제1장 영양교육의 개념 ... 15
   1-1 영양교육의 의의 ... 15
   1-2 영양교육의 목적 ... 16
   1-3 영양교육의 목표 ... 16
   1-4 영양교육의 내용 ... 17
   1-5 영양교육의 일반원칙 ... 17
   1-6 교육의 필요성을 인식시켜 실행하는 방법 ... 18
   1-7 영양교육 실시의 원칙 ... 19
   1-8 영양교육이 어려운 점 ... 21
   1-9 교육원리와 방법 ... 22
   1-10 학습준비의 원리와 학습과정 ... 22
   1-11 학습목표가 갖추어야 할 조건 ... 25
   1-12 학습과정 ... 26
   1-13 영양교육을 계획하려면 ... 27
   1-14 영양교육의 방법 ... 28
   1-15 영양교육과 영양지도 방법 ... 28
   1-16 교육대상 ... 30
   1-17 영양지도의 방법과 기술 ... 31
   1-18 영양교육을 위한 조사방법 ... 33
   1-19 지도방법과 효과 ... 35
   1-20 영양지도의 실천단계 ... 36
   1-21 지도할 때의 문제점 ... 37
   1-22 영양교육과 영양지도의 상관성 ... 38
   1-23 교육 접근방법의 변화내용 ... 38
   참고문헌 ... 39
제2장 한국 식문화의 역사적 배경 ... 41
   2-1 한국 식문화의 역사적 배경 ... 41
   2-2 식문화의 변천 ... 42
   2-3 한국의 절식문화 ... 46
   2-4 식의(食醫)와 질병치료의 과정 ... 52
   2-5 한방 속의 영양교육 ... 54
   참고문헌 ... 61
제3장 개인지도 ... 63
   3-1 개인지도의 개념 ... 63
   3-2 개인지도의 필수요건 ... 63
   3-3 개인지도를 할 때의 요령 ... 64
   3-4 개인면담 태도 ... 65
   3-5 개인접촉 방법 ... 65
   3-6 가정지도 ... 67
   3-7 영양지도자의 자격 ... 69
   3-8 개인 영양상담의 요령 ... 71
   3-9 개인의 영양상담 ... 73
   3-10 개인지도에서 화술의 중요성 ... 75
   3-11 화술의 진행방법 ... 78
   3-12 면담법(Interview method) ... 80
   3-13 면담기술 ... 83
   참고문헌 ... 84
제4장 집단지도 ... 85
   4-1 집단지도의 의의 ... 85
   4-2 집단지도의 유형 ... 85
   4-3 집회지도의 문제점 ... 88
   4-4 집단지도자가 유의해야 할 점 ... 89
   4-5 집단지도자가 준비해야 할 일 ... 90
   4-6 집단지도 방법 ... 92
   참고문헌 ... 115
제5장 지역사회의 영양지도 ... 117
   5-1 지역사회 영양지도의 개념 ... 117
   5-2 농촌지도의 영양교육 ... 125
   참고문헌 ... 129
제6장 영양교육을 위한 시청각교육 ... 131
   6-1 매체의 의의 ... 131
   6-2 Dale의 이론 ... 132
   6-3 의사소통(Communication) ... 133
   6-4 시청각매체의 분류 ... 138
   6-5 매체를 이용한 영양교육 ... 144
   6-6 매체의 제작과 사용법 ... 147
   6-7 그림자료 ... 148
   6-8 만화 ... 151
   6-9 프란넬 그래프(융판그림 : Flannel graph) ... 151
   6-10 괘도, 그림판(flipbook, wall-map) ... 153
   6-11 환등기(Slide) ... 159
   6-12 실물환등기(Opaque projector) ... 161
   6-13 투시물 환등기와 투시자료 ... 162
   6-14 팩시밀리 ... 163
   6-15 Record, tape ... 164
   6-16 영화 ... 165
   6-17 사진 ... 167
   6-18 칠판(flip black board and flip chart) ... 168
   참고문헌 ... 169
제7장 교육매체를 활용하는 방법과 기술 ... 171
   7-1 대중매체의 활용(Mass-media) ... 171
   7-2 교육실시를 위한 준비 ... 173
   7-3 교육방법에 따른 분류 ... 173
   7-4 대화식 방법에 따른 분류 ... 175
   7-5 매체의 선택 ... 176
   7-6 교육매체 ... 177
   7-7 홍보활동 ... 179
   7-8 영양교육 게시판 ... 182
   7-9 방송매체의 특성 ... 189
   7-10 방송대본의 작성 ... 190
   7-11 직장단위 통신 ... 191
   7-12 기타의 인쇄매체 ... 191
   참고문헌 ... 192
제8장 영양교육의 수립과 평가방법 ... 193
   8-1 영양계획과 목표설정 ... 193
   8-2 영양교육의 실시 평가 ... 205
   8-3 평가의 원리와 기준 ... 211
   8-4 진단·형성·종합 평가의 개념 ... 213
   참고문헌 ... 219
제9장 영양조사의 방법과 실태의 평가 ... 221
   9-1 조사의 목적 ... 221
   9-2 식생활 실태파악 ... 221
   9-3 국민영양조사 ... 231
   참고문헌 ... 246
제10장 집단급식관리와 교육 ... 247
   10-1 집단급식과 영양지도 ... 247
   10-2 집단급식의 운영 및 교육 ... 251
   10-3 학교급식과 영양교육 ... 255
   10-4 산업급식 ... 265
   참고문헌 ... 269
제11장 국민영양개선 ... 271
   11-1 국민영양개선의 중요성 ... 271
   11-2 영양개선의 목표 ... 272
   11-3 영양개선 방안 ... 274
   11-4 국민영양개선의 추진방향 ... 275
   11-5 영양개선에 요구되는 조건 ... 277
   11-6 영양개선을 위한 영양지도 ... 278
   11-7 구체적인 영양지도방법 ... 281
   11-8 영양개선을 위한 영양섭취조사 ... 282
   11-9 영양개선을 위한 교재 편집 ... 284
   11-10 영양개선대책의 중점지도 ... 284
   11-11 영양개선의 영향 ... 285
   11-12 식생활개선의 문제점 ... 286
   11-13 식생활개선의 방해요인 ... 287
   11-14 식생활개선방법 ... 287
   참고문헌 ... 288
제12장 영양교육의 행정 ... 289
   12-1 영양행정과 활동 ... 289
   12-2 국제영양기구 ... 291
   12-3 영양과 상관성 있는 행정기구 ... 294
   12-4 행정기관의 식생활개선사업 ... 297
   12-5 보건소의 영양사업 ... 298
   참고문헌 ... 300
제13장 영양사의 업무 ... 301
   13-1 영양사의 업무 ... 301
   13-2 우리나라 영양사의 현황 ... 302
   13-3 영양사와 영양관리 ... 306
   13-4 의료 및 복지시설에서 영양사의 역할 ... 310
   참고문헌 ... 312
제14장 환자와 병원급식의 영양교육 ... 313
   14-1 환자급식의 필요성 ... 313
   14-2 치료식의 개념 ... 314
   14-3 치료식에서 영양교육의 필요성 ... 314
   14-4 병원급식의 기능 ... 315
   14-5 영양교육의 필요성 ... 316
   14-6 환자의 식사지도요령 ... 318
   14-7 환자의 식이요법 순서와 실시방법 ... 320
   14-8 환자의 영양교육 ... 322
   14-9 외래 영양지도 ... 325
   14-10 환자의 교육방법과 내용 ... 325
   참고문헌 ... 328
제15장 영양상태 판정법 ... 329
   15-1 영양상태의 구분 ... 329
   15-2 영양장애의 원인 ... 330
   15-3 건강진단에 필요한 정보 ... 331
   15-4 건강상태의 판정기준 ... 332
   참고문헌 ... 338
제16장 한국인의 영양권장량 ... 339
   16-1 한국인의 영양권장량 ... 339
   16-2 영양권장량의 책정기준 ... 340
   16-3 영양권장량의 연혁 ... 340
   16-4 새로 마련된 영양권장량 ... 343
   16-5 영양권장량이 변화되는 요인 ... 344
   16-6 영양필요량과 안전율 ... 345
   16-7 임산부의 영양권장량 ... 346
   16-8 영아의 영양권장량 ... 348
   16-9 소아의 영양 ... 349
   16-10 사춘기의 영양요구량 ... 349
   16-11 성인의 영양권장량 ... 351
   참고문헌 ... 353
제17장 성인병 예방을 위한 영양교육 ... 355
   17-1 식생활과 질병의 상관성 ... 355
   17-2 식사와 질병 ... 357
   17-3 건강교육의 문제점 ... 358
   17-4 고혈압의 예방지도 ... 361
   17-5 동맥경화증의 영양지도 ... 366
   17-6 콜레스테롤을 줄이는 식생활지도 ... 368
   17-7 비만예방을 위한 지도 ... 369
   17-8 당뇨병에 대한 영양지도 ... 376
   17-9 외식의 영양지도 ... 382
   17-10 간질환의 영양지도 ... 384
   17-11 빈혈의 영양지도 ... 387
   17-12 암예방을 위한 영양지도 ... 391
   참고문헌 ... 395
제18장 특수시기별 영양교육 ... 399
   18-1 생활주기와 영양 ... 399
   18-2 임신부의 영양교육 ... 401
   18-3 영유아기(영幼兒期)의 영양지도 ... 405
   18-4 아동의 영양교육 ... 416
   18-5 학령기의 영양지도 ... 420
   18-6 사춘기의 영양지도 ... 432
   18-7 중년기 성인병 예방을 위한 영양지도 ... 436
   18-8 노년기의 영양지도 ... 444
   참고문헌 ... 448
부록
   1. 식품교환표 ... 453
   2. 100㎉를 소모하는 활동의 예 ... 454
   3. 식품교환표 1단위 80㎉의 눈대중 ... 455
   4. 식품을 조합한 식단(1480㎉＝18.5단위) ... 456
   5. 식사의 분배 예(1200㎉) ... 457
   6. 당신의 식생활 태도는? ... 458
   7. 식품교환카드 ... 460
찾아보기 ... 463