제1장 비교의 식사문화
 원형의 식사습속
  '푸짐하다'는 말의 뜻 ... 11
  밥상의 규제법도 ... 12
  개인성과 집단성 ... 14
 주·부식과 서열구조
  조손(祖孫)의 갈등 ... 17
  시간계열형과 공간전개형 ... 18
  주식과 부식 ... 19
 식기(食器)의 개인주의
  식기의 사유화(私有化) ... 23
  대작(大酌)과 단작(單酌) ... 26
 창자가 긴 초식민족
  뱃속에 마음이 있다 ... 29
  울산 세 어린이의 생존 ... 30
  초식과 기마(騎馬)능력 ... 31
 조식(朝食)을 먹고 대식(大食)을 한다
  점심 ... 34
  조식문화(朝食文化) ... 35
  대식의 근거 ... 37
 더운 음식을 즐긴다
  온식(溫食)의 가치 ... 40
  온식의 발달 이유 ... 43
 '아미노산'을 좋아한다
  '고려취 콤플렉스' ... 45
  아미노산 식문화(食文化) ... 47
 습성(濕性) 음식이 많다
  제수반(除水飯)과 함수반(含水飯) ... 50
  손가락 식사 ... 52
 국물식품 발생론
  마지막 남은 고기 한 점 ... 55
  탕반 민족 ... 56
  개체의 논리와 집단의 논리 ... 58
 숟가락 사용하는 물의 민족
  '숟가락 문화' ... 61
  물에 띄워보낸 ‘박’ ... 63
  마음을 씻는 물 ... 64
 물의 질과 맛을 구분한다
  뛰어난 물 감식력 ... 66
  이슬로 빚은 술 ... 69
 물과 잘 화합한다
  알콜 중독 술 주정 ... 72
  해부학적 차이 ... 74
제2장 한국의 식속고(食俗考)
 쌀
  벼농사의 기원 ... 80
  벼농사와 출산 ... 83
  쌀의 유통 ... 85
  밥을 짓는 방법 ... 86
 냉면
  광역의 미각 ... 87
  칡(橋) 국수에 꽃 국수까지 ... 90
 비빔밥
  한솥밥이 지닌 뜻 ... 92
  비빔밥의 뿌리 ... 94
 보신
  초콜렛과 돼지 기름 ... 95
  장어 보신과 개고기 보신 ... 97
 불고기
  쇠고기 미각문화 ... 103
 김치
  김치의 기원 ... 105
  배추와 무 ... 107
  김치문화와 저문화 ... 109
 된장
  생활의 질을 이룬 기초식품 ... 111
  가동식(可動式) 식품 ... 113
  장 담그는 법 ... 114
 식초
  '도둑질에 초' ... 117
  술과 초 ... 119
 소금
  소금과 생리 ... 122
  소금의 채취 ... 123
 설탕
  '슈거’와 '설탕' ... 126
  설탕 수입 ... 128
 고추
  체취와 음식 ... 130
  고추와 후추 ... 133
 마늘
  항균력 지닌 랭킹 3위의 영양식품 ... 137
  약용과 주술용으로 사용 ... 139
 후추
  약용에서 조미료로 ... 142
  후추나무 재배 ... 145
 벌꿀
  에너지의 묘약 ... 146
  토종꿀이 더 단 이유 ... 148
 유락
  타락죽(駝酪粥)에 얽힌 추억 ... 150
  불교 신앙과의 관계 ... 152
  소젖 짜기 ... 156
 엿
  에너지를 공급하는 지혜 ... 158
  엿 만드는 법 ... 160
 구절판
  펄벅 여사의 극찬 ... 163
  한국적 철학의 구현 ... 164
 얼음
  얼음을 거부하는 프랑스 음식문화 ... 167
  장빙의 역사와 얼음 이용 ... 168
  얼음의 어원 ... 172
 두부
  별미의 약 두부탕 ... 174
 상치
  '은근초' ... 177
  쌈음식의 극치 ... 178
 담배
  담뱃대 길이로 본 민족성 ... 181
 소주
  '아랭이 핑계' ... 183
  소주의 뿌리 ... 185
 대포
  결속과 일체를 위한 낭만 ... 187
  수작문화(酬酌文化) ... 189
 뚝배기
  여러 가지 식기(食器) ... 191
  난식문화, 냉식문화 ... 192
제3장 한국의 맛과 풍류
 탕류
  해장국 ... 197
  담북장 ... 198
  탕반 ... 200
  오골계탕 ... 202
  설렁탕 ... 204
  곰탕 ... 206
  미역국 ... 207
  시래기국 ... 209
  콩나물국 ... 211
  복어국 ... 213
  장어국과 쏘가리탕 ... 215
 육류·어류
  승개기 ... 217
  오징어류 ... 219
  영광굴비 ... 220
  뱅어 ... 222
  청어 ... 224
  명태 ... 226
  생선회 ... 228
  준치 ... 230
  장어 ... 231
  게 ... 233
  게장 ... 235
  젓갈 ... 237
  육회 ... 239
  육포 ... 240
 야채류
  달래생채 ... 243
  고사리 ... 245
  두릅 ... 246
  미나리 ... 248
  박나물 ... 250
  참깨 ... 252
  무 ... 253
  콩나물 ... 255
  감자 ... 257
  연밥 ... 259
  쑥 ... 261
 떡 전 국수
  송편 ... 264
  대보름 약밥 ... 266
  인절미 ... 267
  화전 ... 269
  국수 ... 271
  칼국수 ... 273
  빈대떡 ... 274
 기타
  죽 ... 277
  식해 ... 279
  간장 ... 280
  튀각 ... 282
  도토리묵 ... 284
  만두 ... 286
  청량음료 ... 288
  숭늉 ... 289
  동지팥죽 ... 291
  세시음식 ... 293
  정과 ... 294