제Ⅰ편 한국 전래식생활의 특성
 제1장 한국의 자연환경과 식생활 문화
  1. 한국의 자연환경 ... 10
  2. 한국의 자연의 주요 식량의 산출 ... 12
  3. 한국의 자연과 식생활 ... 15
 제2장 역대의 사회환경과 식생활 문화
  1. 씨족사회환경에서 공동체형의 식생활 양식 ... 21
  2. 중농정책환경에서 주·부식의 일상식 구조 ... 23
  3. 미곡증산과 숭불환경에서의 차와 병과 등 특별음식의 발달 ... 24
  4. 숭유환경의 직계존중 대가족생활에서 식생활의 규범 정비 ... 25
 제3장 상차림의 구조와 식생활 경영의 관행
  1. 반상은 밥과 반찬의 상호보완형 ... 28
  2. 의례상 차림은 각 의례의 의미를 담는다 ... 30
  3. 계절의 변화에 따른 식생활관리 ... 38
제Ⅱ편 한국 식생활 문화의 역사
 제1장 한국 식생활의 기본구조 형성
  1. 수렵·어로·채집의 시대 ... 50
  2. 농업사회의 시작 ... 51
  3. 삼국시대의 농업 ... 63
  4. 채소와 과실류 ... 67
  5. 어패류와 수조육류 ... 68
  6. 차의 전래와 차마시는 풍습 ... 76
  7. 기본음식의 조리·가공 ... 77
  8. 식생활의 관습 ... 100
 제2장 한국 식생활의 구조 성립
  1. 고려시대의 식품 ... 106
  2. 원의 식품전래 ... 113
  3. 음다의 풍습성행 ... 116
  4. 병과류의 발달 ... 118
  5. 술 ... 122
  6. 찬물 ... 124
  7. 도염원의 설치 ... 126
  8. 객관과 연회의 접객·제향 ... 126
 제3장 한국 식생활의 규범정립
  1. 조선시대의 농업기술 발전과 산출식품 ... 128
  2. 남방식품의 유입 ... 138
  3. 명물식품 ... 141
  4. 구황식품 ... 144
  5. 식품의 저장 ... 147
  6. 장빙과 반빙 ... 151
  7. 식생활관습의 규범 ... 152
제Ⅲ편 주요 음식의 역사
 제1장 밥·죽·면
  1. 밥 ... 168
  2. 죽 ... 172
  3. 면 ... 176
 제2장 국·찌개·전골
  1. 국과 찌개는 곰에서 분화발달한 것 ... 184
  2. 여러 가지 탕과 갱 ... 185
 제3장 찬물
  1. 숙육 ... 191
  2. 구이 ... 193
  3. 찜 ... 201
  4. 전 ... 205
  5. 조림 ... 206
  6. 볶음과 좌반 ... 207
  7. 포·어란 ... 208
  8. 회 ... 212
  9. 나물·생채 ... 214
 제4장 김치·젓갈
  1. 김치 ... 216
  2. 해 ... 235
  3. 훈제식품 ... 237
 제5장 장·초·기름
  1. 장류 ... 240
  2. 초 ... 250
 제6장 병과류
  1. 떡 ... 252
  2. 과정류 ... 263
 제7장 술과 차
  1. 주류 ... 267
  2. 음청류 ... 273
참고문헌 ... 277
찾아보기 ... 280