 ... 143
  식중독 ... 144
  원인균을 모르는 설사 ... 146
 5. 장수와 장내세균 ... 147
  메치니코프 ... 147
  산유의 종류 ... 148
  산유의 효과 ... 149
  세계의 장수촌 ... 153
  장수촌의 식생활 ... 154
  불소화물의 효용 ... 156
  건강장수에의 꿈 ... 158
부록 ... 164