머리말 ... 3
역자의말 ... 5
서론 키틴·키토산의 기초지식
 1. 키틴·키토산이란? ... 17
 2. 키틴 키토산의 역사 ... 20
제1장 키틴·키토산과 식염의 해(害)
 1. 혈압상승 메카니즘의 탐색 ... 29
 2. 혈압상승과 염소 ... 37
 3. 키틴(.) 키토산의 혈압저하 작용 ... 44
제2장 키틴·키토산과 고지혈증
 1. 키틴·키토산의 항지혈 작용 ... 59
 2. 키틴·키토산의 항콜레스테롤 작용 ... 68
제3장 키틴·키토산과 식욕
 1. 식욕의 메카니즘 ... 79
 2. 키틴·키토산의 식욕증진 작용 ... 83
제4장 키틴·키토산과 말초순환
 1. 말초순환의 중요성 ... 95
 2. 말초순환의 부전에서 당뇨병으로 ... 103
 3. 키틴·키토산의 효과 ... 117
제5장 키틴·키토산과 암
 1. 암이란 무엇인가? ... 125
 2. 암 치료의 새로운 작용 ... 127
제6장 키틴·키토산과 알코올
 1. 기름(油)에 의한 알콜 농도 저하작용 ... 137
 2. 음주에 의한 장해를 예방하는 키틴·키토산 ... 141
맺은말 ... 145
용어해설 ... 148